冷水鱼宴何以成新疆北部的城市名片?
中新网乌鲁木齐3月11日电(史玉江 李梦娜)说起鱼宴,似乎是我国南方地区的“专利”。譬如在苏州,苏的繁体字“蘇”诠释了苏州人对鱼的感情。在中国西北的新疆北屯市、福海县、布尔津县等县市,吃上一桌地道的冷水鱼宴,会是怎样的体验?
“百湖之城”盛产多种冷水鱼
坐落于“金山银水”间的北屯市,有乌伦古湖、额尔齐斯河(以下简称额河)等水系横穿。几十条河流弯弯曲曲,汇成众多湖泊,星罗棋布的各类养殖水域面积达16.1万亩,使得北屯市享有“百湖之城”的美誉。
这里盛产各类冷水鱼。烟波浩渺的水面上,白鹭低飞,芦苇摇曳,波光粼粼的水面上,鱼跃鸟鸣。
“在自然环境下生长的冷水鱼生长缓慢,鱼类的脂肪酸、氨基酸等物质积累丰富;鱼肉肌纤维细、密度大,肉质细腻。”北屯市农业农村局相关负责人介绍,当地肉质紧实鲜美的冷水鱼有几十种,其中,有白斑狗鱼、东方欧鳊、贝加尔雅罗鱼、银鲫、高体雅罗鱼、梭鲈等冷水鱼类很受游客青睐。
“北屯品种多样、口味丰富的冷水鱼,不仅为百姓餐饮消费提供了更多选择,也成为传播当地美食文化的载体。”上述负责人说。
新疆大美的自然景观众所周知,以单纯的风景为目标,那必定是不完美的。如果到目的地寻味特色美食,那将会给观光者带来惊喜和享受。
“新疆大盘鸡、凉皮、胡辣羊蹄、手抓肉很知名,但阿勒泰地区景美,冷水鱼更鲜,其中北屯的冷水鱼宴最负盛名。”上海一位美食博主在其博客中这样写道。
在北屯,每天应市的冷水鱼品质有高低,价格也不一,但经过厨师们的烹制,每道鱼宴都色香味俱美。精致的冷水鱼饮食文化,推动着北屯餐饮服务业的发展。
鱼庄“老把式”的“冷水鱼宴”经
北屯市西大街的歪脖子鱼庄内,老板阙富疆正在准备着晚上顾客预订的鱼宴,“煎狗鱼、凉拌鲫鱼、泡椒黑鱼、清蒸扁鱼、红烧五道黑、干炸小白条……”不一会一桌美味的鱼宴就安排妥当。
57岁的阙富疆和妻子杨凤英在北屯市经营鱼庄已有23年,其“老字号”鱼庄在当地“家喻户晓”。
“2000年,我在这开小菜馆,以当地的鱼为主。”阙富疆说,“那时北屯还小,但以鱼为主打生意的小菜馆不少。”
随着北屯市发展日新月异,阙富疆的鱼庄面积也从最初的30多平方米增至300多平方米。
几十年如一日,阙富疆清早要赶到市场,选取当天所需的新鲜鱼材。做鱼多年的夫妻俩深知,好食材成就好味道。“北屯冷水鱼宴的精妙之处,不仅在于食材的鲜活,也在于刀工和烹调秘法。”阙富疆与记者分享着烹调心得。
什么品种的鱼怎么做更好吃?这对阙富疆早已不在话下。凭借多年经验,他和当地厨师研制、改进,将鲫鱼、鲤鱼、狗鱼、五道黑等20多种鱼类,通过烹、炸、煎、煮等数十种烹饪技术,搭配成不同的冷水鱼宴。
“包括很多当地人,就想来尝一尝最地道的味道。”杨凤英还将“老家”四川的“韭香鲫鱼”改良,做成了独具一味的“凉拌鲫鱼”。
“十种鱼做出了十种口味,舌尖得到了满足,还能了解到当地的文化,不虚此行。”阙富疆说,这是外地顾客在网上给他的最好评价。
“第一次品尝这里的冷水鱼宴,真是让我刮目相看。我们广东人吃海鱼比较多,在我的印象中,淡水鱼鲜味可能不够,可能有点土腥味。但在北屯,我感觉鲜味和肉质的细腻程度,跟海鱼有一拼。”广州游客冯莉说。
“冷水鱼庄”是北屯市一道风景
驱车行驶在北屯市的大街小巷,映入眼帘最多的就是各式鱼庄。尤其是在夜晚,闪烁着“冷水鱼宴”的霓虹灯下,停满了车辆。
作为当地的特色美食,各类“鱼宴”门店带动着这座城市旅游业的兴旺。中新网记者注意到,在当前仍天寒地冻的天气中,巷道中的夜市依然热闹,吃货们穿梭其中,烤鱼的香味四处飘散。
在这里,各种冷水鱼烧烤摊位一字排开,穿羽绒服、戴手套吃烧烤成为当地一道独特风景。
“我印象最深的是狗鱼,它的肉质很紧实,就像南方那种大的海鱼,一片一片的蒜瓣状,肉质很白,非常好吃。”苏州游客王晨兴致勃勃地吃着烤狗鱼。
当地一位程姓业内人士告诉记者,北屯市及周边县镇的冷水鱼宴之所以受欢迎,最主要还是其味道鲜美。但冰鲜食物在冷冻封存后再运输,其鲜味或多或少会“打折扣”。“想要尝鲜,品地道的冷水鱼宴,最好还是到原产地品尝。”
如今,北屯“冷水鱼宴”不仅是当地人宴请亲朋好友的必选,也是游客趋之若鹜、一饱口福的首选地。
一年四季,北屯饭店鱼馆食客盈门;每逢节假日和旅游旺季,各家鱼庄座无虚席,一桌桌鱼宴香气弥漫,人们在品尝佳肴中享受人生,畅想未来。(完)
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