处暑已过，防秋燥宜喝粥、羹

　　上周二是“处暑”，“处”是指“终止”，处暑的意思就是“夏天暑热正式停止”。俗话常说：争秋夺暑，就是指的立秋和处暑之间的时间。处暑后，我国大部分地区雨季即将结束，将迎来秋高气爽的好天气。处暑处在由热转凉的转换时期，虽然秋季在意义上已经来临，但夏天的暑气仍然未减。因此，我们的饮食、起居也应该进行相应的调整。

　　烹调时多用

　　蒸、煮、炖、汆、熘等方法

　　人们常说：“春困秋乏。”随着天气转凉，人们会有慵懒的感觉，早上不爱起床，不爱活动。处暑后的气候变得干燥，容易出现“秋燥”。在生活上要充足睡眠、适量运动。饮食上应以清淡为主，新鲜蔬菜和水果不可少，最好能做到顿顿有蔬菜，天天有水果。

　　蔬果中含有丰富的维生素和矿物质，还含有大量的水分和丰富的膳食纤维，有利于补充水分、预防“秋燥”，包括皮肤、黏膜干燥、肠道干燥、便秘等，梨、瓜类都是不错的选择。

　　秋季原本就燥，建议少吃辣椒等辛热食物。烹调时多用蒸、煮、炖、汆、熘等方法，少用煎、烤、炸等方法，以减少油脂的过多摄入。

　　喝粥还有其他

　　意想不到的好处

　　喝粥、羹是预防秋燥、补充水分的一个不错的方法，喝粥还有意想不到的好处。

　　好处一：粥大都是以米、面、杂粮为原料，符合《中国居民膳食指南》中“坚持谷类为主”的平衡膳食模式。

　　好处二：粥的包容性强，想来点“腥”，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶都可以加进去；想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；想“炫富”，可以加海参、鲍鱼、山珍海味；想“平民”，可以加地瓜、山药、土豆。可以任意挥洒，唾手实现食物多样。

　　好处三：煮粥用的杂粮，大都不需要进行研磨加工，谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来，避免了营养物质的流失。能起到控制血糖、预防癌症等不少的健康益处。

　　推荐一道快手健康羹类美食

　　至于羹类美食，我推荐银耳百合枸杞莲子羹，做法非常简单：

　　1.把银耳用温水泡发，撕成小片；莲子、百合和枸杞分别用温水泡发；

　　2.锅中放水，加入银耳煮，等银耳煮至浓稠后，放入冰糖、然后倒入莲子搅拌均匀，盖上锅盖小火煮半小时；

　　3.放入百合和枸杞再煮15分钟左右，美味可口的银耳百合莲子羹就做好啦；

　　4.想喝凉的，可以将煮好的羹放入冰箱。

　　文/马冠生

　　(北京大学公共卫生学院教授)