从蔬食中感受生活滋味
陈晓卿
了解了食物背后的讲究和学问,在享用时就多了些知性的愉悦感,让我们更加热爱生活。
史军的《中国食物:蔬菜史话》是一本有趣的故事书,读起来趣味盎然。所谓讲故事,无外乎两个方面:一个是态度,一个是技巧。史军长期从事科普创作,能够把艰深的科学道理用平实生动的语言表述出来。
这也是一本简洁明了的实用工具书。我们的纪录片团队一直关注一个主题,即“食物与人的关系”。拿到书稿后,摄制组同事如获至宝,先睹为快,有人甚至很快做出了全书的“思维导图”,因为对拍摄来说,它太实用了。
在《中国食物:蔬菜史话》一书中,作者对地理的“横线”和历史的“纵线”进行了有意义的梳理。不仅把不同蔬菜的起源、自然地理环境写得清清楚楚,也把每一个阶段性的培植进化,关联到人们熟知的历史年代。比如,大唐盛世的出现,本书告诉我们,一个重要因素是农业的稳步发展。那时的气温大概比现在高1—2摄氏度,粮食、蔬菜、水果产量的增加,直接促进了社会经济的繁荣。
书中有很多硬核知识,也有很多看似信手拈来的偏门冷知识,更重要的是作者在写作过程中,用事实支撑了自己的观点。比如,如何看待野菜——作者在开篇就比较客观地写到,人类最早的蔬菜原本都是野菜,野菜伴随我们的祖先走过长路漫漫的远古。书中不乏对野菜风味的赞美,作者无限惋惜荠菜无法进入菜园,夸赞它因为含有叶醇,带给口腔、鼻腔的特殊甜香,“就像麦芽糖浆拌上了新鲜菠菜”。不过,在随后的专题里,作者又客观地对比了野菜和家蔬,指出前者不仅普遍口感苦粗,而且有安全隐患。生物碱、氰化物、木藜芦毒素和酚类化合物“四大元凶”,是阻碍野菜进入我们日常饮食的根本原因。
这还是一本诱人的美食书。中国人习惯把食物分成饭和菜,其中蔬菜从食物总量上来说,可以占到1/4左右。中国人对蔬菜的爱不仅仅体现在培育种植,也体现在加工和烹饪上。尽管本书对蔬菜采摘之后的阶段着墨较少,但从对蔬菜被选择和被淘汰的描述中,我们可以一窥不同世代人们对蔬菜口味的变化。
人类对味道的需求,有时甚至能够决定一个物种的兴与衰。书里有一个故事讲的是芜菁,它从最初的亦饭亦菜,受人追捧(汉桓帝和诸葛亮都给过很高评价),到后来的无人问津,最重要的原因应归结为中国人所称的“口感”。由于干物质比较多,芜菁口感粗糙,不如马铃薯细腻,更无法像萝卜那样容易咀嚼,退出大众饭桌在所难免。
另一个故事说的是“葵”,中国曾经的“百菜之王”。我在重庆吃过“冬葵”,当地称作“冬寒菜”,用来熬粥,可以养胃。冬寒菜的叶片上有一层细细的绒毛,只有遇到油脂才会变软,吞咽时候才能顺滑许多。“葵”之所以后来被大白菜淘汰,也是因为口感。尽管它叶片里含有大量的多糖物质,今天看来对健康有利,但是因为味道,我们对它依然没有“网开一面”。
现在市面上关于美食的文章和图书主要有三种:一是搏资源和见识,描述的是常人难以吃到的食物;二是以食物抒怀,寄托人文情感;三是告诉我们食物中蕴含的道理。这三种风格都有自己的读者,而《中国食物:蔬菜史话》属于最后一种,它告诉我们很多有益的道理。
“道理”和“美食”有关系吗?我认为有。前几天见到一位北京美食作家,说起“美食到底是什么”。作家的答案让我觉得特别温暖和实在。他认为美食不是那些我们吃不到的东西,而是对日常食物本身越来越多的了解。因为了解食物背后的讲究和学问,在享用时就多了些知性的愉悦感,无形中让我们更加热爱生活。“您看,没多花一分钱,我们的生活品质就提高了。”作家说。
我同意作家的话,也更愿意过这种“品质生活”。从今天起,关心粮食和蔬菜,面朝大海,春暖花开。
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 元旦假期首日市民搭上新地铁
- 北京卫视跨年之夜阵容官宣 崔健罗大佑谭咏麟聚首
- 双台风接踵来袭 “海葵”逼近中国东南沿海
- (高质量发展调研行)渭北旱塬县城推动城乡供水一体化 助力县域发展
- 总台记者探访丨穿越安第斯山脉的中秘友谊之路
- 上海宠物时装周开幕 定制风吹到了宠物界
- 安瓦尔访华深化中马关系 中国引领世界和地区经济复苏|世界观
- 第七届进博会倒计时100天 展商点赞展前供需对接会
- 银川警方抓获“涉卡”犯罪嫌疑人25名 涉案金额1300余万元
- 中国科技馆健康主题周活动举办“心血管健康”专家健康课
- 苗家“辣妹子”张莉:我在浙江义乌绽放“石榴红”
- (新春走基层)浙江浦江:春节不打烊 乡贤与家乡“双向奔赴”
- (铸牢共同体 中华一家亲)当“晓景”在北疆不再是一个人的名字
- 城市更新按下“加速键” 广州1935主厂区改造项目开工
- 美国宾州工厂爆炸事故死亡人数上升至5人
- 降本增效 上海市场监管部门率先开展数字化认证工作
- 北京俄罗斯文化中心主任:“人文金砖”焕发持久生命力
- 和评理|美欧保护主义政策终将反噬自身
- 吸睛亦吸金 国庆假期深圳接待游客超800万人次
- 大风蓝色预警:内蒙古新疆甘肃宁夏陕西等地有8至10级阵风
- 热门推荐
-
- 欧洲议员:或是美国破坏“北溪”管道,原因与德国有关
- 国际最新研究称,全球沿海城市对气候变化适应缓慢
- 海南“土地超市”制度运行情况调查
- “学积有生——北京人艺舞美培训成果展”启幕
- 2023上海·静安现代戏剧谷汇聚精彩中外戏剧
- 团圆年丨年画里的江南
- 我国近海海域将有6~8级风
- “一键下单”,民生诉求速办(锚定现代化 改革再深化)
- 国家发改委:对华加征关税将严重影响欧盟本土汽车产业发展
- 京津冀居民在天津购房享同等政策
- 俄对外情报局局长:英美情报机构参与破坏“北溪”管道
- 高血压人群运动要注意哪些事?
- 南昌国际陆港2025年首列中欧班列开行
- 2024全球开发者先锋大会举行 人工智能乌托邦受关注
- 浙江文旅观察:杭州是文化消费洼地吗?
- 牙膏蘸水后功效被打折?恰恰相反!
- 让新型储能项目量质齐升
- 上海口岸上半年“新三样”产品出口值占全国四成以上
- 一图读懂︱新冠病毒感染者治愈后怎么做
- 数据显示美国超10%的县正在经历“长期贫困”