从蔬食中感受生活滋味
陈晓卿
了解了食物背后的讲究和学问,在享用时就多了些知性的愉悦感,让我们更加热爱生活。
史军的《中国食物:蔬菜史话》是一本有趣的故事书,读起来趣味盎然。所谓讲故事,无外乎两个方面:一个是态度,一个是技巧。史军长期从事科普创作,能够把艰深的科学道理用平实生动的语言表述出来。
这也是一本简洁明了的实用工具书。我们的纪录片团队一直关注一个主题,即“食物与人的关系”。拿到书稿后,摄制组同事如获至宝,先睹为快,有人甚至很快做出了全书的“思维导图”,因为对拍摄来说,它太实用了。
在《中国食物:蔬菜史话》一书中,作者对地理的“横线”和历史的“纵线”进行了有意义的梳理。不仅把不同蔬菜的起源、自然地理环境写得清清楚楚,也把每一个阶段性的培植进化,关联到人们熟知的历史年代。比如,大唐盛世的出现,本书告诉我们,一个重要因素是农业的稳步发展。那时的气温大概比现在高1—2摄氏度,粮食、蔬菜、水果产量的增加,直接促进了社会经济的繁荣。
书中有很多硬核知识,也有很多看似信手拈来的偏门冷知识,更重要的是作者在写作过程中,用事实支撑了自己的观点。比如,如何看待野菜——作者在开篇就比较客观地写到,人类最早的蔬菜原本都是野菜,野菜伴随我们的祖先走过长路漫漫的远古。书中不乏对野菜风味的赞美,作者无限惋惜荠菜无法进入菜园,夸赞它因为含有叶醇,带给口腔、鼻腔的特殊甜香,“就像麦芽糖浆拌上了新鲜菠菜”。不过,在随后的专题里,作者又客观地对比了野菜和家蔬,指出前者不仅普遍口感苦粗,而且有安全隐患。生物碱、氰化物、木藜芦毒素和酚类化合物“四大元凶”,是阻碍野菜进入我们日常饮食的根本原因。
这还是一本诱人的美食书。中国人习惯把食物分成饭和菜,其中蔬菜从食物总量上来说,可以占到1/4左右。中国人对蔬菜的爱不仅仅体现在培育种植,也体现在加工和烹饪上。尽管本书对蔬菜采摘之后的阶段着墨较少,但从对蔬菜被选择和被淘汰的描述中,我们可以一窥不同世代人们对蔬菜口味的变化。
人类对味道的需求,有时甚至能够决定一个物种的兴与衰。书里有一个故事讲的是芜菁,它从最初的亦饭亦菜,受人追捧(汉桓帝和诸葛亮都给过很高评价),到后来的无人问津,最重要的原因应归结为中国人所称的“口感”。由于干物质比较多,芜菁口感粗糙,不如马铃薯细腻,更无法像萝卜那样容易咀嚼,退出大众饭桌在所难免。
另一个故事说的是“葵”,中国曾经的“百菜之王”。我在重庆吃过“冬葵”,当地称作“冬寒菜”,用来熬粥,可以养胃。冬寒菜的叶片上有一层细细的绒毛,只有遇到油脂才会变软,吞咽时候才能顺滑许多。“葵”之所以后来被大白菜淘汰,也是因为口感。尽管它叶片里含有大量的多糖物质,今天看来对健康有利,但是因为味道,我们对它依然没有“网开一面”。
现在市面上关于美食的文章和图书主要有三种:一是搏资源和见识,描述的是常人难以吃到的食物;二是以食物抒怀,寄托人文情感;三是告诉我们食物中蕴含的道理。这三种风格都有自己的读者,而《中国食物:蔬菜史话》属于最后一种,它告诉我们很多有益的道理。
“道理”和“美食”有关系吗?我认为有。前几天见到一位北京美食作家,说起“美食到底是什么”。作家的答案让我觉得特别温暖和实在。他认为美食不是那些我们吃不到的东西,而是对日常食物本身越来越多的了解。因为了解食物背后的讲究和学问,在享用时就多了些知性的愉悦感,无形中让我们更加热爱生活。“您看,没多花一分钱,我们的生活品质就提高了。”作家说。
我同意作家的话,也更愿意过这种“品质生活”。从今天起,关心粮食和蔬菜,面朝大海,春暖花开。
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 《海外中国戏曲研究译丛》出版座谈会举行
- (新春走基层)对话“最听劝老板”伞叔:新年希望创造“共富伞”
- “护航”优化营商环境 浙江公安今年累计挽回损失7.93亿
- 中国证监会:适时出台资本市场进一步支持高水平科技自立自强的政策措施
- 评估结果显示,中国脊椎动物受威胁状况的恶化趋势有所减缓
- 商务部回应中止对台部分产品关税减让
- 纳吉布涉嫌篡改“一马公司”报告案被判无罪
- 新加坡国立大学广州创新研究院举行开幕典礼
- 国庆假期临近 “老广”抢闸出境旅游
- 浙江乡村观察:新乡贤“衔泥归巢”蹚出共富新路
- 国际识局:美债突破35万亿美元,悬在世界头顶的“炸弹”又膨胀了
- 我国职业病防治工作取得了哪些成效?还将采取什么措施?专家解读→
- 美国男子掰断兵马俑手指 他认罪了,但或被轻判
- 福建稳经济观察:央企助力老区振兴发展
- “银发浪潮”下如何老有所依?江苏探索“苏适养老”守护“最美夕阳红”
- 从矛盾不协调到充满禅意,坂本龙一的音乐人生
- 加纳总统:西方必须对奴隶贸易进行赔偿
- 老农民默默捐款三十年 他总说自己有“富余”的钱
- “美国优先”政策引发美欧经贸争端
- “云”上断案、数字法官助理……一家互联网法庭的智能化探索
- 热门推荐
-
- 文化赋能 让山海宁德成为广大游客的“诗和远方”
- 尺素金声丨从3个镜头,看快递年业务量突破1500亿件
- 浙江造血干细胞捐献者:作为医生不想看到病人痛苦
- 英国大曼彻斯特商会计划7月举办以中国为主题的经贸交流会
- 作家鬼子历时18年出新作 展现当代乡村的时代变迁
- 【文化中国行】打铁、做秤……这些手艺,你有多久没见到过了?
- 中国美术馆馆长吴为山等大年初一为观众送“福”
- 巴西华社庆祝中巴建交50周年暨“中国移民日”
- 国家统计局:2024年8月份能源生产情况
- 粤桂琼三省(区)开展海上联合执法
- 北部湾国际邮轮母港开港 首航北海至越南下龙
- 那一刻 这两年丨美军仓皇撤离阿富汗两周年 遗留创伤难以抚平
- 日本一火电站发生爆炸 消防部门等正确认相关情况
- (“一带一路”高峰论坛)什么才能真正“点亮”全球贸易?
- 古籍活起来,文脉传下去(金台随笔)
- 国家大剧院第八届“中国交响乐之春”四月开启
- 美国爱达荷州发生燃气管道爆炸事件 附近居民紧急撤离
- 针灸推拿教师:传播中医智慧 推广中医技术
- 注意防暑降温!四川15市州发布高温红色预警
- 追“新”逐“绿” 能源低碳转型释放绿色发展动能