对食品安全不妨“点对面”监管

　　□林如敏

　　新京报记者卧底京城两家必胜客餐厅，揭秘后厨一系列“脏乱差”现象：餐厅管理人员篡改有效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换、相关指标超标近一倍等，凡此种种，令人触目惊心。值得一提的是，其中和谐广场店，今年3月就曾因食材超保质期，被监管部门处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。

　　卧底是传统而经典的采访手段，曝光食品安全问题，卧底采访是最有效的方式。若非如此，看上去热气腾腾、香气四溢的必胜客食品，人们又怎么能够想象它的制作过程是如此肮脏龌龊！

　　民生无小事。食品安全事关人民群众健康福祉，尤为大众所关切。但这些年屡见报端的连锁店食品安全事故，似乎形成了一个套路：某一家门店被曝光了，商家会强调这是个别门店问题，然后是诚恳道歉坚决整改云云。

　　这类道歉、整改的说辞，真不好说它究竟是云雀的歌唱还是猫头鹰的叫声。我个人向来不惮以最大的恶意去揣摩商家的用心，我认为它属于后者，不过是不得已的危机公关，看不出有什么诚意的成分。网络热点一天一更，当舆论关注转移之后，一切很可能是外甥打灯笼——照旧(舅)。

　　比如那家必胜客和谐广场店，在新京报这一轮卧底采访中，它依然是如此不堪，并没有因为上半年刚被监管部门处罚过而有所改善。商家逐利，本无可厚非，但譬如盗亦有道，逐利的同时又岂能全然不顾基本的商业伦理、商业道德！

　　今后面对罔顾人民群众生命健康的食品商家，我以为监管方式不妨由“点对点”改变为“点对面”，也就是一家门店出问题，各连锁门店都要同步检查整改。这样，也许可以倒逼着生发出一点敬畏之心。