夏日胃口不佳 凉菜打开味蕾
本报讯(记者庄媛)天气渐热,一些人的胃口也随之“歇业了”。本市配餐行业专业人士王猛向市民介绍几道凉菜,清凉开胃,且制作简单易上手。
拌面拌粉:无论是拌面还是拌粉,最重要的就在于料汁,再佐以一些配菜,简单省事,吃起来还爽口。可以用生抽、醋、盐、糖、花椒油混合制作成料汁,根据个人喜好还可以加入麻酱、花生酱、花椒油、辣椒油,配菜可以是鸡丝、黄瓜丝、豆芽菜,最后浇上一勺滚烫的香油,一碗凉拌面就做好了。
冷吃肉:夏天吃肉总感觉油腻,冷吃肉既有清凉感,又能解馋。先将牛里脊切成薄片,加入料酒、生抽、老抽、水淀粉、食用油,腌15分钟;热锅多油,油热后倒入腌好的牛肉片,炒熟至变色盛出备用;将青红辣椒切成圈,与熟白芝麻、蒜末一起放入碗中,少量多次浇入热油,搅匀;接着放入生抽、醋、蚝油,拌匀即可。还可以根据自己的喜好,做冷吃鸡肉、冷吃白肉等等。
凉拌菜:用香醋、糖、生抽、香油、盐制作成“万能搭配糖醋汁”,夏季可选用樱桃番茄、苦菊、黄瓜、生菜、花生米等,制成一道清爽可口的大拌菜。
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