粤港澳上百名“粤菜师傅”参与技能大赛比拼

　　中新社汕头11月2日电 (李怡青 陈建新)第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动2日至3日在“潮菜之乡”广东汕头举行。来自广东省21个地市和香港、澳门的23个代表团的135名选手同台参赛，上演粤菜厨艺大比拼。

　　此次活动围绕“让世界爱上广东味”主题，以大赛为主线，同时举办百厨群英会、地市展示、专家论坛等系列活动。据举办方介绍，此次比赛设中式烹调师、中式面点师两个项目，分粤菜名厨组和粤菜新秀组两类组别，按广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行评比。

　　“90后”香港选手阮嘉辉是中式烹调师名厨组选手。受从事餐饮行业40余年的家族影响，他亦选择在此行耕耘。虽是第一次参加该项赛事，但他表示“希望能拿到奖”。阮嘉辉带来了“港式洋葱鸡扒”和“港式炸云吞”，让大家品尝一下地道的香港味道。他告诉记者，很多内地的游客去香港、澳门，都很喜欢那边的小吃名点，虽然食材不是很贵重，但地方小吃有自身的吸引力。

　　来自梅州市的郭华群，是兴宁市高级技工学校的一名老师，也是广东省粤菜师傅大师工作室的主持人。在厨师一线实践多年的他，近年已转型教学行业，并通过写文章、师带徒、教学授课等方式，传承弘扬客家菜的技艺与文化。此次他带来了“客家艾香鱼饼”。据他介绍，艾草是客家地区的地道食材，与鱼饼结合，不少游客点赞“客家味很浓”。

　　记者了解到，本次大赛中式烹调师按三大菜系烹制两道粤菜热菜。中式面点师则按三大菜系完成两道中式面点，其中名厨组指定面点为天鹅酥，新秀组为核桃包。与往届不同，本届比赛首次将粤菜小吃纳入竞赛内容，两个赛项均需制作指定小吃和自选小吃，指定小吃为干炒牛河(广府菜选手)、潮汕牛肉丸(潮菜选手)、客家腌面(客家菜选手)。

　　现场，选手们着手调制各自食材，动作流畅、紧凑，刀与砧板冲撞声此起彼伏。面点区，和面、揉面、整形等制作工艺精巧，场面火热，不时吸引观众驻足围观、啧啧称奇。

　　广东省人力资源和社会保障厅厅长陈奕威说，此次活动为粤菜师傅搭建了展示厨艺技能风采、传承弘扬工匠精神的舞台。此次比赛在竞赛内容、传播形式等方面均有创新和突破，通过丰富大赛内涵，推动粤菜以新的面貌走向全国、走向世界。下一步将把“粤菜师傅”技能大赛打造成联结粤港澳大湾区的重要文化枢纽，将该项工程打造成展示岭南文化的靓丽名片。(完)