唯有上等好粮方酿上等好酒

　　俗话说的好，“酒为粮食精”。传统的好酒，都是采用纯粮为原料，精心酿制而成。

　　溯源中国白酒的历史可以发现，古代用于酿酒的原料都是粮食。古有记载：“少康始作秫酒”，少康是夏朝君主，秫，是北方人称为“黄糯”的粮食。到了商代，又有“黍酒”、“稷酒”，也都是粮食酒。周朝《礼记 月令仲冬》中要求专管酿酒的官员“仲冬之月，秫稻必齐”，意思就是在冬季到来前，要把用于酿酒的优质高粱和稻米准备好。

　　口子窖酒地处淮北平原，既是酿酒原粮的主产区，也是国家重要的粮食及农产品加工产业带之一。口子窖选取淮北平原原产地优质小麦、大麦，及西北地区的高品质豌豆作为主要的制曲原料。

　　来自东北原产地的粳高粱，色泽红润、颗粒饱满、结构紧密，含一定量的支链淀粉，易于糊化，富含单宁、花青素等成分，酿出的酒独具芳香，成为口子窖酿酒的原料上选。

　　酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物质，为充分保证生产的白酒品质，口子人制定了高于国家标准的企业标准，只从国家粮库或省级粮库采购优质原料，并且每批原料必须附有国家市场监管部门的检验报告，公司质量中心安排专人对进厂的原料再次抽样质检。两次检验不合标准者一概拒收，保障了原料安全。

　　濉溪2700年严谨苛刻的酿酒态度，还充分体现在口子人对原粮的筛选和加工细节上。

　　民国初期，濉溪72家酒坊就已实现分工细化，其中就有专职负责原粮破碎的工种，被称为“磨头”。现在，有了新鲜、饱满、无杂物、无污的优质红高粱，还需严苛的工艺，才能把高粱在酿酒中的作用发挥到极致。口子人按照传统制式严格制定了红粱的破碎标准，每粒高粱，必须破碎为6-8瓣，方可投入使用。

　　那么，为什么红高粱必须破碎成6-8瓣，才能进入酿酒的下一道工序呢？

　　答案在于红高粱破碎为6-8瓣后，受热面积大，易于煮熟煮透，既适于各种有益微生物的生长繁殖，也利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，为糖化发酵创造良好的条件，从而最大限度地丰富了酒的风味。

　　口子窖酿酒，采用多粮酿造。精选的原产地高粱、优质小麦、大麦、糯米、豌豆等作原料，蕴含的营养物质远比单粮丰富，不同的营养物质通过发酵还能产出大量呈香呈味物质。而这，正是口子窖酒“香而不艳、绵而不淡”，香气悠久、各味谐调、恰到好处，堪称优质好酒的缘由之一。