过年为啥要换新筷子？竟有科学道理

　　▌北京健康科普专家、北京市疾病预防控制中心副主任医师 孙鑫贵

　　年关岁末，家家户户都要大扫除。厨房永远是大扫除的一个重头戏，面积虽小却关系饮食安全。其中，餐具清洁是防止“病从口入”的首道防线。

　　餐具清洁分五步

　　洗得干净是基础

　　有科学研究表明，家中餐具是微生物污染较为严重的地方，由于餐具不洁引起的食物中毒也时有报道。如餐具受到蜡样芽孢杆菌污染，进而污染食品，从而引发细菌性食物中毒的事件等。

　　民以食为天，食以安为先。盛装食品的餐具关系食品安全，清洁工作一定要到位，具体分为五步：一洗、二涮、三冲、四消毒、五保存。

　　洗、涮、冲是清洗餐具的基础，一定要注意两点：一是要去除所有食物残渣和油脂，避免其中的有机物影响后面的消毒效果；二是要用流动清水冲洗，将附着在餐具表面的十二烷基苯磺酸钠等洗涤剂成分彻底清除，才能避免损害健康。

　　随着现代厨房的发展，许多家庭配有洗碗机，集清洗、消毒、保存为一体。但由于洗碗机的大小和功能不同，有的不能一次性将餐具上过多的食物残渣处理干净，需要预冲洗，有的因为不配备食物残渣处理器，排水口处会留下残渣，需要手工清理……一定别偷懒，及时处理。否则，这些残留物会让洗碗机的消毒和保存效果大打折扣。若残余量大，还可能滋生更多细菌，造成安全隐患。

　　家有患者

　　餐具先消毒再保存

　　消毒是“清洁五步曲”中操作比较复杂，但非常重要的环节。对于有病人的家庭，除了要做好分餐制、餐具个人专用外，餐后的餐具消毒也非常重要。尤其是有细菌性痢疾患者、幽门螺旋杆菌感染者以及化脓性皮肤病等患者的家庭。

　　三种家庭餐具消毒方式最为常见：一是煮沸消毒，将洗净的餐具放入大的容器中，加水完全浸过餐具，煮沸15分钟；二是蒸汽消毒，可用笼屉等蒸汽工具，婴幼儿餐具也可选用专用的蒸汽消毒机，一般20分钟即可；三是远红外线消毒，不少家庭借助消毒柜和洗碗机进行。

　　除此之外，化学消毒也是一种常见方式，适合不具备高温消毒的家庭或不能使用高温消毒的餐具。可在正规销售渠道购买含氯消毒剂、二氧化氯以及过氧乙酸等消毒产品，按照说明书操作。为避免买到不合格产品，购买前可先在“全国消毒产品网上备案信息服务平台”上查询。

　　消毒后，还要保存好，否则也是前功尽弃。

　　有人习惯把消毒后还带水的餐具用抹布擦干，其实这会造成二次污染。没等水干就直接把餐具摞在一起也不行，潮湿环境会让微生物大量繁殖。

　　洗完后的餐具应立着放入滤干架，并及时在底部放好接水盘，让滤水、存放一步到位。还可以把滤干后的餐具放入清洁密封的容器内，如专用的餐具盒等。

　　清洁餐具好麻烦？

　　三个窍门送给你

　　看完这些，也许您想说，怎么清洁餐具这么麻烦？那就教您几个能提高清洗效率，还能进一步改善餐具卫生状况的小窍门吧！

　　小窍门1：

　　餐具及时洗，少用清洁球

　　碗筷用完不马上清洗，食物残渣就会慢慢地腐败变质，微生物大量繁殖，如果后续清洗不彻底，还可能会导致食源性疾病的发生。所以不要长时间泡碗或者隔夜清洗。

　　市面上的刷碗球多为金属材质，利用摩擦力去污，不仅会划伤厨具表面，缩短使用寿命，还可能导致某些厨具内的有害物质析出，应该少用。

　　小窍门2：

　　生熟餐具分开，单独存放清洗

　　生熟交叉污染是食源性疾病发生的重要原因之一。刀、砧板、打生鸡蛋的碗筷等餐具都应单独清洗、消毒和存放，一定避免与操作熟食的餐具混用和清洗。

　　小窍门3：

　　筷子头要朝上，坚持定期换新

　　洗完筷子一定要把筷子头朝上放入筷子笼，筷子笼通风较差，应定期清理。除此之外，定期更换新筷子也很有必要。

　　许多地方都有过年换新筷子、添新碗的习惯。从传统习俗上讲，有求添丁进福之意，求个新年新气象。而从科学角度讲，划痕较多的旧餐具容易迁移出更多的有害物质，而且容易藏污纳垢，因此定期更换旧餐具，可以使厨具更卫生，是一个健康好习惯。

　　换新筷子的习惯在许多地方已经延续了成百上千年，在感叹老祖宗的智慧之余，别忘了准备你家新年过年的新筷子吧！

　　当然，筷子可不是非得一年换一回，根据自家使用情况，加快更换频率也完全没问题。

　　制图 冯晨清