当川菜火锅遇上顺德鱼头
当川菜火锅遇上顺德鱼头
泡椒鱼皮
文/广州日报全媒体记者曾毅
图/广州日报全媒体记者陈枫
四川成都与佛山顺德都是“世界美食之都”,大家有没有想过,川菜代表的火锅加上粤菜代表的顺德鱼是一种怎样神奇的“美食合力”?在顺德,就有这样一家川菜火锅店,做到了这样的美妙融合。
金汤汤底妙搭“顺德鱼头”
这家四川火锅店位于顺德大良,记者体验了一把有顺德味的“川菜鱼头火锅”。它的金汤汤底,色泽金黄,创新出品这一汤底、拿过2017年华南赛区火锅出品大赛金奖的王欢师傅告诉记者,汤底主要采用小南瓜,“打成汁,然后蒸熟,最后融入火锅汤底,故成金黄色。”而在金汤内,还有顺德厨师提供的“鲜味单”:包括白贝、干贝、“鱼泡”等一系列鱼鲜海鲜,最后用鸡鸭一起熬制而成。
这样精心配制的汤底,其实还是“配角”位置,“主角”是顺德出品的优质大头鱼的鱼头。“主角”鱼头特别,“配角”金汤出彩,连不起眼的蘸料,也是满满的顺德粤菜味道——火锅蘸料并不是川菜传统的油碟,而是由八种食材组成的“底料”,除了葱花、菜丝外,还有特别的炒黄豆和顺德大头菜粒。
记者品尝了金汤版的鱼头火锅,味道极鲜,没有麻辣感特别适合夏日品尝;另外,汤底的白贝、干贝等提鲜作用非常明显,让“鱼鲜”的层次变得更加丰富;连不起眼的蘸料也让你时不时有惊喜,爽脆的大头菜和香味丰富的黄豆,与鱼肉配合真是妙不可言。
当然,如果体质合适,也可以在夏季尝试麻辣版鱼头,又是另外一番独特滋味。特别提醒的是,金瓜不仅味美可口,而且营养丰富,除了有人体所需要的多种维生素外,还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分。而鱼头更是肉质细嫩、营养丰富。
顺德元素不止鱼头一样
在这家特别的川菜火锅店,顺德的粤菜元素可不止鱼头这一样。在火锅正餐之前的四个凉菜,有椒麻乌鸡脚、川北凉粉、“天麻牛肉”以及“泡椒鱼皮”。其中泡椒鱼皮,采用正宗的顺德鱼皮,加上川菜的泡椒“合力而成”。凉菜在夏季品尝感觉特别爽口,吃几片鱼皮醒醒胃,再来一小碗“凉粉”爽爽口,在鱼头火锅上桌之前,就已经有了很好的美食体验。
这些出品都来自顺德的东灶鱼头火锅。从2007年开始,该店在顺德创业就开始主张“川粤融合”。创始人张敏告诉记者:“我们首先是顺德诞生顺德成长的美食店,之后才是火锅店,就一直结合粤菜和川菜的融合。”
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 刘元春:上海国际金融中心建设需从管道式开放走向平台式开放
- 中国——东盟幼儿教师发展中心年会:把最前沿的科技应用于学前教育
- 29个国家和地区携“好物”参展郑交会
- 关于茶的那些奇特“别称”你知道多少?
- 俄总理签署命令终止俄罗斯与芬兰间促进边境地区合作的协议
- (中国新貌)走向世界的人民币:国际化进程步入新阶段
- 成渝中线高铁首孔箱梁完成架设
- 报告:美国去年超10万人死于药物过量 非法毒品将成国家安全最大威胁
- 奥得河死鱼接近200吨 环境恶化殃及奥得河的鱼儿
- 超级飞侠等获评第一季度推荐优秀国产电视动画片
- ChatGPT取代医生?目标:辅助而非代替
- 国家统计局:1—3月份全国房地产开发投资22082亿元
- 文化之光 北京之约 2023北京文化论坛文艺晚会举办
- 京港澳台青少年音乐艺术嘉年华在京举行
- 山西大宁二郎山上的森林守护者
- 以人为本,用心为民——兴业银行信用卡构建金融消保新生态
- 中国北疆内蒙古 :一块牛骨头带来的科技创新
- 起底菲律宾如何彻底沦为国际法治的破坏者
- 有聊丨刘威:演戏也需要拼命,对得起观众是无价之宝
- 北京通勤特征报告:中心城区45分钟通勤出行比例54%
- 热门推荐
-
- 首届CATA航空大会将于11月3日在京开幕
- “寻年味 话年俗” 这里活动精彩纷呈
- 东京一大学因收到“炸弹威胁”电子邮件取消入学仪式
- 电影《反客为主》平遥全球首映 导演分享创作心得
- 陈小朵:推动中国歌剧当代化、本土化
- 7月22日“农产品批发价格200指数”比上周五上升0.27个点
- 报告称2023年中国独角兽企业共375家
- 涉案100余万元 浙江长兴破获一跨省特大非法捕捞盗销案
- 产业基础更实、消费需求更旺 冰雪经济增长空间广阔
- 2024年1—10月全国新开工改造城镇老旧小区5.3万个
- 直击暴雨袭粤:部分水浸地区水深及腰
- 海南自贸港跨境电商化妆品类货物出口业务实现零突破
- (新春走基层)湖北乡村快递点打通“幸福通道”
- 秦始皇兵马俑考古新突破:初步厘清秦军军阵排列规律 新发现220余件陶俑
- 辽宁大石桥市一商铺发生液化气罐泄露引发闪爆致4人受伤
- 亚洲最高树101.2米 为什么要给巨树量身高?
- 众多专家学者齐聚广州 共话产业科技“新”生态
- “杭州奇妙夜”上演进“宫”夜游 主会场首次跨多个区域
- 雍和宫:清明节期间所有法物流通处不开放
- 联合国粮农组织:国际食品价格指数9月总体保持稳定