沙县小吃何以在海外“圈粉”

　　沙县人凭借着吃苦耐劳、求新求变的劲头，让沙县小吃走出国门，在世界各地生根发芽。受访者供图

　　门口车来人往，周围是风格各异的别墅。在葡萄牙北部城市波尔图的帕雷迪什(音译)小镇上，两年前，吴绍华把他的沙县小吃店搬到了这里的一栋别墅中。在视频聊天采访时，吴绍华很热情地介绍了自己在海外开小店的故事。

　　今年55岁的吴绍华是福建沙县人，2004年他到葡萄牙定居，6年后他在加亚新城开了第一家沙县小吃。搬到别墅区是吴绍华一个大胆的尝试，当然最主要是他看中了当地优美的环境和便利的交通。

　　80后沙县人杨远春是“沙二代”，现在常住泰国曼谷，在辉煌区的中心地带主营一家沙县小吃。他自称是个有20年经验的“老餐饮人”。

　　2018年年底“出海”后，杨远春在4个国家经营了11家中国小吃店，其中大部分是沙县小吃店。不同于国内的小夫妻店，杨远春在海外的沙县小吃店面积很大，其中泰国曼谷店占了4层楼，马来西亚吉隆坡店面积超过200平方米，一改国内老百姓对于沙县小吃店的传统印象。

　　从前的沙县小吃很“小”，从业者大多是“泥腿子”出身，“小作坊、夫妻店”是标配，“一元进店、两元吃饱”是最响亮的名号。

　　如今的沙县小吃很“大”，凭着沙县人吃苦耐劳、求新求变的劲头，他们把沙县小吃开到全球60多个国家和地区。沙县小吃在海外“圈粉”，掀起了中餐“出国”的热潮。

　　开在乡村别墅里的沙县小吃

　　吴绍华来自福建省三明市沙县夏茂镇，这里家家户户都会做小吃，也就是大家熟知的“沙县小吃”。从他记事起，家里就做蒸饺、扁食、灯盏糕这些美食。在这种环境中成长起来，他熟知许多小吃的制作流程，也对做小吃很感兴趣。

　　2004年，吴绍华到葡萄牙定居，萌生了开沙县小吃店的念头。当时当地很少能看到中国的小吃店，更不用说沙县小吃。他判断，如果在葡萄牙开个沙县小吃店，生意一定不错。

　　但初来乍到，没有拿到绿卡的他，还没法开店。后来，吴绍华通过大使馆了解到当地政策，开始筹划、选址、装修……

　　2010年10月，吴绍华的沙县小吃店在加亚新城商场正式开业。从开业那天起，店里的生意就非常火爆。吴绍华自豪地说，当初的判断十分准确。

　　沙县小吃店虽然生意不错，但每月租金价格昂贵，用餐区是公共的，属于自己的只是一个约6平方米的摊位。“成本大、地盘小。”吴绍华说。

　　波尔图是葡萄牙的第二大城市，同时是葡萄牙北部一个面向大西洋的海滨城市，杜罗河蜿蜒穿过整座城市，这里既有豪华街区，也有狭窄街道。波尔图盛产葡萄酒，因此被称为“酒都”。

　　2022年，吴绍华发现在郊区开店是个不错的选择，虽然人流量不大，但每月只需租金1000欧元，还能拥有别墅的一整层楼。吴绍华便把小店搬到波尔图市的帕雷迪什小镇上。现在他仍居住在加亚新城，乘地铁到小镇需要半小时左右。

　　吴绍华把店面装修得颇有风趣。在店门口的台阶下摆放着两大盆仙人掌，招牌斜放在路边，上面有各式各样沙县小吃的拼图。

　　走上台阶，正上方是黑底白字的广告牌，用葡萄牙语写着“千锤百炼的美味”，右上角有大写的“BUFFET(自助餐)”，沙县小吃的图标位于正中心。

　　店内是葡式风格的装修，摆放着8张餐桌，蓝白格子桌布，每个餐位上还放了一只红酒杯。墙上张贴着沙县小吃管委会寄来的“福”字，以及吴绍华的荣誉证书、与顾客的合影。

　　吴绍华说，平时的顾客主要是葡萄牙当地人，也有居住在葡萄牙的华人来光顾，年轻人偏多，大多是回头客。如今，许多顾客都和他成了朋友。

　　研究老外的胃

　　与国内沙县小吃不同，早些年，吴绍华以自助餐的形式推广沙县小吃，将菜品提前制作好摆放到托盘中，顾客根据需要来夹取。

　　但时间一长吴绍华就发现了问题：菜品放置时间长会影响口感。春卷不酥脆、拌面坨到一起、蒸饺皮软塌塌……这些问题都让吴绍华意识到，需要换一种思路来经营了。

　　现在，吴绍华的沙县小吃是“点单式”的自助餐，100多种单品畅吃。午餐价每人12.99欧元，晚餐15.99欧元。“根据需要点餐，不限量吃到饱。”吴绍华说。

　　他根据当地人的饮食习惯，把骨头剔除，方便顾客品尝。

　　根据当地人的口味，吴绍华调整了烹饪方式，以“炒、煎、炸”为主。香酥鸭肉是他的拿手好菜，备受顾客喜爱。

　　“把卤鸭去骨后，拍上一层淀粉，下锅炸至表皮酥脆，再切成薄片，年轻人很爱吃。”吴绍华说，还有炸大虾、炸春卷、炒面，这些都是老外爱吃的。

　　每天午市打烊后，吴绍华就要忙着烙春卷皮、包春卷、包饺子，再将这些食物进行速冻，到第二天上午进行加工制作。

　　为了迎合当地人口味，吴绍华对菜品也作了一些调整。“我有100多款套餐饭，总有一款是他们爱吃的！”

　　在吴绍华看来，鸡鸭鱼肉虾，搭配上不同的蔬菜，就是不同的套餐，这样算下来有100多种搭配。

　　杨远春是吴绍华的老乡。2004年第一次开沙县小吃店，杨远春选在福州，当时他只有22岁。后来的十几年间，他辗转上海、广州、南昌等地开店。在他看来，只有到大城市才有更多机会。

　　看到周围老乡纷纷出国寻找机会，杨远春也按捺不住了。

　　2018年3月，杨远春到马来西亚旅游，途中他观察吉隆坡一些中餐馆的营业情况。在他看来，当时马来西亚中餐的利润较高，与国内一线城市的餐饮收入差不多。

　　杨远春决定闯一闯。2018年年底，他来到马来西亚吉隆坡筹划第一家沙县小吃店。自己上阵画草图、搞装修。其间还被当地“黑车党”和警察刁难过，这让杨远春苦不堪言。最后，他坚持了下来。

　　2019年年初，杨远春筹备了4个多月的沙县小吃店在马来西亚吉隆坡开业了。店铺空间很大，有200多平方米。开业之初生意就很火爆，除了当地百姓来品尝，还吸引了很多周边华人。

　　在沙县小吃的基础上，杨远春增加了一些小吃，如麻辣烫、米线等，方便更快融入本地市场。

　　杨远春说，当地人生活作息、习惯与国内不同，有人“下午起来喝早茶”“凌晨吃米饭”，所以他的店铺是24小时营业。

　　要在海外闯出一片天地

　　现在，杨远春聘请店长分别管理各个门店。他还把沙县的老乡带到海外的门店工作。“最核心的岗位是厨师，厨师来自沙县，是我精挑细选的。”杨远春说。

　　在吉隆坡短短几个月，杨远春就赚到海外的第一桶金，他开始盘算把“版图”扩大。杨远春说，在每个国家的首店，他一般会选在首都的闹市区，这会更快地帮他把品牌影响力传播出去。

　　随着“版图”越来越大，他的店还开到老挝和泰国。

　　现在杨远春店里的调味品都是从沙县运输过来，让味道尽量与国内保持一致。

　　“当地人对沙县小吃的口味评价比较高。”杨远春介绍，有顾客在马来西亚店吃过后，过段时间到了迪拜，联系他找到沙县小吃想要品尝。

　　久而久之，一批顾客成为忠实粉丝，每当看到杨远春动态位置，知道他在哪个店里，就会特地叫外卖，“50公里、100公里”的外卖都有。

　　吴绍华常常会教一些顾客如何用筷子。“筷子头部缠上橡皮筋，外国人用起来更方便。”他说，用筷子吃饭还能让当地人更好地感受到中国文化，现在店里许多外国人都会把筷子作为餐具的首选。

　　如今，吴绍华和不少当地人成了好邻居、好朋友，“葡萄牙人对我们很友好，有时在路上迷路了，他们会热心地引路，或用车载我过去”。有一次，吴绍华不在家，妻子牙齿疼痛无法动弹，当地邻居还热心地带妻子去医院。

　　吴绍华喜欢“玩自拍”，他常常在顾客用餐后询问他们味道如何，并和他们自拍纪念。许多常常光临的年轻顾客会主动挤到镜头里，并竖起大拇指。

　　到国外开小店开辟新赛道，杨远春觉得5年前的选择是正确的。虽然他逐渐观察到，近几年当地餐饮“闭店率”越来越高，不是随随便便就能赚钱，但他觉得，打破传统思维，不断尝试，用心经营，就能闯出一片天。

　　中青报·中青网见习记者 曹伟 记者 李超