传统酿醋技艺新生机：小米醋酿出“幸福味”

山西省襄垣县，农民传承酿醋传统工艺，小米醋酿出“幸福味”。　张家恺　摄

　　中新网长治6月30日电 题：传统酿醋技艺新生机：小米醋酿出“幸福味”

　　作者 高瑞峰 霍卫星

　　“手工醋酿造工艺程序复杂，耗时耗力，一批醋要经过制曲、煮米拌曲、加糠发酵、淋醋、冷冻等多道工序。”山西省襄垣县襄思源醋业车间技术员陈兴胜介绍。

　　仲夏时节，循缕缕醋香，走进襄思源醋业生产车间，酿醋工人正有序进行搅拌发酵、淋醋等操作。“从下料到出醋，大概需要70天时间，这不仅是个力气活儿，更讲究技巧，原料配比和温度、湿度、时间控制恰到好处，才能酿出香、酸好醋。”陈兴胜说。

　　去年6月，段河村有效盘活集体用房，扩建1000平方米厂房，购置专业设备114套，收购本村及周边村民种植的谷子等小杂粮，成立襄思源醋业，发展传统酿醋产业。

　　62岁的陈兴胜打小在段河村老一辈酿醋人的带动下，掌握了传统手工酿醋工艺。该村襄思源醋业建成后，他将自己的手艺和资源一并投入到厂里，成为技术员，让自己的一技之长派上了用场。

　　“一年能酿制5万斤到8万斤小米醋，主要采取‘合作社+公司’模式运营，通过把村里的老醋人、闲散劳动力聚集起来，传承酿醋传统工艺的同时，又带动了村里闲散劳动力和脱贫户就业。”襄思源醋业负责人段建太介绍。

　　将零散家庭作坊式酿醋变为规模化生产销售，打造独具特色的“一村一品”产业，段河村在传统种植、养殖产业外，传统酿醋成为带动村民增收的另一个支柱产业。

　　“村党支部领办创办厂房，村集体经济合作社主导，党员领办项目，走出一条‘支部抓产业、党员创实业、村民富家业’的新路子，带动村民致富增收的同时，持续壮大村级集体经济。”段河村党支部书记郭曼宇介绍，该村组织“村两委”班子成员主动走出去，拓展销售渠道。

　　与此同时，段河村借该村“省级农村土地综合整治试点项目”契机，挖掘乡土文化，有效利用农业资源，改善农村人居环境，进一步完善相关配套产业，通过发展壮大村级集体经济，帮助村民就近就业、增产增收，描绘乡村振兴新蓝图。

　　“小米醋手工操作，淋出的醋是自然的酸度和香味。”在陈兴胜看来，襄思源醋业要走好品牌路线，用品牌开拓市场。“让传统工艺在新时代持续发酵，让小米醋香飘进千家万户。”(完)