(寻味中华|饮食)河南烩面:一碗包罗万象 汤中尽纳乾坤
中新社郑州10月30日电 题:河南烩面:一碗包罗万象 汤中尽纳乾坤
作者 李贵刚 郭晖
当羊肉、羊油和葱花在汤锅内沸腾翻滚,河南尉氏双龙烩面馆厨师刘师傅瞅准时机,快速拈起一片醒好的烩面片,两三下就抻成长条抛入锅中。
面条下锅后,他又将芝麻酱、盐、秘制调料等娴熟地放入海碗碗底,然后冲入高汤,迅速搅拌,再放入煮熟的烩面,最后撒上些许羊肉、葱花、香菜,一碗香气扑鼻的尉氏烩面就呈于食客面前。
在尉氏县,当地人不说“吃烩面”,而称“喝烩面”,其“灵魂”就藏于汤底。与河南其他地方的烩面相比,尉氏烩面所用高汤虽然也是羊汤,但碗底的芝麻酱和秘制调料,才是它以味取胜的秘诀。
“尉氏烩面并不强调其滋补功效,而是单刀直入地征服食客味蕾。”刘师傅已做了十余年尉氏烩面,他介绍说,一碗“好喝”的烩面需要熬两三个小时的羊汤,做烩面片需加入食用盐和鸡蛋,使其筋道爽滑。
如果说一碗原汁原味的尉氏烩面已足够诱人,那么再加上几勺羊油辣椒,它就会展现出更丰富的视觉冲击和味觉层次。羊油辣椒是以羊油激发出辣椒香气,辛味少而香味重,与羊汤的汤底毫不违和,葱绿汤红,面条游弋其中。
作者在尉氏走访时还发现一个独特的现象,烩面馆隔壁大多有一家烧饼店铺。中午时分,食客们从四方蜂拥而至,左手烧饼,右手举箸挑面。
中国烧饼曾入列美国有线电视新闻网(CNN)评选的“世界最好吃的50种面包”。在中国很多地方,烩面和烧饼是小麦制品的两种不同样态,但在尉氏,二者是绝配。
“尉氏烩面只是众多河南烩面中的一种。”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林接受采访时介绍,烩面是一种荤、素、汤、面兼而有之的河南传统美食。
河南烩面流派众多,各有所长。有主打滋补的郑州烩面,海带丝、木耳、鹌鹑蛋齐上阵;方城烩面则属炝锅烩面,别具一格;还有原阳烩面、安阳烩面、浚县烩面等,不一而足。
关于河南烩面的起源和历史众说纷纭,张海林认为,河南烩面主要以郑州烩面为代表,郑州烩面的盛起与这座火车拉来的城市相伴相生,受益于得天独厚的交通区位优势,南来北往的客流成就了烩面“便宜大碗”的知名度。
河南处于中国南北交界、东西汇通的位置,正是不同风土人情的汇流处。“烩”字则指把饭和各种菜混合在一起烹煮,如烩面、烩菜、大杂烩等,均含有兼收并蓄之义。故而,一碗烩面也是中原地大物博、包罗万象的映射。
延展至今,河南烩面的价值早已越过果腹阶段,兼具美食、文化、经济等多重意涵。据张海林介绍,在郑州,烩面每年带动成千上万人就业,贡献数十亿元人民币销售额;方城则在食品产业方向发力,将河南烩面做成便携产品,年产值约十亿元人民币。至于河南其他特色烩面,虽达不到前两者的规模,却也各美其美,足以慰藉海内外食客。
这也正是河南烩面的魅力所在,既包罗万象,又尽纳乾坤。(完)
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 强降雨来临,遇到城市内涝如何避险自救?
- 青海油田优化配套工艺破解勘探开发难题
- 广东台山火龙果喜迎丰收 游客实现“摘果自由”
- 埃及获世卫组织消除疟疾认证
- 广州警方:一女子将不明物混入餐饮店内食物,已被抓获
- 耗时5年,他用作品记录27位手艺人故事
- 英国获准加入《全面与进步跨太平洋伙伴关系协定》
- 美联储宣布维持联邦基金利率不变 符合市场预期
- 《2024阿盟智慧城市排名》发布
- 医药反腐又打落多人!他曾大谈“廉洁自律”
- 美嫌犯数月前写信悬赏15万美元暗杀特朗普 法官拒绝保释申请
- 秦岚:为角色的喜怒哀乐注入温柔底色
- 青海都兰枸杞废枝变生物质能源
- 60米国画长卷《墨彩珠江》亮相广州艺博院
- 专家学者江苏泰兴共话化工园区可持续发展
- 评论:两岸青年正以自己的眼和心认识彼此
- 天津港文化旅游区试运营开园 “港口工业游”优化升级
- 香港零售总额连升六个月
- 长三角检察机关建立推动民营经济发展壮大协作机制
- 游戏退费骗局:多个社交平台引流,以法律咨询为名“圈钱”
- 热门推荐
-
- 【应急救援基层行】中化舟山队:锻造国家危化救援的尖刀
- 北京市体育记协举办“双奥记者·双奥情”活动
- 暑期“学习困难”就诊热 医学干预儿童教育受关注
- 合肥“新三样”危险货物出海实现“一站式”运输
- 715万元“丑”雕塑背后:中标公司老板有多个山寨头衔
- 退役军人钟智勇:从班长到工长,续写荣光显担当
- 日媒:日本东电5月17日将启动第六轮核污染水排海
- 对单位保有“秘密”,缘何官司有胜有败
- 广西南宁畅通经贸“空中通道” 货运航线可通往7个RCEP国家
- 美国底特律郊外一列载有危险材料的火车脱轨
- 第十一届茅盾文学奖揭晓 《雪山大地》等5部作品获奖
- (文化中国行)藏在江南古镇里的“世遗”:古典园林 水韵悠悠
- 台风“杜苏芮”逼近 浙江15603艘渔船全部在港避风
- (乡村行·看振兴)山西高平:“薯”不胜数迎丰收 农民再添新“薯”光
- 中新健康|专家:新技术、新研究为卵巢癌患者带来治疗新希望 应有慢性病心态
- 港股失守16000点关口 专家指2024年股市全面减值空间不大
- 五大平台企业在京联合签署《网络交易合规经营自律公约》
- 以色列袭击加沙难民营 已致12人死亡25人受伤
- 且歌且舞且欢乐 轻歌剧《风流寡妇》排练正酣
- 孟加拉国公布大选时间