覆盖海外16个国家地区，这个烧饼靠什么逆袭？

　　它流传了650多年，从“养在深山人未识”到行销全球；它土生土长，从街边小吃到在加拿大、米兰都开起了分店；它在浙江小吃界名气很大，政府还专门为它成立了“办公室”……

　　它，被称为“桶饼”，也叫缙云烧饼。

　　中华饮食文化博大精深，就烧饼而言，浙江丽水的缙云烧饼，可谓闻名遐迩。

　　浙江人对缙云烧饼有多推崇？就好像新疆人爱馕，山东人少不了吃煎饼，陕西人离不开锅盔一样……

　　在人们的童年记忆里，那股略带咸香的梅干菜味儿，是街头巷尾的垂涎；外出远行后，那冒着热气满嘴软糯的味道，亦是游子对家乡的最深的记忆。

　　缙云烧饼，满足了一代代人的味蕾，更是填充了一座城市的美食文化。

　　缙云烧饼的传说

　　源起轩辕黄帝时期

　　追溯起缙云烧饼的历史，已有650余年了。

　　传说，缙云烧饼还是上古时期轩辕黄帝发明并流传下来的。轩辕氏当年在缙云仙都鼎湖峰架炉炼丹，日夜值守，饿时就和个面团，贴于炼丹炉内壁烤着吃，美味可口，香飘四野。

　　当地百姓闻香效仿，按照炼丹炉仿造出木制“土炉胆”桶形烤炉，久而久之，创造出了风味独特的缙云烧饼，且在民间广为流传。

　　据典籍记载，传说当年朱元璋征战到缙云，吃了缙云烧饼，便对此味道念念不忘。后来朱元璋做了皇帝，还专门派人到缙云，找到当年的师傅接到宫中，专做烧饼给他吃。

　　而这个故事，有刘基的《烧饼歌》为证：

　　“明太祖一日身居内殿食烧饼，方啖一口，内监忽报国师刘基进见，太祖以碗覆之，始召基入，礼毕。帝问基曰：先生深明理数，可知碗中是何对象？基乃捏指轮算，对曰：半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺，此食物也。开视果然。”

　　刘基肯定吃过缙云烧饼，他早年在青田石门洞读书，便是离缙云不远。

　　缙云烧饼的美味

　　全在于“土”

　　丽水缙云县，位于浙江省中南部，气候温暖湿润，降水充沛，森林覆盖率高，生态环境极好。

　　当地民风淳朴，物产丰饶。烧饼的原料，或自给自足，或由左邻右舍供应；烧饼的手艺，精选好水、好面、好肉，成就其独特的风味，世代传承。

　　土生土长的缙云烧饼，看似平平无奇，实际上每一道食材和工序都大有学问。首先，面粉拌和成发面要4-6个小时，按气温高低、季节不同，冬天和夏天的方法也不同，以此保证饼皮筋道的口感。

　　而馅料和火候更是成败的关键。一般的烧饼，都有不同馅料的各种版本，但缙云烧饼的高配，是以鲜猪肉和缙云菜干为主要原料制作的。

　　不同于其他地方的菜干，缙云的菜干，经腌制、发酵、多次回卤、晒干等工序，配上完美比例的夹心肉，适当添加葱、辣粉，刷少许麦芽饴糖并撒上芝麻……一经高温烤制便把“鲜香”发挥到极致。

　　常年做烧饼的师傅个个下手稳准狠，待烧饼桶芯壁温度达到200℃左右时，将未涂有糖油饼坯一面涂上水后迅速贴实炉壁。大约过三、五分钟，炉子里的饼香就往你的鼻孔里钻了。

　　待至出炉，还冒着火气，饼皮金黄色，半焦的糖油闪着光亮。咬一口，表皮松脆，内质软糯，慢慢咀嚼，细细品味，真比轩辕黄帝还要享受！

　　缙云烧饼的门店

　　覆盖16个国家和地区

　　千百年来，小小的烧饼不仅成为缙云当地的特色美食，也成为不少缙云人的谋生手段。

　　当地老人们说，过去烧饼师傅是“一根扁担挑着两个桶”沿街叫卖的，跟着戏班子，戏唱到哪里，观众跟到哪里，缙云烧饼就卖到哪里。

　　而如今，它不仅是一种食物、一门手艺，更是依托当地非物质文化遗产发展起来，从当年的“路边摊”变成了火遍中国、走向世界的“大产业”。

　　据烧饼协会介绍，当地2014年就成立了“烧饼办”(缙云烧饼品牌建设领导小组及其办公室)，专门支持烧饼产业的发展。

　　在缙云，“烧饼师傅”们每年“扩招”，系统教学烧饼“专业课”。多年来，累计培训11219人次，成功培育中级缙云烧饼师傅273人、高级缙云烧饼师傅392人、缙云烧饼大师10人。

　　“小烧饼”更是激发起了缙云人民创业创新的实干热潮。截至2022年底，缙云烧饼产值达到30.2亿元，从业人员达到2.4万人；不仅在全国开张门店(点)8000多家，还在美国、意大利、西班牙、澳大利亚、阿联酋等16个国家和地区开了店铺。

　　在美国，缙云烧饼作为餐厅特色中餐点心贩售；在加拿大，则是开启外卖模式，统一制作、外卖配送。为顺应海外市场，烧饼师傅们入乡随俗，澳大利亚厨师选择鱼肉等海鲜改良了馅料，米兰厨师还制作了披萨烧饼……

　　近年来，缙云烧饼还成功注册国家地理标志证明商标和欧盟商标，相继获得“全国乡村特色食品”“中华名小吃”“首届中国旅游金牌小吃”等荣誉称号；2020年入选浙江省精准扶贫十大案例；2021年缙云烧饼制作技艺更是列入国家级非物质文化遗产。

　　不仅如此，在缙云，烧饼还带动了小麦、土猪肉、缙云菜干、烧饼桶、炉芯、产品包装等全产业链的发展。如缙云菜干产业，截至2022年带动了2万多人就业，单项产值近亿元。

　　在缙云，农民研发的特制烧饼桶，获得了多项国家专利；烧饼大师的培训课，引得俄罗斯友人、台胞、法国华侨、米兰商人都来拜师学艺……

　　产业振兴 乡愁富民

　　回顾这一路走来，从13年缙云县委、县政府提出要把缙云烧饼产业发展提升到战略高度，到次年先后成立“烧饼办”，组建“烧饼协会”，开办“烧饼班”，举办“烧饼节”。之后缙云烧饼还拥有了自己的专属LOGO、统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容……

　　十年来，缙云烧饼不仅提升了师傅“技艺”，满足了食客“胃口”，还鼓起了农民“腰包”。“快马加鞭”的产业发展，让它成为了浙江特色餐饮龙头产业和助农增收典范。

　　缙云烧饼的崛起，并不仅仅是挖掘具有特色的地方小吃，根本还是通过挖掘乡村特色元素，走乡村特质发展道路，为传统产业赋予新的时代内涵，使其转化成为为实实在在的经济利益，踏踏实实的民生幸福。

　　今年是浙江实施“八八战略”20周年。“八八战略”当中提到，进一步发挥浙江的城乡协调发展优势，加快推进城乡一体化。

　　“小烧饼”撬动“大产业”， 走出乡愁特色富民路。缙云烧饼的成功逆袭，也是浙江重塑城乡关系、唤醒乡村沉睡资源的一个缩影。

　　如今在缙云，你可以看到：在城区，几乎每500米就能看到一家烧饼店，烧饼成为了外来游客们必要打卡的美食；在乡村，一个个“烧饼专业村”红红火火，富民产业让家家户户都住上了5层豪华小楼。此外，当地更多的“主力”，他们把店铺开进了各地景区，开进了各地高校、政府机关的食堂，开进了四通八达的高速公路服务区，开进了全国甚至国外最热闹的商区……

　　“干就干得最好、做就做到极致”，而他们，正在向更广阔的天地奔去！(中新社微信公众号)