这四类蔬菜吃前别忘焯水
在常见的蔬菜中,有些如果不焯水直接吃的话,这些蔬菜所含的物质会对身体造成不良影响,危害身体健康。所以,建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。
菠菜、芦笋、苋菜:含草酸
菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。
草酸进入人体后,容易与体内的钙、铁等矿物质结合,影响矿物质的吸收,还有形成结石的风险。此外,草酸含量高的蔬菜,吃起来发涩,口感不佳。对于此类蔬菜,要焯水后再食用。
焯水时注意,对于绿叶蔬菜,焯水时间不要过长,以减少营养素尤其是维生素的流失。
以菠菜为例,可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了,草酸去不掉或者去得不够。太长了,维生素C损失会很多,这一分钟的时间,草酸可以被焯掉60%-70%,维生素C也会丢失一点,但是丢失的量不大,大概10%左右。
对于芦笋、茭白同样如此,烹饪之前最好先焯一下水,3分钟左右即可。既可以除去草酸,又可以缩短后续烹饪。
香椿、西芹:含亚硝酸盐
香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高,以香椿为例,发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。
想要减少亚硝酸盐摄入,食用香椿时,除了控制食用量(成人每天不超过50克),选择鲜嫩而不是老香椿外,一定不要忘了焯水。
在烹饪的时候,尽量用沸水焯烫1分钟,这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,还能更好地保持香椿的绿色。
四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆:含植物凝集素
每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。
植物凝集素为一种有毒的糖蛋白,烹调时,如果只是翻炒片刻或翻炒不均,加热不彻底,没有熟透,食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象,严重可致死亡。
烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮,一般来说,加热至100℃以上20-30分钟,会将毒素彻底破坏,再吃就安全了。
如果担心烹饪的时间不够长,先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后,尽量直接焯水,不要切小段,以减少营养素流失。
鲜黄花菜:含秋水仙碱
建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱,经胃肠道吸收后,可在体内氧化为二秋水仙碱,具有较强的毒性,会刺激胃肠道黏膜和呼吸系统,人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此,不可直接食用鲜黄花菜。
如果实在想吃鲜黄花菜,要注意烹调方法。由于秋水仙碱是水溶性的,且可被高温破坏。食用前,要将鲜黄花菜的花蕊去掉,花粉清洗干净,然后用开水焯2-3分钟,再用清水浸泡两个小时(中间换两次水),洗净后再彻底烹调熟,且注意不要大量食用。
市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱除去,相对来说安全性更高一些。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授)
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 谢谢尔滨!各地花式回礼大赏→
- 中国文化产业新年论坛发布2025年度文化产业十大发展趋势
- 京津冀21位“梅花奖”得主同台献艺录制春节戏曲晚会
- 卢卡申科:俄罗斯部署在白俄的战术核武器“已就位”
- 英伟达批拜登政府:AI芯片出口限制计划只会损害美经济
- 浙江举办首届文物消防技能大比武 筑牢文物安全防范墙
- 先婚后爱、演员“N搭” 甜宠题材剧的爆款制造法
- 德银报告:中国经济三季度表现超预期 上调全年增长预测
- 杭州上城警方:高校教师赵某某被刑拘
- 2023年江西新签亿元以上文旅项目153个
- 外媒:匈牙利将于2月26日就瑞典加入北约进行投票
- 中方呼吁国际社会为俄乌恢复直接对话谈判创造条件
- 杨千嬅:人生每个阶段都有价值
- 以色列议会批准成立紧急联合政府
- 河北上半年支出就业补助资金超13亿元 惠及20.84万人次
- 房产没有实际居住也可获得动迁利益
- 中国科学家破解水稻生殖隔离之谜
- “亲水经济”升温带火相关产业 水上运动产业潜力进一步释放
- 专家学者献策山西绿色低碳转型 深化国际交流合作
- 刘振民:COP29应为气候多边进程提供有利条件
- 热门推荐
-
- (新春走基层)一座湘中县城的全球吉他生意
- 浙大吴飞:网络直播打赏、PK助力青年文艺人才培养
- 极地气候变化年报发布:2023年南北极地区极端事件频发
- 产销两旺,亮眼!政策加力提效 激活中小企业发展“引擎”
- “民俗热”背后的文化期待
- 今年一季度广东外贸进出口2.04万亿元 同比增长12%
- (八闽千姿)南音绕海峡 闽台非遗共传承
- 关于延续和优化新能源汽车车辆购置税减免政策的公告
- 日本一大学丢失有毒氰化物 份量最多可致250人死亡
- “游戏+文旅”深度融合解锁地方文化产业流量密码
- 英国海域8月3日开放蓝鳍金枪鱼休闲渔业
- 12个省区市高校在渝共话新文科建设
- 迎战台风“格美” 广铁部分动车组列车26日将停运
- 高质量发展调研行丨福建三明:深化改革 “两山”转化路更宽
- 专家:长途旅行后下肢肿胀 需警惕血栓
- 老街区里潮流新|《日出》照亮天津,“沉浸式”演绎文旅融合新风尚
- 商务部:“2024全国网上年货节”网络零售额约1.2万亿元
- 南京红山森林动物园“快闪店”全国首站登陆上海
- 百岁“书痴”沈燮元逝世 临终前挂念的仍是最爱的书
- 美国4月新增就业25.3万人 失业率降至3.4%