二十四节气 | 立夏到，吃三鲜

　　当太阳到达黄经45°，意味着北半球的春天过去了。“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”立，开始的意思。立夏表示告别春天，进入夏天了。

　　余世存在《时间之书》里写，无论南北差异如何大，“立夏”都是农耕社会极重视的节气，周朝时，立夏这天，帝王要亲率文武百官到郊外“迎夏”，并指令司徒等官去各地勉励农民抓紧耕作。

　　我朝植物私塾创始人张新宇抱怨：问了一圈，除苏州外，大部分地方都说立夏没有什么特别的活动，都要去农忙了，张新宇纠正我：农忙就是立夏最大的活动。

　　不禁恍然。

　　张新宇最近在位于良渚的办公室里张罗着植物私塾的“节气”课程。在良渚，“立夏”那天要吃立夏饭。

　　立夏饭本身没什么特别，无非是吃当地最新鲜的东西。比如在临安，这碗“立夏饭”里必有笋，这种笋还有个特别的名字，健脚笋，寓意吃完后就要去干活了。

　　良渚立夏饭有意思的地方在于，当天大家不在屋里生火做饭，一定要去屋外，用石头垒一个灶台。也是立夏这一天，大家不计较是否介入了别家的地盘，甚至可以去别家田地里采菜。

　　并没有什么特别深刻的成因，《礼记·月令》早就说得很明白了，“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀”。立夏一到，温度合适，可以进行户外活动了，日照够了，农作物生长旺盛。青蛙聒噪迎夏，蚯蚓忙着翻松泥土，乡间田埂的野菜争相出土，大自然欣欣向荣。

　　然而，如今村庄的居住模式变了，节气赖以存在的场景也不成立了。正所谓，物无妄然，必由其理。

　　在江南，立夏意味着正式进入雨季，雨量日均增多。“多插立夏秧，谷子收满仓”，南方早稻插秧的农忙就在此时。

　　在松阳担任全息自然农法督导员的李明山提到两句古话，“立夏不下无水洗秧，立夏大下大水冲坝”，“立夏晴要雨到清明”，说的都是立夏对于接下来晴雨天的决定性意义——立夏这天如果是晴天，接下去也会以晴为主，甚至到第二年的清明节气才会下雨，需提防干旱；反之则要当心大水，冲毁水坝。

　　至于别的，李明山也是这句话：没什么特别啦，立夏时节大家都去忙啦。

　　不过，我们注意到，在立夏这个时间段前后，松阳人有吃乌饭的习惯，但定义乌饭时间用的是农历，今年农历四月初八是阳历5月8日，和5月5日立夏只差了3天。

　　“四月八，取柴汁蒸乌饭”，柴汁就是一种叫南烛柴、乌饭柴的树叶捣碎取的汁。农历四月初，南烛树叶正好长得茂盛。

　　黄永松曾应松阳政府邀请，带领其“汉声”团队编撰《松阳传家》一书。书中提到，松阳山区百姓，常常在四月初八日烧制乌饭时，多烧一些，烧“坚”一些。自家食用、馈赠亲友外，多放在篮中挂于通风处，有的装在“蒲焯”里，可以存放好几天不变质。

　　既然说到了吃，对生活品质有讲究的苏州人就有“立夏尝三鲜”的习俗。至于“三鲜”是哪三样，众说纷纭，苏州民间文艺家协会主席叶正亭在其著作《吃在苏州》里从多个维度释意了“三鲜”。“地三鲜”是苋菜、蚕豆、蒜苗；“树三鲜”是樱桃、梅子、香椿；“水三鲜”为鲥鱼、刀鱼、河豚。《风雅四季，苏州节令民俗》里也认为，“三鲜”就是“三新”，家家户户都要用樱桃、青梅、穗麦这三样时新食品供奉祖先，

　　说法很多，但蚕豆被认为是“三鲜”之一的拥戴者较多，因为苏州人实在太爱吃蚕豆了，而蚕豆的季节很短，一般只有7-10天，所以当地人夸张起来，一天要去两次菜场。

　　“立夏前一个多月，苏州菜场就有蚕豆了，但那不是本地的，不好吃，苏州人一定要在立夏那会儿，吃本地蚕豆，天天吃豆”。在苏州凯悦酒店工作的本地厨子Oscar说，时间一到，他就会去葑门菜市场买蚕豆，上午下午两趟是真实存在的。吴江青、太仓牛踏扁两个品种最有名。最主要看新鲜度，最好是当天采摘，且未满两小时，豆荚的叶柄还没发黑的。

　　除了蚕豆，立夏前后，他也会采购新鲜蒜苔、红苋菜，以及肉，Oscar对于到底是哪三鲜没有执念。

　　苏州人对吃肉一直有时令的讲究，才有了春天酱汁肉、夏天糟肉、秋天扣肉、冬天酱方的习俗。在春夏交接的“立夏”节气里，也有专属的肉，Oscar认为，那就是南乳汁肉。

　　南乳，就是腐乳，用的是苏州本地产的玫瑰花做成的玫瑰腐乳，香气浓郁。做法和酱方差不多，但在焖好以后有个蒸的过程，所以肉很嫩很酥，而且没有油，适合天热起来吃。Oscar做过一道创新菜，腐乳肉配蚕豆泥，用的都是立夏的时鲜。

　　立夏吃咸鸭蛋是很多地方的传统，在古人看来，夏天是个疾病高发的可怕季节，所以，吃蛋就是希望让疾病滚蛋。Oscar和叶正亭都提到，他们年幼时，几乎每家母亲都会在立夏前夜用有色的棉纱线编织几个装蛋的网兜。立夏一整天，孩子们的胸前都会挂着这枚蛋，要到晚饭时间敲开吃。

　　舟山也有编织网带、把蛋挂胸前的习俗。正在舟山全岛陆续展开为老年人拍婚纱照摄影计划的evi记得她小时候，在立夏的头一天，家里人就会用野山茶来煮蛋，熬到第二天，或放在火缸里焐。她自己很小就会编蛋套笼，装了蛋挂胸前去学校，小孩子之间来拼蛋，哪个蛋壳先碎哪个就算输，赢了全班的人就是“蛋王”。

　　节气带给现代人的，很大一部分是对美好童年的回忆，那代表了快乐却不富裕的年代。过去，Oscar还会在立夏前自己腌制草鸡蛋，偶尔还会做鹅蛋。

　　“以前物资不丰富，一个蛋都要变出花样来。”但是Oscar也遗憾，现在节奏太快了，物流也发达，很多时候觉得，也许买现成的更方便？

　　说过了吃，就要考量一下体重问题。很多地方都有立夏秤重的习俗，不过苏州人的解释听上去更养生，更滋润，一看就是江南富庶地。

　　“因为江南湿热，有疰夏一说，体重会减轻，所以在立夏立秋称两次体重，就会知道夏季过的好不好。”Meg曾在五星级酒店负责对外传播，对她而言，酒店要做好，必须理解当地地理风俗。

　　“湿气是水分啊，那到底是轻了好还是重了好？”我们问。

　　“都不是，主要看疰夏瘦了多少，然后贴秋膘。”Meg回答。

　　“疰夏”是吴语，指的是入夏后，食不香、寝不安。《风雅四季，苏州节令民俗》一书里有个好方法可以防止疰夏——立夏日向七家邻舍乞讨茶叶，用隔年除夕撑门炭烹水泡饮“七家茶”喝了。

　　生活在城市高楼里的人关照节气，多少有点风雅的味道，毕竟已不需要参考节气来指导农事。

　　最风雅的莫过于“饯春宴”。立夏那天，苏州人用一顿时鲜和春天告别。时鲜包括烧酒、酒酿、海蛳、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等。有点林黛玉葬花惜春的味道。

　　“父亲的水稻田”发起人、作家周华诚曾在文中从饮茶说立夏。他读清人孔尚任的《节序同风录》，注意到里头用很大篇幅讲饮茶，还提到松萝、陆安、安化、天池、龙井、顾渚、武夷、罗岕、北源、虎丘、蒙顶，“品牌”不同，但都是绿茶。书是好书，只不过孔尚任在辑录之时，没有具体注明某一风俗习惯的地理方位。中国地大物博，习俗差异太大，你要不说清具体的方位，有一些东西还是叫人如坠云里雾中，不足为日常生活指导之用。