酱货怎么挑？炒货怎么拣？海鲜怎么选？办年货吃货有秘籍

　　年味其实是无处不在的。

　　欢欢喜喜把年货清单兑现，对于辛苦了一年的人们来说，意义也许远不止是物质上的奖励，还是一年的总结与收获。

　　在办年货带给人们的快乐中，带着期盼，新年，就这样静悄悄地走来了。

　　那么，你的年货购物车里又装了什么呢？扫描版面上的二维码，跟着杭州吃货一起去办年货吧。如果你家也有特别的年货秘籍，欢迎打开小时新闻客户端，进入“吃货圈”社群，晒出来。

　　酱鸭、酱鱼、酱鹌鹑，总有一款适合你

　　在老底子杭州人的记忆里，醇厚的酱香是最浓的年味。

　　中山南路太庙附近的察院前巷，这些天热闹得很，黑得发亮的酱鸭酱肉排着队出来晒太阳。瞧瞧这一排排的酱货，用钩子吊住，整齐悬挂着，在阳光下很是诱人。

　　靠近中山南路一头的薛大酱鸭老板薛大哥对钱江晚报·小时新闻记者说，这几天忙都忙不过来，“你看这里一箱60只打包好就给人家发货发过去了，今年到目前已经卖了3万多只了。”薛大哥16岁就在老底子的龙翔桥菜场那边做小工，到现在做酱鸭做了40多个年头了。酱鸭、酱肉、酱鹌鹑、酱鲫鱼、酱螺蛳青……走近“薛大酱鸭”，一股酱香味扑面而来，这是只属于冬天的好味道。钱江晚报·小时新闻记者打听了下价格，木头鸭120元/只，老鸭110元/只，都是跟往年差不多的价格。薛大哥说，今年这个酱鸭准备做到腊月廿八(1月30日)就不做了，后面的日子气候不好，做出来的鸭子容易出乌花。

　　康康饭店的老板王志强，从1985年起做酱鸭，已经做了37年。他告诉小时新闻记者，想要腌制出杭州老底子的咸甜口味，非湖羊酱油不可。酱油完全没过鸭子，每两小时给鸭子翻个面，隔天就能腌好。另外，制作酱鸭时还要使用最老底子的方法——太阳晒。在太阳下晒个三至五天，晒到油光发亮，就算做成了。康康家的酱鸭有三个规格，嫩鸭、老鸭和呆头鸭。呆头鸭个头大、嘴小、脚蹼大、皮厚、油厚、肉厚，而且不太“吃”酱油，颜色比其他几种鸭子要淡一点，口感上偏嫩。老鸭个头相对瘦小，但比起嫩鸭更有嚼劲。清蒸酱鸭最适合下酒解馋，也很下饭，做成冷盘或切上两块做青菜泡饭，浓烈馥郁的酱香是一餐饭的加分。

　　买海鲜，带鱼、黄鱼、红膏蟹最当季

　　“过年嘛，就得好好犒劳一下辛苦整年的家人，海鲜必须要有。”

　　说起置办年货，做了30年厨师的大唐海鲜老板唐延胜有话说，这个季节的餐桌上，带鱼、黄鱼、红膏蟹最为美味。

　　最近，“大黄鱼”火了。在唐延胜看来，大黄鱼金光灿灿，非常喜气，特别适合做年菜。真正野生大黄鱼实属稀有。不过，就算是养殖的黄鱼，品质也有好坏，模拟野生环境养殖的大黄鱼味道也很不错。挑黄鱼，首先要看黄鱼的肚子大不大，肚子大的很油，口感差，要选身材修长的。模拟野生环境养殖的大黄鱼运动量大，肚子很小，鱼的胸鳍也会比一般的养殖货长出许多。最后看鱼尾巴，要用手摸一下，如果手上沾有黄颜色，说明是用色素染的。

　　这个季节的带鱼油润肥美，雷达网带鱼油脂多，入口丰腴绵软，被称做“带鱼中的爱马仕”，知名程度丝毫不亚于舟山黄鱼。简单清蒸或者酱油蒸就能做到细嫩滑爽，鲜而不腥，一口入魂。在挑选带鱼的时候，要注意，雷达网带鱼嘴巴比一般的带鱼要尖，呈尖锥形，而且眼睛很小，身体也比较短，长得宽而厚实。另外，不能只看带鱼亮不亮，要看表皮有没有泛黄的油脂。符合以上这些特征的，才是真正的雷达网带鱼。

　　冬季也是吃红膏蟹的好时候，现在的蟹满满都是红膏，既可以做咸枪蟹，也可以倒立蒸。选蟹比较简单，挑老蟹就行。首先，要看蟹壳左右的两个尖尖角，黄红色的面积越大，说明蟹又老又肥，反之蟹则太嫩。其次，要看整只蟹是不是长得饱满，拿在手里要有沉甸甸的感觉。然后，用手掐一掐蟹脚，如果硬的话，肉是饱满的，肯定是老蟹。

　　挑炒货，记得闻味道看颜色

　　对于很多杭州人来说，过年的茶几上是少不了几包炒货零食的。

　　在方林富炒货店，店员告诉小时新闻记者，今年过年早，从最近这段时间来看，零售量比去年差一点，通过微信、电话等方式下单的大宗团购倒是不少。这两年，店里的山核桃和山核桃仁是当仁不让的明星产品，经常有客人一买就是五六斤、七八斤。今年是山核桃的小年，所以价格相比去年有小幅上调：山核桃仁110元半斤，手剥山核桃110元一斤，手工炒的椒盐山核桃130元一斤。山核桃也有创新吃法，孩子们喜欢吃“山核桃糖”，老年人就爱买“微糖”山核桃仁，这两样休闲小零食，一推出就大受欢迎。今年，店里还进了小批量无糖山核桃仁，价格和普通山核桃仁一样，吃起来坚果的油脂香味更足，而且完全不加糖，不用担心血糖飙升。

　　至于炒货怎么挑？方林富教给小时新闻的读者一招：闻味道和看颜色。新鲜的瓜子，应该是带着天然的香气的，而陈年的瓜子则往往会带有冷库里的潮气和油蒿味。新鲜炒制的花生，表面应该有自然饱满的光泽，而陈年货则往往颜色暗淡，略显干瘪。具体来说：瓜子要挑颗粒均匀的。外形饱满是优质瓜子的象征，不要买一捏就发瘪的。试吃一下，用牙轻轻去磕，发出声响较脆的，就是炒得比较干的，若没有声音、发软就说明瓜子开始发潮了。腰果一定要挑选外观呈现完整月牙型的，色泽较白，无蛀虫、无斑点，干爽不粘手的腰果是好腰果。自然开口的开心果裂开一大条缝，完全合不拢，完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的；果仁的颜色是绿色的，比黄色的要新鲜；开心果的果壳一般是淡黄色，如果是颜色特别白的，不建议购买。