桃为什么酸?科研人员揭示其中奥秘
桃为什么酸?科研人员揭示其中奥秘
新华社武汉8月12日电(记者谭元斌)有的桃酸,有的桃不酸,原因何在?中国科学院武汉植物园的一项最新研究揭示了其中奥秘。
有机酸积累量是衡量果实风味品质的一个重要指标。中科院武汉植物园果树分子育种学科组科研人员通过对桃果实有机酸组分与含量进行测定发现,桃果实有机酸主要包含苹果酸和柠檬酸。桃果实发育早期大量积累有机酸,但果实成熟期有机酸含量显著下降导致了低酸性状的形成。桃果实中苹果酸的积累与代谢及液泡贮运有关,而柠檬酸的积累主要由代谢决定。
柠檬酸、苹果酸的积累都受基因控制。研究发现,低酸品种桃果实之所以没那么酸,是因为在果实发育后期相关基因表达降低了柠檬酸、苹果酸的含量。就柠檬酸而言,谷氨酸脱羧酶基因的表达水平上升促进了柠檬酸的降解;同时,丙酮酸脱氢酶激酶基因和丙酮酸激酶基因的上调表达以及乙醇脱氢酶基因的下调表达也可能影响柠檬酸的积累。就苹果酸而言,负调节基因对苹果酸合成途径中的限速酶编码基因以及苹果酸转运体基因表达的抑制,降低了苹果酸的积累。
与之相反,高酸品种桃果实之所以那么酸,是因为在高酸品种桃果实发育后期,受基因调控,积累了大量柠檬酸和苹果酸。
该研究负责人、中科院武汉植物园研究员韩月彭说,该研究对于运用基因技术改良桃果实风味品质具有指导意义。相关研究成果近日已发表于国际学术期刊《食品化学》。
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 古都西安奏响秦音 谭盾:追寻历史的声音
- 收大葱、收晚稻、修水利……“迎冬小雪至” 农事活动忙
- 国家发改委谈当前投资亮点:民间投资在整体投资中的比重回升
- 经历地震的积石山寄宿学校:女生拍醒全部舍友 老师围圈守护孩子
- 以雪为令!北方多地积极应对 数措并举保交通保民生
- 广西在中越边境地区发现一樟科植物新物种 为中国特有物种
- 瑞典学者:西方某些人士有必要更深入了解中共成就丨风华102载·世界观
- 美国多地发生枪击事件 造成至少二十余人伤亡
- 金融监管总局就《反保险欺诈工作办法(征求意见稿)》公开征求意见
- 第4号台风趋向海南岛东部到粤西沿海 登陆前或达强台风级
- 尽职免责适用对象扩大、续贷范围扩展……中小微企业融资更顺畅
- 日媒:一名美军士兵在日本死亡
- 端午假期中国铁路呼和浩特局预计发送旅客65万人次
- 德国宣布关闭所有伊朗驻德领事馆 伊朗抗议
- 160人同解文物密码 第十六届杭州讲解员技能竞赛落幕
- 十年来全国累计完成农村公路固定资产投资4.3万亿元
- 青海2023年输出大宗绿色有机农畜产品价值超168亿元
- 跨学科交流跨地域考察 中国科学院空天院青促会举办年度活动
- (文化新纪行)内蒙古长城保护的移动界碑:人、马、驼
- “百年老店”的定力
- 热门推荐
-
- 慢节奏的Citywalk 让城市“出圈”又出彩
- 最新报告:中国已有126个指标提前实现联合国2030议程目标
- 东盟学子唱响壮乡 以民歌为媒增进友谊
- 天津津滨轻轨9号线新信号系统投用 工期刷新全国最快纪录
- 外媒:泰国议会拒绝皮塔参加第二轮总理选举投票
- “山河颂——徐里写意油画作品展”亮相国家大剧院
- 卡塔尔与阿联酋互相重开大使馆
- 重庆加强电梯“智管” 超6万台电梯已安装智慧终端
- 广西柳州开展“环卫开放日”活动 探秘垃圾去哪儿
- 一组数字,看中国航海事业蓬勃生机
- 印尼塔劳群岛发生6.6级地震,震源深度90千米
- 浙江“兰溪号”中欧班列首发
- 第21届长春汽博会集中迎“新”
- 意大利一养老院发生火灾已致6人死亡81人受伤
- 美国监控成瘾凸显霸权本质
- 上半年云南省住户存款增长较快
- 冬日限定!大雪节气全国甜品地图出炉 一口甜蜜穿越回童年
- 专访美国汉学家史瀚文:莫高窟的价值应该让全世界知道
- 别让压岁钱“压”得人情变味
- 中亚五国逾百幅油画在豫展出 以跨地域艺术赓续千年友谊