冰箱不是“保险箱” 这几点建议你要知道

茄子在不同温度下的变化实验 于先生供图

　　新闻提示：

　　前段时间，长春市儿童医院消化内科接诊了一对姐弟，消化内科主任温凤说，这对姐弟来时走路都没有力气，而且还有发烧、呕吐症状，根据检查结果，温凤诊断姐弟二人为细菌性肠炎。据了解，这对姐弟的姥姥和他们也有着一样的病情。原来，祖孙3人在入院前半小时左右，在家吃了一块已经放在冰箱里三四天的西瓜，这才导致祖孙3人都住进医院，好在，经过及时的救治，3人目前已无大碍。

　　对于祖孙三人因为吃了冷藏三四天的西瓜住进医院一事，不少市民在直呼长知识的同时，也担心自家冰箱里的食物。用冰箱保存食物有哪些需要注意的？是不是所有的食物都能放进冰箱保存呢？3日，长春晚报记者咨询了从事食品研究的专业人士于先生，让我们一起听听他是咋说的。

　　事例

　　父母把冰箱当“保险箱”

　　对于冰箱这个家用电器来说，相信大部分人都不陌生，特别是夏天，冰箱更变成了必不可少的家用电器。吃不了的饭、瓜果蔬菜、喝剩下的饮料……在这个炎热的夏季，因为怕食物腐败变质，大家都会把它们放进冰箱。

　　市民张女士的父亲就是一个爱把家里食物放进冰箱里的人，“我父亲今年55岁，年岁倒是不大，但他半生节俭，现在他和母亲一起生活，我每次回家看到我父亲家的冰箱都特别生气。”张女士说，父亲总认为冰箱就是存放食物的地方，所以什么食物都可以往冰箱里面放，“有的肉放在冰箱里面都冻了好几年了，就是不让我扔，还有冷藏的那个区域，我父亲和我母亲总会把吃剩的菜随意堆放在里面，而且总不裹保鲜膜，冰箱里面总串味，他俩都把冰箱当成了保存食物的‘保险箱’了。”虽然知道父母使用冰箱的一些做法是不对的，但对于冰箱到底该如何安全使用，什么样的食物该放进冰箱，什么样食物不适宜放进冰箱等问题，张女士也有点蒙，“真要是较起真来，我还真不是特别清楚。”

　　提醒

　　这样的冷冻肉不可再食用

　　在采访中记者发现，大部分市民都认为，只要将肉放进冷冻层里，即使存放再久，肉也不会出现问题，但实则不然。于先生表示，其实冷冻肉也是会氧化变质的，而且如果冷冻的时间过长，肉内营养物质流失，肉的品质也会下降，“具体一块肉什么时候氧化变质，什么时候品质会下降，这和冷冻环境、冷冻方法是有关系的。”于先生说，如果一块肉没有经过任何的处理，只是包了一层保鲜膜或者直接放在袋子放进冰箱，那么肉接触空气的几率更大，氧化的几率也会更高，“但如果是放进冰箱前，将需要冷冻的肉用铝箔膜包裹，或者将肉密封真空保存，那么肉的氧化速度会变慢。”

　　除此，于先生介绍，冷冻的环境也是影响冷冻肉的一个重要因素，“如果冰箱的温度很稳定，那么肉冷冻的时间就可以长一些，但如果冰箱内的温度波动比较大，那么肉质以及冷冻肉的储存时间都会降低。”于先生建议市民，如果冰箱里的冷冻肉已经出现异味，或者冷冻肉的白肉已经泛黄，那就一定不要食用了，“这样的肉就是已经变质，食用不仅对人体没有任何价值，还会对我们的身体产生不利的影响。”于先生说，如果条件允许，还是建议市民朋友现吃现买，“这样不用担心肉会变质，但如果肉一次性吃不了需要放进冰箱，千万不要一次性放进去一大块肉。因为如果第二次食用时，再吃不了，那么再一次被送进冰箱里的肉，营养价值会大打折扣。”于先生建议市民，可以将要放置在冷冻层的肉切成小块后再放进冰箱，这样再次食用时就可以吃多少拿多少了。

　　建议

　　冰箱里储存食物要注意这些

　　冰箱内储存食物虽然能在一定程度上减缓食物变质的速度，但如果储存的方式不当，很有可能“适得其反”，那么冰箱里储存食物要注意什么呢？于先生也给出来建议，“首先要做的就是要保障冰箱的卫生，如果不慎有食物腐败在冰箱里，要及时进行清理，其次，有异味的食品放进冰箱前，一定要先进行处理。”于先生说，对于一些有气味的食品，放进冰箱前要将其密封，以防气味散发，影响别的食物。“还需要注意的就是要生熟分开，肉类和蔬菜瓜果分开存放，防止污染。”

　　此外，于先生提醒市民，热的东西一定不要放进冰箱，“如果把热的东西放进冰箱，会让冰箱内的温度升高，从而影响其他食物，而且还会对冰箱本身造成一定影响，一定要等东西冷却到常温，才可以放进冰箱，此外，值得注意的是，冰箱内的食物不要放得太满。”于先生说，冰箱内的空间有限，无论需要存放的食物有多少，都要尽量在存放的地方留有一定的空隙，“这样做可以避免食物放置过密，造成细菌交叉感染，保障食物的安全。”于先生说，虽然冷藏会减慢食物变质的速度，但并不是只要把食物放进冷藏中食物就不会坏，“所以当大家从冰箱中拿出食物后，一定要再次确认食物是否还是好的，不可以拿出来就贸然食用。”

　　注意

　　不是所有食物都可放进冰箱

　　于先生说，大部分市民都认为，所有的果蔬放进冰箱后，都是可以有保鲜作用的，但这其实是市民的一个误区，“低温冷害对一些果蔬也是会产生不利影响的。”于先生所说的低温冷害是指当冷藏的温度低于果蔬可以耐受的限度时，果蔬的正常代谢活动受到破坏，使果蔬出现病变，果蔬表面出现斑点、内部变色等。

　　在于先生提供的关于低温冷害的实验图片中可以看到，当茄子分别在0℃、5℃、10℃的环境之下储存两周后，10℃坏境下储存的茄子内部还是本色，但是0℃环境下储存的茄子，内部已有大部分变色。

　　此前，中国营养学会官方微信公众号“中国好营养”曾发布过一篇名为《冰箱就是食品的“保险箱”吗？》的文章，文中称，有些食物是不适宜在冰箱冷藏的，如香蕉、荔枝、火龙果、芒果等冷藏容易“冻伤”的热带水果。而且黄瓜在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现,失去原有风味。一些面食如馒头、面包等在冰箱放置时间过长，也会逐渐变硬或变陈，影响口感和风味。

　　长春晚报记者 王娜

　　延伸阅读

　　放不放冰箱

　　还真是个问题

　　有的食物天生就不属于冰箱。比如番茄，它在冰箱里会变得软塌塌的，所以请室温保存它。再比如洋葱、南瓜和土豆，最好存放在阴凉干燥处，总之不是冰箱。

　　可放可不放的食物。这些食物不一定非要放入冰箱里，但放进去，就可以最大程度地保持新鲜，请冷藏，谢谢！如坚果、面粉、坚果酱之类的食物，如果你的房间里比较温暖，或者你在未来几周都不会把它们吃完，或者以上两种情况会同时发生，请把它们放入冰箱。

　　延长保质期。全麦面粉、低饱和脂肪油类（橄榄油）等，在冰箱中保存的时间会更长。不过，你要是每周甚至每天都会使用它们，还是那句话，放在室温下也OK。 （综合）

　　这些食物不要放在冰箱里

　　番茄

　　洋葱

　　南瓜

　　土豆

　　这些食物可放可不放

　　坚果

　　坚果酱

　　面粉

　　油类