“挂杯”的才是好红酒? 外行了!
“挂杯”的才是好红酒? 外行了!
“吃货”知识点
你是如何判断红酒品质优劣的呢?网上流传的一种比较广泛的说法是:红酒“挂杯”,品质佳。所谓“挂杯”,就是摇晃酒杯后,杯壁上留下的酒痕。那么这种判断方法正确吗?
“挂杯”按照种类的不同可分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢,而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒黏性较强,酒体也厚重浓稠,因而,就会形成“长挂杯”。“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的香味和口感,更不会对人体产生伤害。
影响葡萄酒“挂杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很强的黏性,由于酒精的挥发速度要比水快,所以当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以,红酒的“挂杯”程度是与酒的黏性和表面张力有关,并不能直接反映出红酒品质的优劣。
酒杯的材质也会影响红酒的“挂杯”程度。材质表面的粗糙程度不同,“挂杯”的难易也不一样。一般红酒杯的主要材质有水晶和玻璃,通过显微镜可以观察到,水晶杯表面的凹凸要比玻璃多,用水晶杯装红酒更容易“挂杯”。
要判断红酒的品质,最主要的手段还是品尝。红酒是经过自然发酵酿造出来的,葡萄汁含量最高;其次是由葡萄中的糖分自然发酵而成的酒精。此外,红酒还含有酒石酸、果胶、单宁酸等超过1000种物质,虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。
红酒的品质可以从香气的丰富性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性等角度来判断,而这些因素的优劣取决于酒精、残糖、甘油、单宁等物质的平衡。因此,质优味美的红酒在于它们能呈现一种内部组织结构的平衡感。
(来源:科普中国)
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 黑稻、多年生稻、巨型稻……奇妙水稻知多少?
- 破坏规则 滥用权利 美国贸易霸凌行径引公愤
- 海南冬交会17个重点农业产业项目完成签约 总额26.83亿
- 广西最大侨乡近一年引进玉商回归项目410个 总投资766亿元
- 中国电影观众满意度调查发布:元旦档电影观众满意度得分83.0分
- 乌方: 巴赫穆特战斗已减少 乌军仍控制部分区域
- 加价倒卖过海船票 海口警方抓获三人
- @广大群众 这四种类型求职类诈骗高发 请高度警惕!
- 泰国出生率下降 进入劳动力市场的人数少于退休人数
- 近千选手穿越世遗之城 厦航SDGs城市穿越赛走进泉州
- 德国车企巨头:非常看好中国长期发展
- 全国最古老的长城获立法保护,保护第一兼顾利用
- 各地热门景区推出多种举措应对客流高峰
- 广发信用卡“携号转权益”刷新客户体验
- 丰子恺嫡孙谈丰子恺散文奖:希望年轻人重新认识他
- 2024崇明花朝节启幕 上海游客赴“春日之约”
- 11月多项货运指标创新高 凸显我国经济活力持续向好
- 在这些国家租房,需要注意什么?
- 浙江发起3000万元帮扶基金项目 纾困“一老一小”等群体
- 卢卡申科:普里戈任已不在白俄罗斯,可能去莫斯科了
- 热门推荐
-
- 以军猛攻贾巴利亚难民营 联合国暂停拉法粮食援助
- 共话生态保护 第三届鄱阳湖国际观鸟季在江西永修开幕
- 国家文物局发布《国家考古遗址公园发展报告(2018—2022)》
- 西延高铁西铜段“四电”工程正式开工建设
- 农业农村部:下半年中国农产品价格将保持总体平稳
- 国家邮政局:1—9月中国快递业务量同比增长16.4%
- CPI同比三连负,后续走势怎么看
- 内蒙古清洁能源产业向7国企业发出绿色邀约
- 国家外汇管理局:我国外汇市场运行稳中向好 跨境资金流动更趋稳定
- 山西中阳“3·11”溃仓事故已造成6人遇难 提级调查成立省级事故调查组
- 中国多地推动农村地区新能源汽车消费
- 派发新年民生“大礼包” 江苏推出“幸福民政365工程”
- 上海港率先试航邮轮国际航线
- 丰田通商CEO:中国汽车出口反超日本,有独特优势
- 广东时装周回归 58场活动启幕中国潮流新声
- 专家分析丨火上浇油 美用战火“解决”俄乌冲突实为满足私利
- 中央气象台发布台风红色预警
- 以青春实践 促文明之旅|文化中国行
- 谷爱凌为何钟爱四川雪场?“全天候性”是最大优势
- “冰雪之城”张家口探索“后奥运”机遇 专家建言:四方面推动高质量发展