“90后”女调酒师“兰州情怀”：本地土特产寻灵感 自创特色鸡尾酒

图为以兰州特色茶饮“三泡台”制成的鸡尾酒“朗姆三泡台”。　艾庆龙　摄

　　中新网兰州12月8日电 (艾庆龙 李亚龙)夜幕降临，霓虹闪耀。“90后”甘肃嘉峪关姑娘杨晶拎着甜胚子、苦水玫瑰等兰州特色土特产，进入了一家酒吧。

　　站立吧桌后的杨晶，将调酒壶、刀具、果汁机、计量杯等调酒工具有序摆放。

　　杨晶是兰州一家酒吧负责人之一，也是为数不多的女性调酒师。因其推行“兰州特色鸡尾酒”，而火爆一时。

　　“日光下的城市千篇一律，月光下的城市各自美丽。”杨晶认为，兰州具有“江湖气息”，是一座有着特殊酒文化的城市，饮酒是重要休闲方式，也造就了兰州民众豪放不羁的性格。

　　2018年，杨晶与丈夫刘子翔及其朋友看好酒吧市场，合伙经营了一家酒吧。

　　谈及“生意经”，杨晶介绍说，她发现在酒吧经营过程中，酒吧顾客比例男多女少，而女性顾客因白酒过烈，啤酒过苦等问题，选择酒水方面颇有为难之情。

　　为吸引更多女性顾客前来消费，对酒一无所知的杨晶开始学习调酒师相关技术和知识。

　　“看似动作酷炫，实际上需要付出大量时间和精力。”杨晶回忆初次学习调酒技术时说，调酒师需要熟知各类酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺，以及饮用方法等。

　　“基酒和不同的辅料之间会产生味觉差异。”杨晶坦言，在半个月的学习期间，她起早贪黑学习各类酒的英文标示和调酒技巧，甚至有一段时间，梦乡中的她还在调酒。

　　学习归来后的杨晶，综合考虑竞争市场，认为调制传统鸡尾酒市场已饱和。曾经营过茶庄的她开始探索鸡尾酒“结合”中国茶，调制一杯“文化”鸡尾酒。

　　“茶叶搭配酒水，会对身体造成伤害。”杨晶坦言，受限于酒和茶的特性，“结合”颇有难度，为此她选择了“曲线”道路，将装酒器皿换成青花瓷茶具，并选取搭配佐料，降低酒精度数，弱化酒味，追求微醺间，饮酒亦是品茶的错觉感。

　　而让杨晶颇为自豪的便是兰州特色鸡尾酒。她介绍说，曾在兰州特色茶饮店与好友相聚时，一句“可以尝试中西结合”，提供了创新灵感。

　　杨晶以“朗姆三泡台”举例说，她将兰州特色茶饮三泡台原料去除茶叶，保留枸杞、桂圆、红枣、冰糖等，以少量温水泡茶，并配以朗姆酒制作而成。

　　同时，以计量杯选取基酒，并与甜胚子、冰块倒入摇酒壶中，上下摇晃后，倒入酒杯中，杯挂薄荷叶，前后不到5分钟，一杯“甜胚子莫吉托”调配完成。

　　目前，杨晶已研发成功“甜胚子莫吉托”“朗姆三泡台”两款兰州特色鸡尾酒。

　　“酸甜口味，浅浅酒味，清新爽口。”魏件旭在品尝评价“甜胚子莫吉托”后告诉记者，此前，他只知道甜胚子是用莜麦加工而成的一种西北风味小吃，对甜胚子调酒时颇为吃惊。

　　在杨晶的女徒弟的岳语涵看来，“调酒师”能在吧台倾听民众故事，并将其喜怒哀乐融入鸡尾酒，一品如人生。

　　杨晶称，她打算选择更多兰州特色饮品进行调配，“最理想状态，便是从一杯酒品出‘兰州情怀’”。(完)