吃螃蟹的禁忌多,这些说法都靠谱吗?
吃螃蟹的禁忌靠谱吗
视觉中国供图
中国农业大学食品科学博士 范志红
秋风起,蟹脚痒。现在是吃螃蟹的最好季节。不过,吃螃蟹也是一个有点麻烦的事情。倒不是因为食蟹程序复杂,技术性强,而是因为各种传说,各种禁忌。上网一查,有关螃蟹的禁忌有十几条,还不算口传的。那么到底哪些是真哪些是假呢?今天我们就来梳理一下。
说法1
螃蟹的营养价值其实没多高,蛋白质也不比牛肉多。
如果按蛋白质含量角度来说,这个说法基本上正确。按鲜重来计算,螃蟹肉的蛋白质含量的确没有鸡胸肉和牛腱子高。不过它水分大,脂肪少,按干重来算,蛋白质含量是不逊色于甚至胜过牛肉的。
不过,一只螃蟹没有多少肉,想用螃蟹肉补充蛋白质,恐怕从时间效益和金钱效益上都不合算。人们花高价吃螃蟹,为的是口味的满足和精神的享受,就不要把它贬低为普通的蛋白质来源了。
说法2
螃蟹不适合痛风和高尿酸的人吃。
这个说法基本正确。水产品尿酸含量本来较高,蟹黄之类更要小心。不至于一口都不能吃,但是肯定不能贪吃。
说法3
螃蟹不适合孕妇吃。
这个说法不一定对。
所谓“寒凉”并不是孕妇不能吃的理由。问题在于两方面:一是孕妇自己是否此前对螃蟹消化不良,吃了容易产生不适;二是螃蟹是否状态良好,烹调适当。螃蟹这类食物如果烹调不足,容易带有致病菌,体弱孕妇是要格外小心的。两方面问题都没有的话,吃一只解解馋并无不可。
说法4
螃蟹不适合消化系统疾病患者吃。
这个说法有一定道理。
日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人,以及正处于过敏状态的人,吃螃蟹是要小心的,避免吃出不适。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都应当小心,不可贪吃。
说法5
吃螃蟹不能喝啤酒,也不能喝茶,而适合配黄酒或白酒。
这个说法有一定道理,但要看是什么人。
如果有痛风或高尿酸血症,什么酒都应当避免,白酒也不例外。同时,甜饮料促进内源性尿酸增加,所以配饮料也不妥。
如果是消化吸收功能差,配绿茶需要小心,因为茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身体很好,消化很好,那么配茶或酒,只要不过多,都不会造成麻烦。
黄酒去腥味,更适合配螃蟹这种河鲜类的食物,但也不能过多。比如黄酒50克左右(酒精15克以内)已经足以佐餐,又没有超过膳食指南中的酒精限量。
姜和醋既能去腥,又能促进消化液分泌,也有一定抑制微生物的作用,所以自古以来都要用它们来配螃蟹。
说法6
螃蟹不能和维生素C一起吃。
这个说法早已辟谣。多年来流传“虾不能和维生素C一起吃”,因为“会产生砒霜而中毒”。螃蟹和其他水产品都被纳入了这条禁忌的“扩展版”,一两百毫克的维生素C不会通过“还原作用”产生大量有毒的三价砷。如果吃上千毫克的维生素C,倒是有点危险,因为过多的维生素C本身就可能引起敏感者拉肚子。所以,当天服用过复合营养素药片,并不影响再吃个螃蟹。
说法7
螃蟹不能和水果一起吃。
对部分人而言有道理,但不是所有人的禁忌。在网上查了一下,螃蟹的“不宜搭配”一共有35条,其中包括了多种水果、蔬菜和坚果。
其中的道理大同小异,所以这里一起解释:这些说法适用于消化能力差、怕冷、容易腹泻的人。对体质强壮、消化能力强的人则不适用。
部分水果含有较多的单宁和其他多酚类物质,会降低消化酶活性;有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用,能使胃酸的作用下降,削弱其活化蛋白酶的作用,削弱其杀菌能力。
说法8
不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹。
这个说法正确。水产品体内有大量微生物存在,而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高(去查一下国内相关文献就知道了),甚至带有多种寄生虫。必须经过有效的加热杀菌处理才能保证安全。
仅仅加点酒泡泡无法起到充分杀灭寄生虫和致病菌的作用,贪图口味鲜嫩而加热不足也非常危险。
不新鲜的螃蟹、死螃蟹更是细菌大量繁殖,非常不安全,坚决不要吃。
说法9
螃蟹必须现烹现吃,不能吃隔夜的。
这个说法基本正确,但不绝对。螃蟹富含蛋白质,秋季环境温度还比较高,即便烹调后也极易增殖细菌。不建议提前烹调之后放几小时再吃,最好是趁热吃掉。
不过,如果一餐没有吃完,也不必扔掉,但必须及时冷藏,并保证彻底加热杀菌再吃。
提醒
螃蟹虽好,也得适量,不要一次吃七八只甚至十几只。
另外,吃了螃蟹,这一餐其他高蛋白食物,包括鱼、肉、虾、贝、蛋等,就可以相应减量了。
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 泰国总理要求严厉打击犯罪事件
- 十八部委联合印发《基本公共服务标准体系建设工程工作方案》
- 金融对经济支持持续加强
- 外媒:肯尼亚总统鲁托宣布解散内阁
- “投资中国年”天津专场活动举办 探讨产业合作和创新发展
- 第十届澳大利亚中医药国际论坛在悉尼举行 聚焦中医行业发展与国际交流
- 汪峰:有强大祖国做后盾,我们才能走出困境
- 主播、九个孩子的父亲……特朗普提名的交通部长是谁?
- 中新真探:注意!按摩淋巴结并不能排毒
- 全国首个5G-A万兆体验营业厅落地云南
- “工业大市”山西介休加码“碳”索绿色赛道
- 重庆暴雨致11.6万户居民用电受影响 电力部门全力抢修保供电
- 救人者栾留伟的“英雄本色”
- 美国联邦法院裁定加州可自定汽车排放标准
- 上海无线经济规模已超5000亿元 位列全国第一梯队
- 寒潮来袭 关于流感这些问题要知道
- 湖南文艺出版社“原创之春”记录文学的20个春天
- 江西丰城一医生酒后接诊言语不当 院方:免职
- 同江铁路口岸实现中欧班列双向贯通
- 大兴机场新增直飞伦敦航线
- 热门推荐
-
- 波音公司CEO面临美国国会质询
- 西藏达孜举办第二季风筝文化旅游活动
- 浙江省国际传播中心挂牌成立
- (走进中国乡村)年轻创业者带来新理念 古村落激活新业态
- 北京海关出台支持服贸会便利措施
- 特朗普:赢得大选的当晚,我要给普京和泽连斯基打电话
- 文化中国行丨赛龙舟、佩香囊……一起感受端午背后承载的家国记忆
- 哈萨克斯坦至2028年将建设3座天然气加工厂
- (第七届进博会)前9月中国查处商标侵权、假冒专利案件3万余件
- 卡塔尔首相:以色列与哈马斯达成加沙停火协议
- 长三角铁路2024年春运预计发送旅客8900万人次
- 影视作品不能“为热搜造剧”
- 推动定价新模式 浙江宁波发布国际集装箱运价挂钩产品
- 重庆南岸区加快建设重庆高质量发展南部增长极
- 我国将增发1万亿元国债 突出抓好灾后恢复重建、着力解决急难愁盼
- 200+“嵌入式体育新空间” 赋能鄞州全民健身高质量发展
- 入秋后凉意袭来 你知道宇宙中最低温度是多少吗
- (“一带一路”高峰论坛)“一带一路”互联互通给世界带来什么?
- 高颜值回归 北京前门东胡同群找回“京味儿”
- 广西与国际友城共享共探发展机遇