全国冬至饭地图揭秘!五大流派 “食” 力交锋 你家乡属于哪一派?
中国天气网讯 今天(12月21日),我们正式迎来冬至节气。冬至日太阳直射南回归线,是北半球一年中黑夜最长的一天,“数九”寒天至此开启。冬至在二十四节气中属于“重磅角色”,正所谓“冬至大如年”,这一天大家会用一顿丰盛的“冬至饭”迎接凛冬到来。这顿饭在全国各地风格多样,饺子仅是众多流派之一,中国天气特别推出全国冬至饭地图,看看你的家乡是哪一派。
过节就吃饺子派:冬至不端饺子碗 冻掉耳朵没人管
“北方人,过啥节都吃饺子”。从中国天气推出的全国冬至饭地图可以看出,在北方,饺子一出,谁与争锋?从东北到中原基本上是“过节就吃饺子派”的死忠粉。
冬至吃饺子的习俗,相传是来自南阳医圣张仲景,他在隆冬时节曾用“驱寒娇耳汤”治愈冻伤耳朵的百姓,后世之人为了纪念张仲景,便逐渐形成了在冬至吃饺子的习俗。时至今日,“冬至不吃饺子会冻掉耳朵”的说法仍在口口相传。
你觉得只有饺子很单一,那就是对饺子不够了解了。饺子不仅在外观形态上可以变化多样,从馅料上看基本是万物皆可入馅儿,东北有酸菜猪肉饺、胶东地区流行鲅鱼饺子、河南有著名的羊肉萝卜饺、陕西有酸汤饺……其制作方法也可以是煮、蒸、煎等多种多样,蘸料的调制分醋、蒜汁酱油、油辣子……总之北方人民对饺子爱得深沉,也着实将饺子“吃出了花儿”。冬至吃饺子,是北方人对冬至最高礼遇的体现。
美味纷呈融合派:杏皮饭羊粉汤 什么好吃吃什么
同样身处北方,新疆、内蒙古等少数民族较多的地区在冬至饭上秉持了“民族大融合”的原则,因地制宜发展出自己独特的“冬至饭”。
在新疆哈密市的巴里坤哈萨克自治县,当地人的冬至饭可以称之为一碗豪华版汤饺,里面不仅有饺子,还有肉、有蔬菜、有汤,五颜六色,香味扑鼻,让人光是闻味道已经垂涎欲滴,这碗豪华版的“汤饺饭”还有个好听的名字,叫杏皮饭。
不过这个杏皮饭可是跟水果中的杏儿没有一点关系,而是指面皮捻成的小片儿如杏皮。在巴里坤当地,“杏皮子”代表了“羊”,而饺子代表的是“骆驼”,因此这一大碗物料丰富的杏皮饭,本身也是一种当地水草丰美的代表,充满着对生活的美好寓意。巴里坤还有邻里间互送冬至饭的习俗,在这寒冷的节气里,一碗热气腾腾的“杏皮饭”紧密联结着民族与邻里情谊,让冬日满溢温暖与喜悦。
小巧的“杏皮子”是巴里坤冬至饭的精髓。(巴里坤哈萨克自治县融媒体中心 钟卫亮拍摄)
西北地区牛羊鲜美,在冬至这种重要节气里,羊肉自然也得上“主桌”。在宁夏银川,当地会在冬至时节吃一种叫“头脑”的食物,实际上是一种当地特有的羊肉粉汤,以蘑菇熬汤,羊肉丁下锅烹炒,再加入葱姜蒜和辣椒面等入味,成品汤汁浓郁、味道鲜美,是当地人每年必吃的冬至饭。
香甜软糯汤圆派:家家捣米做汤圆 知是明朝冬至天
南方人爱吃,南方人也普遍会吃。在江浙沪,十里不同的可能不止“音”,还有“吃”——江苏、上海冬至这天的节令美食以汤圆为主,但隔壁的浙江则是“年糕糍粑派”的代表,“包邮区”的小伙伴就此分为了两大阵营。但总体来看,在南方,汤圆派还是占据上风,既然冬至大如年,那咱们“过年”主打的就是一个甜蜜加圆满。
在广东,以汤圆作为冬至饭最具代表性的地方当属潮汕地区。潮汕汤圆的种类繁多,除了传统的芝麻馅的汤圆,还有芋泥大汤圆、潮州鸭母捻、冬节丸等多种类型的汤圆甜品,每一种汤圆都有其独特的风味和寓意,光是看着就赏心悦目,味道自然也是让人欲罢不能。从一碗小小的汤圆,也看出潮州作为“世界美食之都”的底蕴。
而在广西,当地冬至饭是以汤圆为主,各类美食为辅。在玉林、贵港地区,冬至这天会吃粽子;南宁人则会吃鸭肉,老鸭煲就是当地的一大特色;宾阳、龙州等地会吃鱼生;全州、东兰等地冬至则吃腊味为主。综上,广西冬至的美食文化丰富多彩,广西人民在冬至这天提前演练了一遍过年。
此外,在湖南、江苏、安徽和福建等地,除了传统的汤圆,他们还会有一些独特的地方美食,像是苏州会喝冬酿酒,合肥会吃冬至面,以及长沙的猫乳,也就是在冬至当日做的类似腐乳的一种食物,是长沙极具特色的传统特产。
年糕糍粑代言派:糯米粘牙也粘心 咸甜皆宜惹人爱
同样是糯米制品,浙江、云南、海南等地的小伙伴也不示弱,携手让口感丰富、咸甜皆宜的糍粑和年糕跻身冬至饭“代言人”榜单。
在云南大理,冬至也是一个重要的传统节日,当地的白族人在这一天会准备糍粑、糯米饭等美食。人们会将糯米淘洗干净、蒸熟、放在石磨碾碎或石臼舂泥,最终做成不同形状和大小的饼,再拿到锅中煎烤至两面金黄,最后蘸上白糖、蜂蜜等食用。舂糍粑也逐渐变成了当地在冬至这天的一个传统集体活动,这种习俗不仅是一种食物的制作过程,更体现了一种社区和家庭团聚的方式。
滋补暖身羊肉派:西南地区多湿冷 羊肉暖胃又暖心
位处西南地区的四川和重庆又是一对“剑走偏锋”的好兄弟。或许是因为偏爱辣食的缘故,这两个地方的人在冬至这天对汤圆、糍粑都不太感兴趣,他们主要以吃羊肉为主,羊肉汤锅、红烧羊肉、浇满红油的羊肉粉都是他们的最爱
每年冬至时节,这两个地方的羊肉馆总会爆满,不少老字号的馆子还需要提前一两天预订,才能在冬至这一天如愿喝上一口羊汤。西南地区山地多、潮湿,进入冬季后湿冷感更是加重,羊肉本身有温补的作用,加上川渝人喜好的辣椒为辅料,一碗下肚,暖热感瞬间蔓延全身,幸福指数大大提升。
进入冬至之后,冬季已经是季节版图上绝对的主角,此时大江南北都被一片浓浓的寒意所包裹。人们一边对着日历“数九”,一边筹划着在这个时节应该吃点什么好的,才能抵挡萧瑟冬日对身体和精神的双重考验。这个时节,我们需要热乎的吃食来缓解身体的寒冷,更需要一份相拥取暖的温情来滋润心田。在寒冷的日子里,亲朋好友围坐在一起吃一顿冬至饭,是对味蕾的犒赏,也是一种自然而然的情感维系,热热闹闹,团团圆圆,谁让冬至大如年呢!(策划/马黑阳 设计/任成英 审核/冯玮)
参考资料:
① 《基于方志的冬至食俗的地图化呈现路经研究》,张永宁,宋英杰,智利蓉,魏思静,尹剑,李文静
② 《“冬至饭”的世界:民众体味的神圣时间节点》,周星
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