女子吃霉变花生险丧命!真凶公布,它比砒霜还毒
前不久
福建福州的王女士
因吃花生差点丢了性命这究竟是怎么回事?
吃花生导致 黄曲霉毒素中毒?
某一天,王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状,随即来到医院。医生表示,接诊时,王女士的症状与胃肠炎相似,而王女士眼睛上的异常却引起了医生注意。
正如医生所料,血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍,这意味着她的肝功能受到了严重的破坏,医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。
最终,医生在王女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标。
原来,王女士在发病前一两日,吃了一包存放许久且已霉变的花生,最终导致黄曲霉毒素急性中毒。
而像王女士这样,因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。
今年3月29日晚,浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生。不料凌晨3点,他突然被一阵腹痛惊醒,爬起来呕吐、腹泻了十余次,被家人送往当地医院。
值班医生发现刘先生肝功能指标高出正常值200多倍,确诊为黄曲霉毒素中毒。
黄曲霉毒素的毒性
到底有多强?
食用哪些食物易中招?
生活中又该如何避免接触?
毒过砒霜! 100℃高温杀不死
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
目前,已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种,其中以黄曲霉毒素B1最常见,其毒性约为砒霜的68倍。
更可怕的是,黄曲霉毒素耐高温,裂解温度是280℃。所以,日常烹饪的温度(100℃~200℃)根本奈何不了它,也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
哪些食物易被染?
黄曲霉毒素不仅“毒”,而且广泛存在于日常生活中,它最爱“藏”在这些食物及场所中:
发霉的谷物
大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
发霉的花生及坚果
花生及坚果富含油脂,且黄曲霉毒素溶于油脂,所以它们易感染黄曲霉菌。
劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
小作坊自榨油
有的花生外表正常,但内部已出现黄曲霉素,而小作坊榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼,可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。
长期不清理的冰箱
食物长时间放在冰箱内也会霉变,此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
木制砧板、木筷子
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣,如使用后清洁不到位,或长时间放置在潮湿阴暗的角落,就容易产生霉变。
日常生活中 如何预防黄曲霉毒素的产生?
及时处理霉变食物
如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉,请及时扔掉,且剩余部分不能食用。
正确储存食物
粮食、坚果等要放在干燥通风的地方,避免因为保存不当出现霉变,此外家中不要过量囤积食物,降低黄曲霉毒素感染风险。
注意厨具卫生
筷子、砧板等厨具要及时清洗干净,同时定期更换,以免滋生细菌。
定期检查食品储存情况
发现问题及时处理
避免摄入霉变食物
综合国家应急广播
来源:央视新闻
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