超市刮起”食堂风” 顾客买单吗?
不仅卖商品,还办餐饮,一些超市推出供餐服务,受到顾客欢迎——
“超市开食堂,方便又实惠”(消费视窗·培育和壮大消费新增长点)
木耳炖肉、西红柿炒鸡蛋、红烧茄子……60余种菜品色香味俱全,琳琅满目、热气腾腾。
近日,我们走进北京海淀区中关村一家超市新开的食堂,看到许多顾客端着餐盘挑选午餐,人气十足,高峰时段,这里可容纳100多人同时就餐。
“价格这么亲民,能吃到这么多种菜品,感觉营养全面。”顾客杨娜的餐盘里盛了六七种菜,她觉得这家食堂采用自助的形式,让就餐选择更加多样化,比单调的盒饭更健康可口。
食堂是该超市推出的经营新模式,目前供应午餐和晚餐,采用自助形式,面食、炒饭等主食类自助13元,炒菜类自助19.9元,素菜、荤菜、糕点、水果等种类丰富,顾客可自主选择。
前来就餐的顾客络绎不绝,有老人、孩子,也有工薪族、学生。该超市店长钟晓英介绍:“我们店所在的中关村写字楼密集,周围还有居民区和高校。在超市内开设食堂,为周边顾客提供了方便快捷的就餐新选择,顾客反响良好。特别是暑假期间,经常有家长带着孩子光顾。”
“超市开食堂,方便又实惠。”在附近某公司上班的宫伟说,超市食堂基本能满足日常就餐需求,“这是公司食堂之外,我经常来的另一个食堂。”
“食堂的菜咸淡适中,挺适合我们老年人。”74岁的顾客袁香玉经常来超市购物,顺便在食堂吃饭,“中午和晚上都来过,有时也带着家里人一起吃。”
在附近工地工作的孙峰说:“13元自助的炒面味道不错,而且量大管饱,超市开的食堂很实惠。”不久前,他来超市购物时偶然发现了新开的自助食堂,之后几乎每天都和工友们来这里吃饭。
走进食堂的后厨,我们看到自动炒菜机、自动洗碗机等设备齐全,只需将切好的食材和调料放入机器中,稍等片刻,一道菜就能迅速出锅。自动化设备提高了效率,现制炒菜更加健康美味是该食堂的优势。
在超市中开设食堂,是超市多业态混合经营的新尝试,顺应了实体店转型升级的趋势。钟晓英介绍,“经营超市本来就具有蔬菜、肉类的供应链优势。我们精心挑选供应商,每日提供新鲜净菜,绝不使用前一天超市剩余的食材,能保障食材的安全,也提高了出餐效率。”
为筹备食堂,这家超市新招聘了12名工作人员。他们经过严格的培训,专门负责食堂的后厨、清洁等工作。所有餐具都需要严格的清洗和消毒,并定期接受监督和检查。
“保障食品安全必须用好食材,决不在食材成本上做文章。”钟晓英说,“食堂以惠民为核心,目的是服务好周边居民,让老百姓满意,愿意到我们超市里来,我和超市的员工也都在食堂就餐,让大家吃得放心。未来,我们的食堂将与养老助餐、社区服务结合,合力打造一刻钟便民生活圈。”
菜香四溢、红红火火的食堂区域曾是这家超市售卖大饼、面条等主食的常规摊位,“变身”为食堂后,消费者反响热烈。今年6月,该超市食堂开始运营,截至目前,日均客流量600—1000人次。不久前,食堂上线外卖,试运营期间日均单量约为120单。
钟晓英说:“有些顾客吃完饭顺便买些日用品,我们调查发现,目前超市和食堂的顾客约有67%重合。食堂也激活了超市的消费新动能。”
实际上,不少商超早已跨界涉足餐饮领域。比如盒马鲜生自开业起就采用了“超市+生鲜餐饮”的商业模式。近期,永辉、物美、华联等多家品牌超市,也纷纷开设便民食堂。经济实惠的餐饮增加了超市的客流量。超市刮起“食堂风”,更具“烟火气”,满足了人民群众的生活需要,培育壮大了消费新增长点。
专家分析,目前很多传统超市都在努力优化线下门店的消费场景,融合多元业态。引入平价食堂,正是超市转型升级的一种尝试。快餐属于高频消费,消费者在超市购买快餐可以促进超市其他商品的销售,特别是饮料酒水、零食等关联商品。同时,电商平台很难售卖现制快餐,商超可以与电商平台形成差异化竞争。
“超市+食堂”的新业态让消费者耳目一新,但能否保持吸引力,还要看商家的经营能力。超市在持续做好平价食堂相关产品和服务的同时,还要评估自己的盈利能力,实现可持续经营。当前,消费者的需求日益多元化,对产品和服务的要求也在提高,超市不能只靠平价食堂产生的客流来拉动销售,还要不断创新,提供更多消费者需要的产品和服务,如此才能发展得更好。
林丽鹂 厉 烨 付一凡
《 人民日报 》( 2024年10月09日 第 19 版)
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