（新春见闻）蒙古包子里的草原年味

　　中新社锡林郭勒2月2日电 题：蒙古包子里的草原年味

　　作者 奥蓝 崔博群

　　“以前草原上有这样一句话，这不是顿顿吃，而是过年才能吃上的高级美食。现在，即便过年已经有满桌牛羊鱼鸭，也必须端上一盘包子。这是仪式感，也是传统。”

　　“包子不仅是给自己吃的，更是给客人们吃的。以前生活条件不好，包子是我们能想到招待客人最好的食物了，过年时一定要用包子来招待客人。”

　　钢苏勒德是内蒙古自治区锡林郭勒盟阿巴嘎旗的“90后”牧民。像其他周围邻居一样，临近过年，他家开始包包子了。“我家每年过年都要包几百个，得包好几个晚上。如果这一年家里有老人过寿，得包上千个。”

　　蒙古包子是一道在锡林郭勒草原上流传数百年的美食。馅以牛羊肉为主，辅以当季的洋葱、大葱、圆白菜或胡萝卜等蔬菜。大部分牧民不额外放食用油，而是用肥腻羊尾代替。过去牧民不掌握发酵技术，面皮都是“死面”的，这一特色也流传至今。

　　包子一般傍晚开始包。那时大家忙完各自一天的活计，才有余力。

　　包包子需要全家合作。肉馅是钢苏勒德的妻子萨茹拉和母亲、奶奶一起完成的。她们把牛肉切成大小均匀的肉丁，大葱切段，圆白菜切块，再撒少许盐，之后搅拌。“我家不习惯用绞肉机，喜欢手切。菜是菜粒，肉是肉粒，有嚼劲。”

　　和面是力气活，交给钢苏勒德。要想面团揉得筋道，他总得出一身汗。

　　肉馅和面团都准备好之后，全家就要开始包包子了。孩子们虽然还小，但也边玩闹边跟着大人打下手。

　　钢苏勒德家的包子常有3种形状。圆圆的是太阳包子，弯弯的是月亮包子，椭圆状一头尖的是绵羊包子。“我爸妈喜欢太阳包子，我也喜欢，圆圆的特别喜庆。媳妇从小吃的是月亮包子。我俩每次各种形状都会包，也算是传承吧。”

　　“来来来，放钢镚了！”包到一半，钢苏勒德起身取回两枚硬币，“藏”进两个包子里。“这是幸运币。我小时候跟着爸爸挨家挨户拜年，最期待的就是吃到钢镚，这是最好的祝福。”

　　“蒙古族拜年时都会带着哈达，爸爸会把吃到的钢镚系在上面。”钢苏勒德说。

　　冬天的草原天寒地冻，室外是天然大冰箱。每包完一盘包子，钢苏勒德就会把包子冻在越野车顶上。“晚上气温低，这样速冻的包子皮不会干。下一盘包好，这一盘就冻好了。”

　　当天的晚饭就是蒸好的包子。其中有几个扁扁的烤包子是儿子包的。

　　钢苏勒德告诉记者，小时候爸爸妈妈包包子时，他和姐姐也会在一旁抢着帮忙。但俩人包得不好，心情很低落。这时候，爸爸就笑呵呵地把姐弟俩的包子拍扁。“没事，弄扁它，做成肉饼烤着吃，正好尝一尝今年的馅怎么样。”

　　“现在我也有孩子了，也像当年爸爸一样。”钢苏勒德说，这是他和姐姐过年的“独家记忆”，也是一种身为父亲的传承。“做好做坏都没事，只要参与了，有想学的心，就很好。”

　　这几天姐姐家也要包包子，钢苏勒德带着妻子去帮忙。一顶蒙古包挤了满满十个人，有人擀皮、有人切菜。大家一起商量着包子的咸淡，聊着家常，评比谁的包子最好看。

　　邻居图拉古尔是远近闻名的长调歌手，听说这边在包包子，于是也来帮忙。热气腾腾的包子出锅时，他唱起长调助兴。牧歌悠扬中，大家聚在蒙古包里边吃边聊天，一片岁月静好。

　　夜晚，绵羊包子成群卧在皑皑雪地上，蒙古包袅袅炊烟，月亮包子挂在天山……这是2月2日，钢苏勒德跟记者聊天时提及的他早些年创作的年画作品。朋友纠正说除夕没有月亮，钢苏勒德的回答很浪漫。“那个晚上是没有月亮，但有月亮包子陪着我们。”(完)