预制菜的是与非
近来,很多人谈预制菜色变。有一位开了几十年西餐馆的朋友,每次见到我就要历数其罪恶,并傲娇地表示“本店没有预制菜”。
我想起了在国外见过的预制菜,当时叫“半成品”。十几年前,我曾在英国发现M&S超市食品区的半壁江山都是半成品,从披萨、千层面、焗饭到印度菜、日式寿司应有尽有,中餐预制菜也不少,咕咾肉、黑椒牛柳、广式点心等,其实就是我们现在所说的预制菜。在美国,预制菜也是一个成熟的行业,品类非常丰富,既有热一下就能吃的预制菜,也有专门提供给餐厅的净菜、半成品食材和熟制半成品。
其实,预制菜是个很宽泛的食品概念,我们吃了几十年的速冻饺子,不也是预制菜吗?已经流行多年的饭店“年夜饭套餐”,不也是预制菜吗?预制菜是食品工业发展的结果,有了现代科技的加持,才能在产量、口味、保鲜等方面取得较大的进步。现在人们对预制菜的种种诟病,主要是在添加剂、食品卫生、保质期等方面。因此,预制菜的相关标准一定要尽快出台。昨天有报道说,上海本月起将施行《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》这两个团体标准。这是一个好消息。
我总觉得,预制菜的发展是大势所趋。举个例子,记得我小时候,家家户户都是要缝被子的。但自从被套出现后,主妇都从这项繁琐的家务中解脱出来。
同理,今后大部分人终将从“买汏烧”中解放出来。但是,我们也不用担心,绵延数千年的中华美食文化会因此而消失。“食不厌精、脍不厌细”的民间厨神,也永远不会缺少。
新民晚报 邵宁
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