行走赣鄱看非遗:江西樟树非遗工艺代代传
中新网江西樟树11月26日电 (巫发阳)初冬时节,走进江西省宜春市樟树市樟树贡酒业有限公司酿酒车间,工人们正熟练地按照起糟、拌料、上甑、蒸粮、出酒等古法工艺进行酿酒。
粮山雾海中,工人们将发酵池的糟醅与当地产优质整粒的大米进行混拌,遵循“轻、松、薄、准、匀、平”的原则将拌粮酒醅装入甑中进行混蒸混吊,蒸馏出酒。然后,工人再将蒸过的糟推进摊晾机进行摊晾……
据《樟树县志》记载,1765年,乾隆皇帝下江南,沿赣江来到了清江府,忽闻异香扑鼻,命令停船靠岸,州官奉上了樟树佳酿,乾隆皇帝饮后龙心大悦,钦定为进京贡品,赐名“樟树贡酒”。民间美传:“乾隆皇帝下江南,千里飘香樟树酿;千盅万斛醉不还,回龙金岸樟树贡”。樟树贡酒也得名于此。
“做酒要讲究十个字,一曲二米三师稳准细净。曲就是我们的酒曲子,米就是我们的原材料,师是手艺人技术要过得硬的意思。稳扎稳打,严格按照标准来做,还需细致周到,全方面考虑,环境卫生也要搞好。”樟树贡酒业有限公司酿造部负责人付爱平说。
樟树贡酒业有限公司执行董事黄婷表示,建厂70多年来,樟树贡酒先后获得中国白酒中南核心产区风格特色奖、“江西省著名商标”、全国食品安全示范企业、国际传统发酵食品创新大赛金奖、中国食品行业百年传承品牌等多项荣誉。“未来,樟树贡酒将继续坚守千年传统酿造工艺,以酒为媒讲好樟树贡酒品牌故事,守正创新打造江西金字名牌,向世界传递中国特香型白酒的醇香之味。”
樟树市是享誉全国的中国药都,有着1800多年的中医药历史,享有“药不到樟树不齐,药不过樟树不灵”盛誉。樟树独有的中药材炮制技艺,是中国制药史上的一朵鲜花,是老药工识药、制药智慧的结晶,2014年被列入第四批国家级非遗项目名录。
铡刀切制、片刀切制、水泛丸制作……走进樟树庆仁中药饮片有限公司生产车间,现场弥漫浓浓的中药味道。今年34岁的杨旭莹正认真切制白芍,只见她左手固定白芍,右手持铡刀快速连续切下,片片白芍厚度如纸张一般,令人称赞。
“我目前还是切制的初级阶段,要学习的东西多着呢!”杨旭莹是公司“樟帮”中药炮制技艺传承班的一员,在做好自己的本职工作外,常常利用下班时间跟着老药工学习炮制技艺。
樟树市庆仁中药饮片有限公司副总经理、樟树传统中药炮制技艺传承人张小波表示,传承班现有70多人,老中青结合,采用“传帮带”的形式保护传承中药炮制技艺。
指着桌上一个个荣誉奖状、奖杯,张小波自豪地说,“‘樟帮’文化底蕴深厚,老祖宗的手艺不能丢。公司创建初期我们就组建了传承班,培养一批女药工,目前很多人都已经熟练掌握切药、炒药、制药等技艺,每次参加省、市药工技能比赛都能拿到不少荣誉。”
近年来,樟树市坚决贯彻中医药强省战略,突出中医药首位产业,大力推进“中国药都”振兴工程。面对当前中医药产业发展前所未有的机遇,按照“一手抓传统中医药的守正创新,一手抓现代生物医药的发展壮大”思路,强化政策集成,整合优势资源,全力推动医药产业优化升级。(完)
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