(寻味中华 | 饮食)桂香桂雨最杭州
中新社杭州9月28日电 题:桂香桂雨最杭州
作者 王潇婧
赏桂,是杭州人秋天的仪式感。
“西湖以南的满觉陇是杭州城外桂花最盛的地方,沿途而上,几千棵桂花树层层叠叠。”美国浙杭同乡会会长、杭州市侨商会执行会长丁德坤对记者说,秋风起,满眼的桂花随风雨洒落,密如雨珠,西湖十景之一的“满陇桂雨”由此得名,“此时沏一壶桂花龙井,是儿时的记忆,也是最熟悉的家乡味道”。
9月23日,第19届亚洲运动会开幕,正值中国农历二十四节气之秋分,东道主杭州以一场浪漫的桂花盛宴发出秋日邀约。
“丹桂飘香是一种美好寓意。运动员入场时,‘桂花鼓’奏响欢迎仪式;主题曲唱响时,‘大莲花’上空飘落仿真桂花瓣,满场沉浸在桂花香芬中。”杭州亚运会开幕式总撰稿冷凇说。
桂花,又名“木樨”,品种众多,其中以金桂最美、丹桂最香、银桂最雅。唐代诗人白居易在《忆江南三首》中就曾写道“山寺月中寻桂子,郡亭枕上看潮头”,告诉世人,农历八月的杭州,要看山里的桂花和钱塘的潮水。1983年,杭州市民投票评选“市花”,在21518张有效票中,桂花以9441票拔得头筹。
“成为‘市花’后,杭州人对桂花更重视了。”杭州植物园高级工程师陈晓玲介绍,杭州有一个“300米见绿”的要求,见绿,基本就能看到桂花,“秋季桂花一般开一到三波,花香可以从8月下旬持续至11月”。
桂花,不仅闻起来沁人心脾,还可“入菜”,令人口舌生津。
20世纪90年代初,丁德坤将“杭帮菜”带到美国旧金山,开了一家名为“楼外楼”的中餐厅。“比起山珍海味,让我们身心满足的还是家常饭菜、时令食材的纯净之美。”丁德坤说,食物永远带着家乡的温情,“杭州人对于桂花的喜爱,更在于滋味”。
每年杭州桂花盛放之时,丁德坤都要把桂花、栗子、藕粉等时令食材带到美国。桂花煮栗子、桂花藕粉羹、桂花蜜藕等成为旧金山楼外楼餐厅里最受欢迎的“秋天味道”。
多年来,每逢传统佳节,丁德坤都会做好一桌杭州菜,邀请硅谷一带的“老乡”团聚。象征“八宝汇聚、团团圆圆”的桂花八宝饭,是节日里必不可少的滋味。
“虽然工序繁复,但饱含美好意蕴。”要做好一盘桂花八宝饭,用丁德坤的话说就是“不惜工本”。挑选白净饱满的糯米,浸泡2-3小时后沥干,上笼屉蒸60分钟,阵阵清香扑面而来。
若想让桂花八宝饭看起来晶莹剔透,吃起来甜糯可口,绝不能少了白糖和猪油两大“法宝”:一要取少许猪油、白糖,同热气腾腾的糯米饭一起反复搅拌,确保每粒米都沾上糖脂;二要在模具碗中涂抹猪油,撒上糖桂花备用。
“将莲子、红枣、金橘脯、红绿丝等‘八宝’,按自己的喜好一层层铺在模具碗的边沿,再轻轻铺满糯米,待碗的边沿填平后,上笼去蒸。”丁德坤介绍,这道“回笼”工序,至少需要30分钟,为的是让糯米、油、桂花糖融为一体。
上桌,是考验功力的时候:取大盘,成败在此“一扣”。当碗里的八宝饭“完好无损”地躺在盘中,才算大功告成,再淋上“玻璃芡”,撒上桂花,甜香四溢。一口咬下,抚慰游子万般乡愁。
将桂花融入奶茶、酸梅汤甚至咖啡等饮品中,也是近年颇受“Z世代”欢迎的新花样。但桂花的花期很短,通常是几日内便在细雨中落尽。桂花酒,可将这份芬芳延续。将干桂花用水煮开、过滤后,加入米酒,再次翻滚,或直接将桂花封存在玻璃器皿中,透入黄酒、冰糖浸泡,待到乍暖还寒时候,温一壶最好不过。(完)
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