蛋黄沙糯流脂！徽味美食黄泥咸鸭蛋迎端午

流脂的蛋黄　徐雅娜　摄

　　中新网安徽黄山6月16日电 (刘浩 徐雅娜 任俊翔)端午节，除了粽子，咸鸭蛋也是皖南徽州地区家家户户必备的美食。近日，家住安徽省黄山市屯溪区阳湖镇三充村的村民程秀平正在和家人们一起制作咸鸭蛋，为过节做准备。

　　一大早，她们就来到家附近的山脚下，取一小桶黄泥，捡拾新鲜的鸭蛋，然后洗净，在黄泥中加入适量的盐和黄酒，最后将新鲜的鸭蛋均匀裹上黄泥，放置20余天，这样便能制成流油起沙的咸鸭蛋。

　　“因为黄泥加入盐之后，可以均匀地附着在鸭蛋上，让盐分缓慢渗透，咸鸭蛋更入味，口感更好。”程秀平说，黄泥腌鸭蛋，是徽州人祖祖辈辈传下了习惯，黄泥也是咸鸭蛋的“灵魂”。

　　经过半个多月的静置，将腌制好的鸭蛋放入锅中煮熟，一枚枚咸鸭蛋用刀切下，金黄的油脂便顺着刀面溢出，香味扑鼻而来。吃上一口，蛋黄透红、松沙细腻，咸香适中、满口盈香。

　　除了刀切分食，还可以依托蛋壳为容器，完整品食整个咸鸭蛋，这样的好处是蛋黄油脂不易洒漏。拿出一枚鸭蛋，找到空的一头，轻轻磕破，把周边的蛋壳剥去，拿筷子捅破鸭蛋清，金黄的油便涌了出来，夹起一筷金黄流油的鸭蛋黄放到嘴里，糯糯沙沙的口感令人迷醉。

　　咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，是中国风味美食。端午节吃咸鸭蛋的习俗更是由来已久，据说始于江南一带。根据《中国风俗大辞典》的记载，在江南等地，过端午有“吃粽子，食五黄”的习俗，所谓“五黄”，指的就是“黄瓜、黄鱼、黄鳝、咸鸭蛋、雄黄酒”。咸鸭蛋里的“黄”，指的自然就是蛋黄了。

　　“我们村里一直以来就有端午节吃咸鸭蛋的习俗，每年都会提前腌制一些，而且夏天天气了炎热，暑气重，而咸鸭蛋有清热解毒的作用，对身体有好处。”村民程建新说。(完)