【寻味中华丨饮食】蔡甸藕带:白若玲珑玉 丝缕皆故乡
中新社武汉6月13日电 题:蔡甸藕带:白若玲珑玉 丝缕皆故乡
作者 武一力
每逢“小荷才露尖尖角”的时节,湖北各地脆生生、水嫩嫩的藕带就陆续上市了。刚出水的藕带莹白透亮、孔窍玲珑,看似朴实无华,价格实则堪比肉价。但这抵挡不住食客对这道“夏味”的热情——人们闻讯早起,奔赴菜场寻鲜。
何谓藕带?《尔雅·释草》记载:“荷,芙渠。其茎茄,其叶蕸,其本蔤。”“蔤”,就是藕带。通俗地讲,藕带是莲藕的“前身”。秋末冬初,原本拇指粗细的藕带吸足泥土养分,蓄积淀粉,便会“膨胀”成肥硕的莲藕。
在中国,采食藕带,古来有之。李时珍在《本草纲目》写到藕丝菜(藕带):“五六月嫩时,采为蔬茹,老则为藕梢,味不堪食。”据考证,清咸丰年间,它就被钦定为御膳贡品。
“鱼米之乡”湖北湖泊密布,武汉蔡甸种藕历史长达千年,被誉为“中华莲藕第一乡”。藕带,是当地人餐桌上一道常见的夏日小菜。“新鲜藕带只需简单烹饪”,蔡甸藕农李正旺说,“但必须眼疾手快,精准掌握时间和火候。”
取藕带三根,斜刀切至两寸长短,佐以少许青、红辣椒,蒜片和盐,烈火烹油翻炒三分钟即可出锅。时间不可过长,否则嚼之如蜡,颜色氧化发黑。
色泽如白玉的藕带,在一青一红的点缀下显得愈加雅致,朴素的烹饪方式保留了其原汁原味,一箸入口,嘎吱作响,汁水和回甘充盈口腔,集鲜、嫩、朴、脆于一体。细细品味,回甘绵长。正如清代文学家李渔在《闲情偶寄》中所说:“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。”有食客称,这是“夏天的味道”。
同样需要“眼疾手快”的,还有“抽”藕带。“莲蓬用‘采’的,莲藕用‘挖’的,藕带嫩、易折,只能用‘抽’的。”李正旺解释。
为了守护这一口鲜,五六月的清晨,蔡甸藕农抢抓时机“抽”藕带。他们在层层叠叠的荷叶中猫着腰、埋着头,将大半个身子泡在水里,专挑尖尖的小荷,一手扶着荷杆,一手探入泥淖深处,顺势一抽,藕带便出水了。其中,尖端如笔头、不分岔的藕带为上品。
正所谓“出淤泥而不染”,刚出水的藕带纤细白净,形似玉簪,只有些许泥锈附着于根部,在水里“荡一荡”,即可鲜食。轻轻一掰,“卟”的一声,极为清脆,尝起来比熟食多了分清冽和香甜,水草气息弥漫唇齿间,藕农们常把它当作解渴、消暑的水果食用。
万物生长有时,藕带生长于5月至9月,赏味期稍纵即逝,这是其“金贵”的一大原因。于是,藕农们将其制作成泡椒藕带、藕粉、藕泡米等产品,让短暂脆弱的鲜美得以长久停留。
中国人自古喜藕,因与“偶”同音,民俗用食藕祝愿佳偶天成;文人雅士留下众多“咏藕”诗词,赋予其高洁的品德情操,成为中华文化中独树一帜的意象;而藕断丝连的特性,更是让它成了远行游子的乡愁。
正如著名作家叶圣陶一提到藕,便想起故乡,他写下:“所恋在哪里,哪里就是我们的故乡了。”远在澳大利亚留学的“湖北伢”覃思凡亦有同感,离家千里,她最想念的就是外婆炒的藕带、煨的藕汤,这是家的味道,无论身处何方,依然心向故乡。(完)
相关推荐
黑龙江饶河再现野生东北虎足迹
四川内江市市中区发生3.2级地震 震源深度10千米
海南将迎来春节前出岛车客高峰 各港口出岛秩序总体平稳
(新春走基层)“喜迎全运会 瑞蛇贺新春”新春庙会在广州举行
羊角把、牛角、十字扣,春运涨知识→小设计大用途
岁暮冰嬉 寒尽春生 这些“速度与激情”谁看了不想玩一把?
“家门口能挣钱,好日子有盼头”(新春走基层)
国家中医药局:九成以上三级妇幼保健院设置中医类临床科室
湖南零陵腊肉飘香年味浓 供销两旺助增收
春节临近 你的家乡举办哪些活动?一起来寻找年味儿→
新春走基层丨让每一盏车灯都安然明亮 他们是“魔鬼风口”的风雪护路人
中国将386.7万家固定污染源纳入排污许可管理
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- “满春之约 艺韵京华” 北京市曲剧团举办公众开放日活动
- “春城”昆明迎来2024年首场雪 民众开启“云”赏雪模式
- 斥资百万元 关中小院被改造成“网红”
- 跨越时空的共鸣 外国留学生在上海“遇见”世界
- 农业农村部和中国气象局联合发布农业高温干旱风险预警
- 安徽九龙峰发现多种国家重点保护野生植物
- 保障孩子运动时间 定期开展近视筛查
- 专家提醒:慢性肾脏病应与糖尿病、心血管疾病“联防联治”
- 辟谣!网传“南阳某某鱼餐馆臭水沟清洗烧烤架”为谣言
- 上半年新疆快递业务量同比增长逾三成
- 北京严格玩具及学生用品监管 抽检发现60批次不合格产品全部下架
- 忍着伤痛,生活还得继续
- “不安分”的蒲校长 助农家学子圆梦
- “斗拱爷爷”守望山西古建五十余载:“空中课堂”让古建筑不再“冷门”
- 【中国焦点面对面】中国和世界为什么需要进博会?
- 厦门银行台湾高校青年实习计划(福州站)启动
- 2024年上半年全国消协组织共受理消费者投诉782794件 同比增长27.21%
- (乡村行·看振兴)福建永定走生态转型路 荒山变成“花果山”
- 上交所与德交所、中欧所签署互联互通存托凭证业务专项合作谅解备忘录
- 低位企稳背后 中国楼市迎重大转变
- 热门推荐
-
- (新春走基层)迎新纳福庆新年 广州多个项目工地年味浓厚
- 安徽存世文献典籍超1.7万种 数字化保护让古籍“活起来”
- 安徽祁门:深秋橡子熟,松鸦采集忙
- 犯罪事件激增 美国司法部计划增加资源应对华盛顿特区暴力犯罪
- 你的房贷利率调整了吗?
- 台风“普拉桑”登陆前后:浙江渔港小镇的日与夜
- 北京消费者满意度排名位居百城前十
- 天津多地将迎暴雨 启动防洪四级应急响应
- 黑龙江:今年以来新设置街路巷牌村牌门牌等共12.7万个
- 粤持续降雨 中北部市县土壤水分趋近饱和或超饱和
- 当科技遇上非遗 让你“一键”爱上中华传统文化
- 新疆油田力保冬季天然气稳定供应
- 上横高速公路跨越湘桂铁路罗料分离式立交桥施工完成
- 高海拔地区输变电设备外绝缘关键技术获突破
- 暑期玩出新花样:跟着课本去旅行 高考生组团PK“背课文”
- (新春走基层)侨乡惠安新春招商引才 对接73个合作项目总投资559亿元
- 提升粤东货物对外流通 60米高岸桥集装箱起重机落户潮州
- 国家一级编导陶春:愿为云南文化艺术奉献毕生精力
- 2023九江国际名茶名泉博览会开幕 庐山脚下共谋茶产业发展
- 福岛县富冈町部分区域解除避难指示 预定归乡者仅约56人