擦亮浙菜“金色招牌” 浙江餐饮消费“食力”升温回暖

“味美浙江”浙菜经典争霸赛现场。　主办方 供图

　　中新网杭州4月13日电(奚金燕 朱睿 佟大行)激活餐饮产业发展动能，是促进社会就业、推动共同富裕的重要驱动力。

　　杭州的烟雨醋鱼、东坡肉，绍兴的绍三鲜、诸暨西施豆腐，金华的婺韵两头乌、东阳土鸡煲，衢州的古城廿八都豆腐、开化清水鱼……在浙江，浙菜点燃了城市烟火气，也点燃了浙江餐饮消费热情。数据显示，2022年浙江实现餐饮收入3187亿元，占社会消费品零售额的10.46%，现有餐饮网点70多万个，从业人员160余万，带动人均收入6万元。

　　纵观全国，餐饮业蓬勃发展，地方菜系丰富多彩。注重清鲜脆嫩、追求本味的浙菜，如何在竞争日益激烈的市场中脱颖而出？

　　当下之浙江，正在积极营造传承浙菜精粹、弘扬浙菜文化的浓厚氛围，提升浙菜品牌知名度和美誉度，塑造餐饮促消费品牌，助力恢复和扩大餐饮消费，促进消费升级和潜力释放。

　　省内联动上演浙江美食大比拼

　　颠勺、翻炒、摆盘，在大厨们的精心烹饪下，一道道精致美观兼具地方特色的浙江美食便呈现眼前，为食客带来一场视觉盛宴与舌尖狂欢。

　　近日，“味美浙江”浙菜经典争霸赛在杭州农发·城市厨房圆满落幕，自浙江省11个地市的80多名大厨汇聚一堂，进行了巅峰对决。

　　“烂糊鳝丝是湖州特色传统名菜，也是我们店里的特色招牌，口感咸香鲜软，深受消费者喜爱。我们店里一天要卖掉七八十份呢！”湖州小绍兴酒家大厨蔡林荣言语中难掩自豪，“相传乾隆皇帝下江南时曾品尝过这道菜并赞不绝口，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴。此次我还在菜品旁放牌子介绍了这段故事，希望传播好浙菜文化，打响浙菜品牌。”

　　作为八大菜系之一，浙菜精巧细致，清秀雅丽，融合南北风味，广受食客热爱。人文、区位、资源、生态，共同塑造了浙菜的发展格局。

　　浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡；西南丘陵起伏，盛产山珍野味；沿海渔场密布，海产资源丰富。“百花齐放”的物产资源，孕育了各具特色的浙江风味。

　　餐饮文化，与一方水土紧密相连。浙江深厚的文化底蕴，给浙菜抹上一层浓郁的文化色彩。它们有的伴随着美丽的传说，比如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等；有的与历史文化名人有关，比如杭州的东坡肉、诸暨西施豆腐等，绍兴的一道清汤越鸡甚至可以追溯到春秋时期越国。

　　“浙菜要传承不忘本，创新不守旧，要做文化上的传播者，厨艺上的传承者，美味的缔造者，甚至和艺术品媲美。餐饮人要不忘初心、互帮互助，实现复苏和共富，在传承浙菜这条路上奋力奔跑。”浙江省餐饮行业协会会长沈坚表示，希望能够借此次活动推动浙菜发展越来越好，推动浙江餐饮更上一层楼。

　　活力澎湃塑造餐饮促消费品牌

　　在餐饮领域重点发力，是浙江扩内需、促消费“组合拳”中的重要一招。

　　“推动餐饮行业的高质量发展，既是满足人民美好生活需要的民生工程，也是‘奋进新时代·建设新窗口’打造共同富裕示范区的题中之义。”浙江省商务厅二级巡视员胡斌表示，希望消费者能充分感受新时代浙菜的传承、创新、开放、变革与发展。

　　此前，浙江省商务厅组团奔赴外省，考察赣菜、湘菜等品牌打造，为浙江餐饮发展“取经”。通过学习好经验、好做法，为浙江餐饮发展注入新思路，为浙江餐饮业高质量发展赋能。

　　一直以来，浙江都将餐饮促消费摆在重要位置，坚持“政策+活动”双轮驱动，助力消费提质升级。据悉，浙江精心打造的“味美浙江”餐饮消费欢乐季将于4月20日在杭州国际博览中心正式启动，一场餐饮消费盛宴即将拉开华彩大幕。

　　据介绍，“味美浙江”餐饮消费欢乐季是浙江省多年来规模最大、规格最高、内涵最丰富的餐饮业发展盛会，活动以“味美浙江，韵富山海，滋养千年”为主题，旨在通过做大做强餐饮产业链，把餐饮产业培育成服务业支柱产业，带动文化、旅游、体育、住宿等相关产业快速发展。

　　此次活动将设置3万平方米的展览，邀请浙江省11个地市，近500家餐饮机构参展，全面展示浙江餐饮历史底蕴、品艺特色、传承创新、产业发展、科技应用，分生活消费馆、文化主题馆、城市风味馆、线上云展厅四个区域展示，线上线下协同，提振消费活力。

　　江南鱼米之乡的丰饶与独特韵味，尽显于地方美食当中。极具特色的餐饮品牌，不断点亮浙江的城市记忆，共同演绎出浙江消费的“食”力。(完)