餐饮消费提质扩容 地方菜入选美食榜单增多

　　中新网北京2月10日电(中新财经记者 左宇坤)食不厌精，烩不厌细。伴随着餐饮消费的提质扩容，精致餐饮孕育出越来越大的市场空间。

　　2月9日，美食榜单——“2023黑珍珠餐厅指南”迎来了第六年发布，共有304家餐厅上榜。

　　“黑珍珠餐厅指南的成长与城市发展休戚相关，国内经济长期向好，也孕育了黑珍珠的蓬勃发展。”榜单发布现场，这句话被屡屡提及。

　　今年的榜单中，新上榜餐厅数量达65家，创历年最高，也预示着黑珍珠进入增长期。此外，“2023黑珍珠”还迎来了创榜至今的首次“开城”，新增济南、长沙、无锡三个上榜城市。

　　截至目前，“黑珍珠”已经覆盖北京、上海、广州、深圳、成都、杭州、香港、澳门等25座城市以及海外的东京、曼谷与新加坡三城。

　　上海作为精致餐饮消费的风向标，本次上榜餐厅数多达66家，新上榜餐厅共12家，是中国内地新上榜餐厅最多的城市；北京拥有38家上榜餐厅，覆盖海内外19个菜系，充分展现了首都精致餐饮百花齐放的态势；广州17家上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%，当仁不让扛起老广味道的大旗；成都共有19家上榜餐厅，是榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市。

　　美团高级副总裁张川表示：“未来五年黑珍珠将进入增长期，每年至少新开一个城市，这意味着有更多的城市会拥有自己的黑珍珠餐厅。黑珍珠倡导更多能将精致美食和服务大众完美结合的餐厅加入到榜单中来。”

　　传播载体的不断发展，让好味道得以弥漫开来，越来越多的细分菜系也赢得了食客青睐。

　　以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家(数量仅次于粤菜)，新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。潮菜研究会大师、黑珍珠二钻潮汕味道煮海餐厅主理人张新民表示：“潮菜在烹饪理念上讲究还原食材的本味，技法上多用蒸、炖、焖等方式，正好契合了当代消费者追求健康饮食的消费潮流。”

　　榜单发布方认为，黑珍珠榜单里地方菜系不断涌现，反映出中国消费者们对于本土饮食文化的喜爱和追捧。餐厅从业者在传承的基础上不断推陈出新、不断打磨，获得更多消费者的认知与认可。在一道道菜品中，讲好舌尖上的故事，以饮食为窗口，传递中国的文化自信。

　　“黑珍珠餐厅的每一道菜都凝结了餐厅师傅和食材产业链从业者多年累积的心力和技艺，黑珍珠坚决反对铺张浪费、以贵为美，也倡议消费者珍惜每一餐饭。”张川表示。(完)