红曲 对人体有害吗
本报记者 李建
红曲是一种在我国已有1000多年应用历史、目前仍被广泛使用的食品着色剂(食用色素),同时也是目前世界上唯一一种利用微生物发酵生产的天然食用色素。
红曲含有众多天然有益成分,如可以抑制胆固醇合成的Monacolin K(莫纳可林)、有助于维持血清健康浓度的不饱和脂肪酸等,但也有人说红曲霉产生的代谢物桔青霉素(Citri⁃nin)是一种致癌物。那么,到底哪种说法是对的?
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示,红曲中的功效成分和桔青霉素的含量其实都非常低,日常饮食中的红曲既不会像某些“科普”宣传的那么神奇,也不会对身体产生致癌风险。同时,我国相关国家标准也对红曲色素中的桔青霉素作出了限量规定,红曲可以安全放心地吃。
阮光锋介绍说,红曲也叫红曲红、红曲霉、红曲米,是以大米、大豆为主要原料制作液体培养基,经过红曲霉液态发酵培养,再通过提取、浓缩、精制而成的,也可以以红曲米为原料,经过萃取、浓缩、精制得到。
红曲可以赋予食物红润鲜艳的颜色,且稳定性较好,又是发酵过程中天然产生的,所以长久以来一直被人们当作天然色素使用。酸奶、腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、方便面、薯片、饮料等食品中,都可以按生产需要适量使用红曲。
红曲常被宣传为健康食品。1979年,日本人从红曲霉中发现了一种能抑制胆固醇合成的活性物质,即Monacolin K(莫纳可林),并以此为基础开发了降胆固醇的药物洛伐他汀。此后,科学家们又在红曲中找到了麦角固醇(可在体内转化为维生素D)、γ-氨基丁酸等更多活性成分。相关科学研究也证实,红曲中的某些物质具有一定抗癌、降血糖、降血脂、降血压等功能。不过,这些功效成分含量并不高,所以无论是正常饮食,还是以红曲为基础开发的保健食品,都不会有某些商家宣称的那么神奇。
另一方面,红曲霉菌发酵过程中可能会产生微量的有毒物质,如一定程度上具有肾脏毒性和致癌、致畸作用的桔青霉素。但同样需要说明的是,红曲中桔青霉素的含量其实也是很低的。
目前,我国食品工业已经筛选出不会产生桔青霉素的优秀红曲霉菌种,并通过改进生产工艺来减少桔青霉素的产生。同时,我国相关国家标准也对红曲色素中的桔青霉素作出了限量规定。只要是从正规渠道购买的含红曲的制品,都可以放心吃。
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 杭州公交创意亭牌上线 致敬高温中的一线工作者
- 韩公调处再次要求代总统指挥总统警卫处配合逮捕尹锡悦
- 福建省终止防台风应急响应 提升防暴雨应急响应为Ⅲ级
- 马克龙称法国计划“明显减少”在非洲的军事存在
- “毛纺巨子”年关难过
- 优化支付服务丨建行推出深港数币跨境消费活动
- 四川首条跨市域轨道交通线通过初期运营前安全评估
- 报告:我国数据库市场规模超500亿元
- 菲律宾警方逮捕6名涉毒人员 缴获150万比索非法毒品
- 男子被送养54载 呼和浩特警方6个月助其寻家圆梦
- “与中国深化合作给我们带来广阔机会”
- 山西平遥出土唐代石质墓志 丰富世遗平遥古城建城史
- 蚂蚁集团回应被罚71.23亿元:将进一步夯实合规治理水平
- 韩国执政党党首:总统宣布实施“紧急戒严”是错误的
- 川西北藏乡迎来北京医疗专家
- 今年新疆霍尔果斯口岸进出境中欧(中亚)班列突破4000列
- 2024空间技术和平利用(健康)国际研讨会将发表倡议书
- 李玉刚导演电影处女作《云上的云》广州路演
- 中消协发布2023年消费维权十大典型司法案例
- (文化中国行)浙江慈城有“磁力” 千年古县城品读江南风华
- 热门推荐
-
- 2024数字中国创新大赛数字人才赛道“榕城杯”留学人员创业大赛决赛福州举办
- 消费市场持续升温 彰显经济发展生机活力
- 吉土两国签署联合声明 提升为全面战略伙伴关系
- 直击福州排涝抢险:道路下穿通道积水最深接近达4米
- 金融强国为什么需要强大的中央银行
- 促生态 增就业 汩汩绿能助力乡村振兴
- 2023“一带一路”国际商协会大会:专家共话数字丝路发展新机遇
- 四川成都:市域(郊)铁路成德线全线首台盾构机始发
- 广东“向新力”亮相中国品牌日活动
- “中国火锅之都”出新品 自热火锅畅销东南亚
- 铁路优质服务赢得订单 汽车“坐”上火车“走”四方
- 绿色成鲜明底色 广东多个关键生态指标居全国前列
- 液冷技术让数据中心降温又降碳
- 第二位江苏沛县籍航天员李广苏即将出征 父亲嘱其放心执行任务
- 中新财经年中会大咖云集,邀请您来参会
- 外媒:西班牙一家养老院发生火灾 造成至少10人死亡
- 上万只候鸟抵达科尔沁国家级自然保护区 比往年提前10余天
- “中国红橙之乡”广东廉江红橙批量上市 迎最佳风味期
- 被焚毁的南非国会大厦重建工作启动
- 林下“掘金” 内蒙古“菌菇小镇”走出“高端”生态富民路