万物可夜宵 世界杯“吃”起来

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

　　卡塔尔世界杯正如火如荼地进行中，本届世界杯的赛事主要集中在国内晚间6时至次日凌晨，夜间时段预计将成为球迷们的消费高峰。啤酒、火锅、烤肉、沙拉……万物皆可做夜宵，广州球迷在家中打造了“深夜食堂”，为盛事助兴。

　　手作汉堡

　　风味多到一周不重复

　　烤肋排、烤澳大利亚牛肉、炭烤海鲜、汉堡、薯条……这些香口的深夜美味，是深夜看球喝饮料啤酒的最佳搭档。手工制作的地道美式汉堡，那现煎现烤的牛肉蕴藏的丰富汁液，试过一次，恐怕就被深深迷住。番禺四海城的63 Steak & Burger的汉堡，就成功圈粉无数。

　　他家的汉堡在每一个细节上都做到极致，汉堡的包选用健康指数更高的杂粮面包。厨师长Wayne介绍说，就连汉堡坯都是自家制作而成。汉堡中所用的牛肉饼，是用澳大利亚进口牛肉的上柳部位加入30%的澳大利亚和牛肥油打成，并以炭火烤制而成。在风味与口感的追求上尽善尽美，比如炭烤时特别采用乌冈栎木备长炭，无烟且高温，烤制肉质时滴下的油脂于炭火上，不会破坏食物的风味，而以备长炭火发放的远红外线，让食物表面快熟，将自然风味锁于其中。炭烤过的牛肉，表层带有焦脆，咬开来，肉嫩而带汁，咀嚼更是滋味无穷。内夹烹制过的焦糖味洋葱，去除了洋葱带来的辛辣口感，入口微甜，与肉味澎湃的汉堡肉相得益彰。汉堡配上味道清爽酸甜的俄罗斯酸青瓜，相得益彰。

　　汉堡品种之多，口味之丰盛，一周吃都可以不重复。墨西哥风味牛肉堡、泰式炸老虎虾堡、和牛黑松露芝士堡、鹅肝牛肉汉堡……鹅肝牛肉汉堡在经典汉堡的基础上变化而来，加上煎过的法国鹅肝，丰腴程度瞬间升高。鹅肝丝毫不见腥味，厨师在烹制鹅肝过程中喷上少许白酒，热度和酒精带走腥味，留下鹅肝的油脂香。墨西哥风味、泰式风味等不同味道，来自酱汁的加持。泰式炸老虎虾堡的虾饼是厨师们用虾肉打成，他们特别加入虾粒，以增加口感，酱汁则是自调的泰国酱汁。若是希望吃一个素汉堡，也能得到满足。新鲜的牛油果、炸豆腐、炸薯饼穿插其中，让这款素汉堡既香口又有均衡的营养。

　　不少球友的能量夜宵不止汉堡，往往还要配上炭烤美味：日式风味M9和牛横膈膜、地中海风味炭烤大鱿鱼配刁草橄榄油汁、烤澳大利亚牛肉芝麻菜沙拉……据Wayne介绍，M9和牛横膈膜这个部位口感富有嚼劲，他们用日式风味的酱汁浸润牛肉半小时左右，再加以烤制。而海鲜类烧烤，则以展现原味为主，配搭刁草橄榄油汁。

　　新奇火锅 带旺暖身夜宵

　　近日广州气温持续走低，尤其入夜以后，更是凉意钻衣。火锅成为观球赛夜宵的热门选择之一。

　　锅底是火锅的“灵魂”，新奇的火锅汤底让人新鲜感倍增，海底捞今冬刚刚“浦头”的“泡菜鸭锅底”让不少球友好奇满满。据介绍，这款汤底灵感来源于“泡菜鸡”，是一款流行于四川东部、重庆的特色美食，具有浓郁的川渝风味和强烈的品牌烙印。海底捞的产品研发人员将这款四川地道民间菜加以改造，端上餐桌。

　　泡菜鸭锅底的制作可费劲了，需要将发酵180天以上的泡菜用油反复煸炒，让泡菜酸和油脂香融合，形成独特的“酸香味”，与肉类在久煮之后更能激发香气。以鸭肉替换鸡肉，更适合冬天食用，而脆嫩爽口的冬笋，能很好地调和锅底的油腻感。有料锅底性价比高、满足感强，近年来深受消费者青睐。这泡菜鸭锅，搭配了丰富的鸭肉和冬笋，而羊排、鱼片等新品，也与锅底味型十分搭调。套餐菜品搭配丰富多样，有火锅牛排、肥牛、虾滑、午餐肉等荤菜，海带苗、娃娃菜、玉米等素菜，荤素兼备。同时配有生面条、水晶粉丝等主食类菜品及零食、水果、凉菜、饮料，让球友边追球赛边快乐打边炉。

　　川式小食 为盛事加分

　　世界杯的观赛夜宵盛宴里，如何能少得了辣的一席？为支持的球队呐喊助威，心头那似火的热情，与川味美味的辣最是合拍。近日，广州知名餐厅兰亭永特别设计了看球最搭的川味酒肴小食系列，无论伴啤酒、葡萄酒、清酒、威士忌还是伴茶，皆经得起考验。

　　最值得一提的是“跳水泡椒凤爪”，由兰桂均师傅原创的泡椒凤爪，加入芥菜、胡萝卜、莴笋等配菜，酸辣脆爽，开胃解腻。兰桂均师傅被业界称为“泡椒凤爪之父”，1998年，正是经过他的探索，才有今日大家熟知的“泡椒凤爪”。广东的虎皮凤爪、山东的老陈醋、日本的白醋、四川的老坛泡椒，四者看似风马牛不相及的食材，融会贯通在一起而成就。后来，泡椒凤爪因口感清爽、酸辣可口在川渝两地流传开来。

　　除了凤爪，另外五道川味小食，以小见大体现川菜味型变化。冷吃麻辣牛肉，是选用牛腱肉切条与佐料一起炒制入味，牛肉筋道有嚼劲，裹着芝麻与姜丝，香辣可口，丝丝入扣；酥香辣子鸡肉，鸡腿肉切块后与辣椒和花椒一起翻炒提味，炒出一颗颗金黄色泽的鸡块，肉质紧实酥化，辣香漫溢；翻沙酱酥腰果，用白糖炒腰果至糖翻砂呈雪白色绵软膏状，轻薄的糖衣包裹硕大饱满的腰果，口感酥脆香甜，风味独特；川式卤水莲藕，莲藕放入川式卤水料中卤至软熟入味，卤味的气息在藕孔中流淌，咸香鲜辣的口感回味十足；蛋酥怪味花生，粒粒丰满的花生裹上蛋液，麻、辣、甜、咸、鲜、酥脆融为一体，酥皮的香气在口腔中释放，余味悠长。

　　养生观球 滋补食品有升级

　　记者获悉，由于今年多数球赛安排在深夜，盒马“熬夜滋补”类的商品有比较明显的增长。世界杯开幕当天，盒补补旗下与“熬夜”相关的商品销售均有不同程度的增长。其中，西洋参11月20日当天环比上月销售增长167%；鲜参蜜片环比上月增长242%；枸杞蜂蜜环比上月增长44%。另外，决明子菊花茶、玉米须茶出现卖断货情况。值得注意的是，“养颜滋补”类的商品则迎来“爆发式”增长。阿胶糕、即食花胶在世界杯开幕当日的销售比上月同期增幅分别高达206%、420%。

　　叮咚买菜方面也表示，近期特别推出黑芝麻和银耳雪梨口味的定制精酿鲜米露，精选东北五常大米、江西黑芝麻以及有机银耳等原材料，入口米香四溢，给球迷们带来不一样的观球体验。