秋蟹虽肥美 食用需节制

　　王硕

秋风起，蟹黄肥，食蟹最好的季节莫过于秋天。但螃蟹也是一种比较棘手的美食，一不小心就可能导致腹泻、腹痛等消化道症状。要舒舒服服地吃蟹，应注意以下几个方面。

　　■4个部位不能吃

　　螃蟹有4个部位不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。

　　蟹腮 蟹的呼吸器官，打开壳后应去除。

　　蟹心 打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。

　　蟹胃 藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物藏匿着许多细菌和有害物质。

　　蟹肠 蟹黄之中有一条明显黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹腹部蟹脐的位置，里面是螃蟹的排泄物，不可食用。

　　■两种状态不能吃

　　不吃死蟹 螃蟹死后，体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　不吃生蟹 螃蟹体内含有各种病原微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能将之杀死，吃了生蟹极易导致寄生虫病。

　　■“相克”食物不同食

　　有3种食物与螃蟹“相克”，不宜同时食用。

　　柿子 蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量鞣酸，这两种物质会发生反应，凝固成块状物，使胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　浓茶 吃蟹时和吃蟹后的一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样，都含有鞣酸，易造成胃肠不适。

　　凉啤酒 吃螃蟹时不要饮用凉啤酒，螃蟹性寒，再吃冰冷的食物，会导致腹泻、肠胃功能紊乱。若肠胃功能下降，消化酶无法正常工作，很多异体蛋白和代谢产物无法分解，就容易患上痛风和过敏性疾病。

　　最后要提醒大家的是，螃蟹性寒，不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制。此外，制作秋蟹时可以适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛而温的食材，有缓解蟹性寒的功效。

　　(作者：北京市鼓楼中医医院药剂科药师)