“粤菜师傅”也能评“教授”

　　广州日报讯 (全媒体记者张翔宇 通讯员李思宇摄影报道)广东省首批乡村工匠烹饪专业类别专业人才高级职称评审结果日前出炉，全省共有12人获评乡村工匠烹饪专业类别正高级职称，其中中山3人获评，分别是中国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜师傅”名厨郑耀荣、林开胜和优食坊餐饮集团董事长、医学博士赖东生。

　　广东省去年开始在全国首创开展乡村工匠专业人才职称评价，中山结合优势农业产业争当改革试点，积极推进乡村工匠职称评审工作，通过制定乡村工匠评审标准、构建乡村工匠服务体系，将一批乡村一线的“土专家”“田秀才”等农村实用人才纳入农业农村人才评价体系。评审破除“四唯”——学历、资历、论文、奖项的限制，以技能技艺掌握程度、农业技术推广、产业带动等方面为重要评价标准，注重农业农村专业人才的技术性、实践性和创新性。

　　此次中山积极发动相关人员参评省乡村工匠烹饪专业类别专业人才高级职称评审，获评乡村工匠正高级职称的3人从学历水平来看，涵盖初中、高中、博士；从资历来看，既有从业近40年的行业带头人，也有屡获创新突破的技术大咖。

　　据悉，获得正高级职称专业技术人员申报中山市特聘人才更具优势。

　　林开胜

　　林开胜初中毕业就进了厨房，在后厨中练就高超厨艺。他不仅自己掌握了过硬的本领，还坚持做好传帮带，为粤菜文化传承贡献力量。

　　2017年，林开胜被聘为中山市三乡理工学校烹饪专业教师，在校工作期间，他走遍了广东的厨具商行、酒楼食肆，把粤菜烹饪技术搬到校园，使得粤菜烹饪技艺传承有望，目前中山三乡理工学校的烹饪专业已成为省内一流专业。

　　郑耀荣

　　郑耀荣也是年少时便投身烹饪行业，通过对美食的不断探索和创新，颠覆了传统红烧乳鸽先卤后炸的做法，于1991年首创生炸石岐乳鸽并获得亚洲美食金奖，成就中山的美食名片和如今市面上最受欢迎的石岐乳鸽做法。

　　从业近40年，他致力于传承和传播粤菜饮食文化，培育粤菜师傅人才，带头成立中山市烹饪协会，在行业内各方面起到示范引领作用，2020年获评中山市劳动模范，是该批受表彰个人中唯一一位从事烹饪工作的代表。

　　为了让“粤菜师傅”工程助力乡村振兴，郑耀荣多次协同中山市现代职业技术学校到贵州省六盘水开展结对帮扶活动，为那里的孩子们带去“食品雕刻”“糖醋咕噜肉”等专业授课，让“粤菜师傅”工程走入大山深处。

　　赖东生

　　医学博士赖东生投身健康餐饮事业近5年，已在乡村地区孵化桑拿蒸鲜餐厅200家以上，联合文旅产业小镇运营商等乡村振兴相关机构和企业，打造了一批农家乐示范店。

　　赖东生认为，乡村振兴必然会聚集人气，在广阔的乡村地区蕴藏着巨大的市场空间，有望打造出一批扎根乡村的餐饮美食品牌。他以农家乐项目为抓手，通过产业带动的方式，促进乡村就业和农民增收。赖东生立下“小目标”——希望在广阔的乡村地区开设1000家蒸领鲜农家乐专门店，通过培育桑拿菜厨师，集中采购当地生态食材，预期增加就业岗位2万人。