这个常用菜 此时来入汤

　　羊城晚报记者 林清清

　　几场大雨，广东人熟悉的闷热潮湿天气又来了！面对闷热，不少人难免容易脾气暴躁。对此，广东省人民医院中医科副主任医师林举择推荐一款家常汤方，适合初夏养生。

　　荠菜是一种日常可见的蔬菜，江南地区有农历三月三为荠菜生日的说法，南京还有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的民间习俗。林举择表示，其实初夏吃荠菜也有好处，尤其对脾气暴躁、血压不稳的高血压人群有帮助。

　　中医认为，荠菜有凉血止血、清热利尿的作用。常吃荠菜可利肝气，也可明目。荠菜性凉，味甘、淡，对于崩漏、尿血的人，适当食用荠菜有清热、止血、凉血的功效。且荠菜能够利湿通淋，对于湿热证所导致的水肿、小便不利有所帮助；而荠菜的平肝明目功效，对于肝热证所导致的眩晕、目昏、头痛，都有辅助功效。

　　林举择提醒，煮汤最好选用老荠菜，可令汤汁清香甜美。另外，用冷水煮蛋，更好剥壳，味道鲜美。鸡蛋煮熟后，用勺子将其表面拍碎，再放入锅中煲煮，则可使其更入味。

　　食疗方：荠菜煮鸡蛋

　　【材料】荠菜500克，鸡蛋4个，红枣5-6颗，生姜3片。

　　【制作】所有材料清洗干净。荠菜围成一个鸟巢状放入瓦煲中，中间放入洗净的鸡蛋，加入清水1500毫升左右(约6碗水)，再放入红枣、生姜。盖上盖子焖煮15分钟左右；再用勺子将鸡蛋表面拍碎，剥除鸡蛋壳，放入煲内再次煮5分钟左右。进饮前方加适量食盐调味即可温服。此为3-4人量。

　　【功效】清肝明目，补益脾胃。