久违了“水葡萄” 赏味期仅一个月

　　久违了“水葡萄”

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

　　图/通讯员 严梓荣

　　久别的“水葡萄”，近日与市民重逢了！记者发现，在老城区街头巷尾的水果档口里，在酒店餐厅的餐桌上，“水葡萄”竟然重新登场了。它又叫“水蒲桃”，是20世纪八九十年代风靡一时的岭南佳果。

　　天河希尔顿中餐出品总监邓志雄谈起水蒲桃时，满是兴奋。“年幼时，我们一班小孩经常去荔枝湾摘水蒲桃，那轻微的甜让我们很着迷。”小小一个水蒲桃，承载着的是包括邓志雄在内的“老广”美好回忆。小时候，水蒲桃是孩子们的玩具，在果实上穿一条线，可以吊着当作灯笼；男孩们喜欢拿水蒲桃核当小石子扔向湖水中，比赛谁扔得远；女孩子们玩抛石仔游戏时，也爱用水蒲桃核代替石子。

　　“水葡萄”，实非葡萄，而是桃金娘科蒲桃属植物，多生长于高湿的水边。旧时在荔枝湾边最多见，这也是它名字中带“水”的原因。水蒲桃每年三四月开花，五六月结果，赏味期也仅仅一个月的时间，到6月底就吃不上了。

　　邓志雄师傅近日寻觅到货源，立马将它融合到粤菜之中，借鉴江浙做法，以水果作为餐前开胃菜奉给食客。他认为，这是水蒲桃最美味的食法。它并不适合用来炒菜，因为氧化速度太快，甚至比苹果还快，“色水不佳”；也不喜欢盐水浸泡，它没有类似菠萝那样强烈的甜味和酸味，出不了彩。作为水果食用，是邓志雄认为最好的演绎：淡淡的清香之后，是微甜，是一餐饭甜蜜的开始。