美点几件悠哉露营 应节食材平添鲜味

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

　　图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 Lala、Chelsie (除署名外)

　　露营风近年大火，每一个风和日丽的假期里，未能远行的人们在城市绿地上搭起了帐篷，架起了天幕。沐浴于清风之中，大口吮吸着清新空气，一切烦恼仿佛烟消云散。

　　露营火爆，直接带动了露营餐盛行。近日，城中各式精致露营下午茶套餐横空而出，酒店下午茶的场景被搬到了绿叶草地之上。五一长假，择一午后，三两好友，共沏一壶伯爵茶，佐几件精美点心，乐哉悠哉。

　　应节食材，平添鲜味

　　春天如同打翻了的调色板，姹紫嫣红，叫人心情大为舒畅。以春为灵感，广州索菲特大酒店行政副总厨袁志学用丰富的时令食材来演绎春日露营外带下午茶。

　　芒果、芦笋……这些近日里当造的食材，都是袁志学手中的“画笔”。他采用海南的台农芒果，取一部分芒果肉打成果茸，加上奶油芝士，再撒入一些切粒的芒果肉。一口下去，满口尽是芒果的甜香浓郁。芦笋当季时退去渣滓的质感，嫩得好比能掐出水的肌肤。为了追求最好的口感，师傅只选用了最嫩的头部位置。处理方式颇为简单，放入热水中煮10多分钟，去除生味。按传统来说，芦笋或许会与罗勒酱配伍，但由于帕玛火腿的加入，山羊奶酪便取代了罗勒酱。浓郁的山羊奶酪与芦笋的清新相互碰撞，加之帕玛火腿的风干滋味，便有了独特的味道。

　　春天的草绿色，由“青柠巧克力慕斯”来承担。青色源于纯天然的菠菜汁，其内是75%可可浓度的黑巧克力做成的慕斯，更香浓。这款甜品是从法国经典的柠檬挞演变而来，柠檬的酸味配搭巧克力的浓郁。蓝莓泡芙是这家酒店的经典之作，又岂能缺席呢？外表酥脆，里头却是冰凉爽口的蓝莓酱奶油。这体验，也是爽快。

　　荔枝入西点，拿破仑“躺平”

　　粉红色巴黎圈、玫瑰香槟荔枝蛋糕、草莓酸奶柚子蛋糕、造型特别的拿破仑……这宛如一个珠宝盒，开启的瞬间，所有的精彩都铺开于眼前。出品方广州瑰丽酒店是城中较早做外带下午茶的一家。巴黎圈是法国传统甜品，属于泡芙类型。粉红色外表是包裹着树莓果茸做成的卡仕达酱与树莓夹心，白巧克力融合玫瑰的芳香，尽显这个季节的舒展。除了巴黎圈，树莓也被西饼师傅Leo用于制作树莓挞，新鲜的树莓，香脆的杏仁饼干脆底，酸甜不腻口，一口不休，更想再来一口。

　　本地食材时常给予西饼师们灵感，Leo便是将荔枝这一岭南特色的水果用到了蛋糕中，做成玫瑰香槟荔枝蛋糕。新鲜荔枝去皮去核，榨汁后加入糖和柠檬汁来平衡甜味以及防止氧化，如此做成荔枝口味夹心。玫瑰风味奶油也是Leo及其团队自制，玫瑰茶与奶油经过2个小时的缠绵，最终奶油带上了玫瑰之香，加以香槟沙巴雍，相得益彰。日本柚子的清雅深得资深食客所喜，Leo便用上它，以及草莓、酸奶风味奶酪、白芝士，做成可爱的草莓酸奶柚子蛋糕。

　　不得不提拿破仑，层层叠叠分明在眼前，酥皮一改“平”态，做成波浪形。曾经，如何优雅地品味拿破仑困扰了太多女士，再如何熟练的刀工，都会将其切得支离破碎。于是，Leo将拿破仑从竖放改为横放，直接“躺平”，便巧妙地化解了这个难题。手指三明治的尺寸同样经过精妙设计，让女士们品味起来更方便优雅。

　　亲制靓茶点，露营乐无穷

　　“这个五一假期我们也计划出去露营。”这两年，由于疫情关系，热爱户外运动的火火夫妇远行的机会少了，露营是他们的新玩法。只要节假日或者周末得闲，他们便约上亲朋好友到户外搭起天幕，铺上野餐垫，晒太阳、放风筝。下午露营的话，茶点通常由他的太太Bibi“包办”。

　　“五一露营，我可能会多准备一些便于携带，对温度要求不高的甜品或饮料。”Bibi告诉记者，糯米船、蛋挞、雪花酥、香肠卡仕达面包等是她做得最多的品种。若是一些对温度要求高的甜品，比如奶油蛋糕等，她会准备一个保温箱来“呵护”蛋糕。于她而言，亲自动手制作的乐趣远远胜过其他。有时候，先生火火也会加入一起制作。Bibi还经常学习制作新品种，提拉米苏就是近日在尝试的新品种，“我可能会做一些带去露营现场和朋友们一起分享。”

　　露一手：虾肉黄瓜三明治

　　文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

　　露营下午茶众多点心之中，小白级选手都能轻松掌握的莫过于三明治了。袁志学说，三明治比较耐放，保存半天基本没问题，冷吃、热吃两相宜。从事酒店厨房工作16年袁师傅将为我们带来一份虾肉黄瓜三明治。虾肉与黄瓜，一红一绿相碰撞，恰似春天里的姹紫嫣红。

　　材料：

　　全麦吐司6片、虾仁200克、日本小黄瓜1条(约200克)、蛋黄酱(150克)

　　做法：

　　1.虾仁放入清水中煮熟，再用餐巾纸吸干水分，后用盐、胡椒来腌制虾仁，再稍微煎一煎，直至金黄色。

　　2.将黄瓜表皮清洁干净，再用瓜刨将其刨皮。吐司切出6片，每片大约3厘米厚。

　　3.用炒菜的锅，不加油和水，干锅开火待温度上来后，放入切薄的吐司片，两面稍煎至金黄色。起锅以后，切去边缘，只留下最核心的部位。

　　4.将蛋黄酱涂抹在煎好的吐司上，每片只涂抹一面。再铺上一层青瓜，将处理好的虾仁铺在青瓜上，铺平后再于虾仁上铺上一层青瓜，最后搭上另一片吐司。依此可做出3件大三明治。

　　5.再将每一件三明治分别斜切，一分为二，一共切割出6件小三明治。