老坛酸菜“塌房” 发酵食品“躺枪”
此次老坛酸菜“塌房”事件波及甚广,连豆腐乳、黄豆酱、纳豆、酱油等发酵食品也跟着“躺枪”。不少人觉得,发酵食品和腌制食品一样,都经历了漫长的存储和发酵过程,在此期间它们会长出很多霉菌,一定存在安全问题。
事实真是如此吗?
“若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品,消费者可放心食用,没必要担心。”王浩解释,制做这些发酵食品的确需要霉菌帮忙,但此“霉”非彼“霉”。霉菌的种类有很多种,并非所有霉菌都对人体有害,有些霉菌不但对人体无害,而且还能治病,如青霉菌、链霉菌等。
生产黄豆酱、腐乳时常用的霉菌,有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉、毛霉菌、根霉菌、红曲菌等,这些霉菌都是由人工挑选,并被证明无毒的菌种,完全可以食用,对人的身体无害。而且,这些霉菌还能分泌各种酶类,包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、植物组织分解酶等,其中蛋白酶和肽酶能把原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸。
此外,像豆腐乳、酱油、黄豆酱中都含有较高的盐分,在高浓度盐分的环境中,微生物几乎难以生存。只要在制作过程中,严格执行国家卫生标准、没有致病霉菌,这些发酵食品都是无害的,消费者但吃无妨。
这些发酵食品大多由大豆制成,大豆中硝酸盐含量微乎其微,因此在发酵过程中并不会产生多少亚硝酸盐。不过,王浩提醒,这类食品不易存放过久,一旦保存不当,出现发霉变质就可能会产生致癌霉菌——黄曲霉菌。
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 新疆阿克苏地区乌什县发生4.2级地震 震源深度15千米
- 促进合理膳食 助力乡村振兴 2023年维爱公益行动再启程
- 拉萨海关护航“藏”字号产品加速出口
- 9部电影定档春节 各地让利观影 视觉盛宴“享”不停
- 2023年全国职工羽毛球大赛在新疆开幕
- 新发现5种鸟类 白洋淀野生鸟类增至292种
- 守护山西电网安全的清障“黑科技”
- “平湖派琵琶艺术演奏人才培养”项目在京开班
- 杭州国家版本馆:文化地标尽现“江南韵味”
- 买车时约定“退款退车” 出问题就不用三倍赔偿?
- 第八届全国测绘地理信息行业职业技能竞赛安徽省选拔赛开赛
- 用“江南丝竹”讲述中国古代故事 这个国风乐团火出圈
- 广东省“田长制”打通耕地保护“最后一公里”
- 晶采观察丨最新!四个维度解读新质生产力
- 菲律宾总统马科斯正式批准《2023-2028国家旅游业发展规划》
- 一人一车一路一开就是6年 青岛最“孤独”公交线的坚守
- 甘肃麻辣烫真有那么好吃?台湾青年打卡:香哭了
- 以国之名,悼我同胞!87年,我们从未忘记!
- “成功故里”话成功 多个台湾宫庙社团参访福建南安
- 中国境内最大规模犍陀罗艺术展亮相故宫博物院
- 热门推荐
-
- (两会访谈)文旅IP频“出圈” 景德镇如何“长红”?
- 辽宁人社不断提升对企服务 打造人才集聚“强磁场”
- 济南社区探索信访工作新方式 打造“四化机制”服务品牌
- “我爱浙疆”基层文化员定向培养项目启动
- 104个新认定的上海老字号品牌获授牌
- 长江经济带主流媒体社长(总编)走进九江采风
- 第六届全国青年摄影大展启动
- 传承弘扬湖湘文化 《湖南省地方志工作办法》正式施行
- 万人齐聚云南牟定 同跳左脚舞共庆“三月会”
- 安徽合肥发出首张“全程网办”出入境证件
- 乡村赛事串起文旅农体产业链
- 福建宁德建设百个金牌旅游村 推动全域旅游
- 北约军费“业绩”再创新高,美国或成最大赢家
- 外媒:美国制裁波黑塞族共和国总统相关公司网络
- “羲皇故里”新鲜事:“空调大棚”让秦州大樱桃“早睡早起”
- 美国驻伊拉克领馆附近发生爆炸 伊朗宣布对此负责
- 山东省政协走进金融机构 聚焦助推高质量发展金融力
- 职业教育需要什么样的好老师
- 伊拉克称美军袭击已致包括平民在内至少16人死亡
- 耶伦:中国的改革使数亿人摆脱贫困