老坛酸菜“塌房” 发酵食品“躺枪”
此次老坛酸菜“塌房”事件波及甚广,连豆腐乳、黄豆酱、纳豆、酱油等发酵食品也跟着“躺枪”。不少人觉得,发酵食品和腌制食品一样,都经历了漫长的存储和发酵过程,在此期间它们会长出很多霉菌,一定存在安全问题。
事实真是如此吗?
“若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品,消费者可放心食用,没必要担心。”王浩解释,制做这些发酵食品的确需要霉菌帮忙,但此“霉”非彼“霉”。霉菌的种类有很多种,并非所有霉菌都对人体有害,有些霉菌不但对人体无害,而且还能治病,如青霉菌、链霉菌等。
生产黄豆酱、腐乳时常用的霉菌,有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉、毛霉菌、根霉菌、红曲菌等,这些霉菌都是由人工挑选,并被证明无毒的菌种,完全可以食用,对人的身体无害。而且,这些霉菌还能分泌各种酶类,包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、植物组织分解酶等,其中蛋白酶和肽酶能把原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸。
此外,像豆腐乳、酱油、黄豆酱中都含有较高的盐分,在高浓度盐分的环境中,微生物几乎难以生存。只要在制作过程中,严格执行国家卫生标准、没有致病霉菌,这些发酵食品都是无害的,消费者但吃无妨。
这些发酵食品大多由大豆制成,大豆中硝酸盐含量微乎其微,因此在发酵过程中并不会产生多少亚硝酸盐。不过,王浩提醒,这类食品不易存放过久,一旦保存不当,出现发霉变质就可能会产生致癌霉菌——黄曲霉菌。
-
上一篇
-
下一篇
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 欧盟及成员国驻华使节代表团访蓉 盼各领域合作“升温”
- “美景+文化”“沉浸式”婚姻登记亮相上海
- (申城风景线)探访儿童友好城市阅读新空间
- AI用电量极速攀升引热议,会导致能源短缺吗?
- 新年伊始 多项重要工程取得新突破
- 国际学术期刊《太空生存研究》在重庆创刊
- 开展创意活动、设立百万元保障金 江西南昌积极打造文商旅盛宴
- 二广高速路面塌陷事故原因初步查明:下穿高铁隧道坍塌
- 山东各地发力产城融合发展 助力区域经济高质量提升
- 《正红旗下》情境音乐会北京首演
- 现场丨营救待产孕妇、安全转移独居老人……河北多地救援人员在行动
- 当外国朋友“邂逅”中国节日:“花样”过元宵 感受地道中国年味
- 广铁集团今年春运预计发送旅客7250万人次
- 一部元杂剧在欧洲的传播“拼图”
- 新疆阿克苏地区乌什县发生7.1级地震 27趟列车运行受影响
- 3200余册中国精品图书亮相第二届南亚国际书展
- 锚定现代化 改革再深化丨浙江改革聚集:文化特派员更新“进度条”
- 广东启动防汛Ⅲ级应急响 持续调度部署防汛防风工作
- 前三季度长江经济带11省市外贸进出口总值达14.61万亿元
- 捷克一军事训练场发生爆炸 已造成1名士兵死亡
- 热门推荐
-
- 中国再赢“信任票”:外企加码投资,拓展在华业务
- 带你逛进博会 走近瑞典王室御用床具品牌海丝腾
- 警方通报出租车撞入骑手队伍:系疲劳驾驶 5名伤者已出院
- 这样的竞业限制有效吗?(新闻看法)
- 美国首次向乌克兰提供集束弹药遭质疑
- 投资虚拟“藏品”能赚钱?警惕传销新手段
- “白皮书”称中国氢能产业热度攀升 氢能大会项目签约促产业发展
- 一中国侨胞在巴西遭抢劫枪杀 中使馆发安全提醒
- 上海市中心繁华商圈腾起光影巨龙 数字年画融入民俗艺术
- 广东遭遇冷空气 部分山区有冻雨
- @所有人 这份高温天气饮食指南请查收
- 中国驻加大使王镝期待与加各界一道推进两国关系健康稳定发展
- 中国68名选手将赴法国参加第47届世界技能大赛
- 调查报告表明:中国依然是全球投资“热土”
- 2024中华文化国际传播论坛聚焦“开放、交融、创新”
- 550名青年体验家开启“全球学子嘉游赣·大美江西发现之旅”
- 深脑刺激图谱有助改进神经疾病疗法
- 文物考古研学升温 这些打开方式很“馋”人
- 国家金融监督管理总局局长:坚决消除监管空白和盲区
- 首届亚太传统药物质量大会开幕 推动传统医药高质量发展