从“薄利多销”到“再领风骚”——沙县小吃的前世今生
(在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下——新时代新作为新篇章)从“薄利多销”到“再领风骚”——沙县小吃的前世今生
新华社福州6月16日电 题:从“薄利多销”到“再领风骚”——沙县小吃的前世今生
新华社记者项开来、林超
自唐宋时期由中原地区传入闽中沙县,到如今8万多家门店遍布全球60多个国家,在这上千年的时间跨度里,沙县小吃走出了一段荡气回肠的历史。
近日,国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项,沙县小吃制作技艺上榜。来自山区一隅的地方小吃,当初是如何借着改革东风勇闯天涯,如今该如何踩着新时代的节奏“引领风骚”,这其中又透露出什么样的发展密码?记者近日来到沙县找寻答案。
谁点燃了燎原星火
三明市沙县区夏茂镇俞邦村,绿荫如盖、溪水潺潺。村口一块大石头上,“沙县小吃第一村”七个朱漆大字,记录着沙县小吃走向全国的起点。
“上个世纪90年代,地少人多收入低,村民都着急怎么才能脱贫致富。”俞邦村的老村支书俞广清回忆当年那段历史,仍心潮澎湃。“偶然得知有人挑着扁担在城里卖小吃赚了大钱,村民的思路一下子就放开了。”
星星之火,源自对美好生活的向往。
扁肉、鱼丸、糍粑、金包银、将军米粿、芋饺、炸米冻、灯盏糕、烫嘴豆腐仔……改革开放的浪潮,激活了对快餐业的庞大需求。以“一元进店、两元吃饱”为口号的沙县小吃,凭借方便快捷、物美价廉的特点趁势而上。
天生具备的包容基因,为沙县小吃走出去提供基础。它是1000年前客家移民的面食文化,与当地闽越族的稻作文化相融合的产物,而千年之后的再闯荡历程中,它又展现出极强的适应性。
来自山区的坚韧精神,为沙县小吃走出去提供了内核动力。一天动辄营业近20个小时的小吃业主,不知多少个夜晚在“数毛票”的过程中睡着,一睁眼又是黎明的城市。
燎原之势,得益于为人民谋福祉的不变初心。
上世纪末,沙县小吃开始填补低消费的空白,薄利多销,闯出一条路子。敏锐地观察到沙县小吃发展潜力,地方政府开始加强研究培训,并将小吃作为支柱产业发展,成立小吃办等机构,为小吃业主“闯出去”一路护航。
为了让外地人了解、接受沙县小吃,沙县政府到福州、厦门等城市组织“小吃节”等活动,邀请媒体和市民体验。
为了让小吃业主快速融入陌生环境,沙县干部一头扎进上海等大城市,天天走街串巷寻找合适门店,“不知磨破了几双皮鞋”。
为了让更多沙县百姓能够享受到小吃产业红利,技术人员挤在吉普车里下乡为百姓免费培训,群众有困难还可以申报小吃贷款。
20多年,40多份文件,免费培训近2.4万人次,发放小吃贷款5.32亿元……最初几乎无法带来税收的行业,得到了历届政府不遗余力的支持,创造了藏富于民的产业奇迹。
“这么多年,政府为什么做了那么多‘贴钱’的事?我们就是想让老百姓多赚钱。”沙县区委书记杨兴忠说。
“年收入二三十万元”“村里一栋楼,城里一套房”“每逢春节,村里就停满了小车”……采访时,沙县人民总是幸福又自豪地告诉记者。
几个数字是这份幸福感最好的注脚:沙县小吃已带动就业30万余人,当地农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2020年的21855元。
高质量逆袭“鄙视链”
从跳出“农门”,到闯出“国门”,沙县小吃并非一帆风顺。
最初的“夫妻店”模式仍需破除路边小店的种种弊端,也需冲出现代网红餐饮的“围追堵截”,沙县小吃一度面临“不进则退、不变则亡”的巨大挑战。
“早期环顾四周没有对手,现在已经强敌环伺。”沙县小吃产业发展中心主任罗光华说。虽然沙县小吃体量庞大,但品质、标准、研发创新、经营管理等方面的短板仍然存在。
危机促生变革,变革孕育生机。
2010年,经营了几年传统的沙县小吃店后,身心疲惫的张万和决心要“做更好的沙县小吃”,实现连锁化、标准化经营。如今,他创办的沙县小吃品牌“淳百味”已是年营业额超4亿元的连锁企业,业务开始向江浙沪等地区拓展。
2015年,沙县正式成立了小吃集团,采用现代餐饮的管理经营模式,至今已吸纳全国近3000家沙县小吃店加盟,统一了商标、服装、店面装修和产品标准,并逐步推广中央厨房生产模式。
“过去200人的工作量,现在十几个人就完成了。”中央厨房生产厂长胡明宝感慨。在他面前的一条自动化流水线,正在将丰富多样的食材迅速变成一个个精致的柳叶蒸饺。
“升级后的沙县小吃,依然物美价廉,但不再是低端的代名词。” 沙县小吃集团福州子公司负责人吴永强说,许多升级后的小吃店营业额翻了两番,切实体验到高质量发展带来的实惠。
富有之谓大业,日新之谓盛德。“以创新为第一动力”,给沙县小吃带来深刻变革。
记者看到,如今沙县小吃的主打产品“拌面”“蒸饺”都被做成了伴手礼,进入商超和线上渠道。包括餐具、纸巾、休闲食品等在内,当地已研发出的小吃相关产品1000多个品种。
在沙县小吃产业园内,一块电子大屏幕上不断跳动着1600多家沙县小吃店实时销售数据,这是2019年新打造的沙县小吃信息化平台建设项目,旨在利用互联网技术工具,打破门店经营固有的边界。
凭借“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”探索,小小沙县小吃店,已迅速成长为全国门店8.8万家,年营业额超500亿元的“航空母舰”。
强势“破圈”再出发
夜幕降临,沙县小吃技艺传承人一条街上仍然人头攒动、热闹非凡。一旁缓缓流经的沙溪里,喷薄的水幕上正放映沙县小吃的历史画面。
沙县小吃技艺传承人李贤锦一边反复用木槌捶打一块猪肉,一边告诉记者:“现在多数是用机器打扁肉了,手工打是为了向游客展示沙县小吃‘千锤百炼’的饮食文化。”
一业兴而百业旺。如今的沙县小吃已经不仅是独立的餐饮产业,而且融入到沙县人民的日常生活,搭建起沙县城乡发展的清晰脉络。
20年前,沙县小吃被寄望成为当地第三产业的“支柱”。20年后的今天,沙县小吃已顺利“破圈”,初步形成了包括原料生产、物流配送、餐饮服务、文旅康养等在内的产业集群,第三产业增加值于2020年突破了100亿元。
以旅游为例,小吃旅游文化城、小吃科技馆、小吃民俗馆等展示沙县小吃饮食文化的景点,每年吸引超500万人次来沙县观光旅游。
“沙县小吃的话题都是自带流量。” 杨兴忠为未来沙县的旅游城市定位描绘蓝图,“我们要利用好沙县小吃的知名度,把沙县区打造成‘吃货’的天堂和网红打卡地。”
沙县民间流传:“扁肉是砖、面条是钢,建起了沙县的高楼大厦。”
20多年来,凭借小吃富裕起来的沙县人民,反过来又拉动了消费;而围绕小吃形成的多样化业态,更是带来了巨大的人流、物流、信息流、资金流。数据显示,今天的沙县城镇化率高达66%,城区面积已是20年前的5倍左右。
“不忘初心,持之以恒地抓住小吃这个地方特色产业做文章。”杨兴忠说,这既是过去沙县经济发展的成功秘诀,也是新时代发展的取胜之钥。
相关推荐
中新健康周报|医疗领域全国共立案5.2万人;海尔生物并购上海莱士
中新健康 | 首儿所通州院区主体结构封顶 预计2027年投入使用
中新健康|北大医疗今年前三季度收入约39.3亿元 预计年内实现盈亏平衡
医保统筹支付、个人自付、个人自费分不清?看完你就明白了!
东北铁栏杆是甜的?打出溜滑也能受重伤?这些操作轻易别尝试
专访哈佛大学刘军:AI医疗是人类医生的助手而非对手
在冬季如何防滑?不慎跌倒,如何正确处理?
好医生集团董事长耿福能:守正创新,促进中医药产业高质量发展
为什么有些食物让我们心情愉悦
“碎片化睡眠法”危害大不宜效仿
木薯糖水爆火,有人为啥喝“中毒”了
厚底雪地靴易摔伤或致筋膜炎 提醒:80%的人鞋都选错了
- 最近发表
-
- 随机阅读
-
- 强降雨致福建逾58万人受灾 直接经济损失超68亿元
- 报告:全球中端市场企业盈利预期创新高,对前景持谨慎态度
- 华裔青年企业家把握“一带一路”机遇觅新商机
- 美国政府要求运营商对“毒列车”事件负全责
- 陈旭大使在人权理事会发言 阐述中方在斯里兰卡有关问题上的主张
- 财政部拟发行2024年记账式附息(十八期)国债
- “China Travel”为何火爆?从各地出入境人数变化中读懂中国“吸引力”
- 突发!坦桑尼亚一糖厂发生爆炸 致11人死亡
- 新疆唐王城遗址考古发掘文物首展 500余件文物见证历史
- 广东加速春季造林 5月前完成林分优化200万亩
- 第五届“金画眉”儿童戏剧教育成果展演在北京举办
- 浙江温州防台:46条水上客渡运航线停航 37个水工项目停工
- 吉林文旅产业发展势头火 政协委员献策再上新台阶
- “无感互认”新举措 群众事项一次办
- 常常“鸡飞狗跳”,家长和孩子“手机争夺战”如何平息
- 以岭药业4款创新专利中药在尼日利亚获批注册
- 俄外交部:将于5日就黑海粮食协议与联合国磋商
- 中央气象台发布台风黄色预警
- 广西那坡县通报引水渠渗水致泥石流:4栋民房倾斜
- 坚持“防重于赔” 中国人寿财险多措并举搭建防灾减灾抗灾生态
- 热门推荐
-
- 如何把握好餐饮竞争多元化新趋向
- 山东鲜花种植催生“美丽产业” 为乡村振兴发展注入新活力
- 湖北出土楚简,将中国最早乘法口诀实物提前约100年
- “黑科技”扎堆亮相乌镇峰会 AI走入寻常百姓家
- 护航“三夏”,建行助力“麦”向丰收
- 从“中国文化产业第一展”向“国际文化产业头部展”迈进
- 中新健康丨专家解惑:一边熬夜一边吃护肝片有用吗?
- 冯波案二审宣判 部分改判一审判决结果
- 江南水乡瑞安全域构建“15分钟亲水圈” 滋养百姓幸福生活
- 投洽会发布多项权威报告 中国外资吸引力仍然强劲
- 西藏那曲森林消防大队开展野外实战化水域救援训练
- 奥运经济|消费企业的商机与商战:巴黎游热度上升225%,乳企开打争霸战
- 文旅观察:施光南故乡为啥能成为“希望的田野”?
- 多家银行提供精准服务 建立绿色通道 优先满足灾后重建信贷需求
- 网购吐司发霉致孕妇宫缩住院?真相揭开→
- 出版业如何应对人工智能带来的变革?
- 中电联:下半年全社会用电量料同比增长6%到7%
- (人权行动看中国)甘肃碌曲:千年传承“藏”妙招,卓玛可以睡个安稳觉了
- 沙漠旅游的“生意”越来越好
- 京津冀鲁检察机关公益诉讼联动 服务大运河文化遗产保护传承