科技与传统的碰撞 诸老大“植物基人造肉粽”面世

　　近日，百年老字号“诸老大”联合国风零食创新品牌“味BACK”、人造肉先锋品牌“星期零”推出首款“植物基人造肉粽”， 以节气食品为开端推出国人自己的植物基人造肉食品。

　　诸老大作为迄今可考的最悠久的粽子品牌，一直致力于提供给国人健康美味的“粽”礼，在保证本土味道的原汁原味的情况下，诸老大此次推出端午节气食品——人造肉未来粽(以下简称“未来棕”)，这也是全球首款人造肉粽。

　　诸老大率先在“粽”界打破常规，“玩”起科技，着眼于未来。未来粽不仅是人造肉本土化的一次尝试，也是一次科技与传统的碰撞。在每年端午，大家还在纠结是甜粽党还是肉粽党的时候，诸老大给消费者提供了全新的选择。保留诸老大的独家制粽工艺前提下，往传统食物里加入科技元素，创造出科技感十足的人造肉粽子。

　　据介绍，未来粽中的人造肉以非转基因大豆、椰子油和甜菜根等天然食材为主原料，利用多酶复合技术生产，建立能够产生兼具饱满肉香、绵延鲜味及滋味提升作用的酶解物-糖美拉德反应模型体系，经过烹饪，氨基酸和糖发生美拉德反应。全程不加入任何化学合成香精，风味更自然。运用分子感官技术，利用现代感官组学对牛肉饼的香气成分进行剖析，并对风味物质间的相互作用进行深入研究，从而准确追根溯源，明晰其化学本质及产生释放规律，仿真出最还原的肉质香味。

　　未来粽有三种口味，海鸭蛋“肉”粽、咖喱牛“肉”粽、黑椒“肉”丸粽，多方面满足大家的需求，海鸭蛋“肉”粽咸蛋黄颗颗饱满，肉粽香糯绵密，咸香宜人；咖喱牛“肉”粽咖喱汤汁浸润着糯米，味浓料足；黑椒肉丸粽黑椒味浓厚馥郁，肉丸咬上去软韧弹牙。

　　除了口味上的保证外，未来粽在加入0胆固醇0抗生素0香精的植物基人造肉以外，还运用了低饱和脂肪酸的双植物油配方，富含维生素B1、热量也仅为真肉的44%。

　　诸老大作为粽界的百年品牌，不仅在未来粽上开拓创新，在自身传统产品上也一直力求健康与美味的平衡，经典产品洗沙粽承袭百年洗沙工艺，选用的也是江苏南通优质大红袍赤豆，甜粽口口有馅，肉粽酱香入味，鲜香糯美，糯而不烂，余香满口。