(走进中国乡村)“中国大白菜之乡”的“玉菜”冬储之乐
中新社唐山12月15日电 题:“中国大白菜之乡”的“玉菜”冬储之乐
作者 白云水 孟潮
大雪节气已过,河北省玉田县广阔肥沃的土地上,冬储大白菜也已收获完毕。冬储之际,只剩少数地块还有农户在忙着入窖储存。
百里之隔的北京大兴居民郭帆的家里,150余斤玉田大白菜早已囤好。“我家冬储白菜的习惯有20多年了,全家人都喜欢吃,周围邻居朋友也都在囤。在以前大白菜是各家冬季的‘当家菜’,现在可成了‘明星菜’了。”郭帆说。
这让人青睐的“明星菜”,正是玉田包尖白菜。它们外叶青碧,叶脉细密,菜体直筒拧抱,底圆梢尖。这种白菜已有200余年种植历史,据清光绪《玉田县志》记载,“玉田白菜,一名菘,有十数斤者,甘脆,甲他邑。”由于此菜品质独特,被冠以“玉菜”之称。
老话讲,“一包白菜一捆葱,欢欢喜喜过一冬。”对北方人来说,入冬的仪式感,除了呼啸的北风、纷落的雪花,还有在家中占据一方天地的大白菜。在过去蔬菜种类稀缺、物流不便的年代,每年冬储大白菜成为北方人的传统。
20世纪80年代,玉田白菜是北京、天津等大中城市冬季消费的当家菜和镇价菜。如今,它们仍是京津居民冬季餐桌上不可或缺的“座上宾”,年均超30万吨销往京津地区。
“在我的记忆中,冬天就是吃大白菜。小时候水果很少,包尖白菜的菜心就是我最爱的‘水果’。”52岁的玉田县唐庄村村民王怀宇回忆说。
王怀宇经营着一家蔬菜合作社,15户成员共304亩地,其中150余亩种植了包尖白菜。他告诉记者,现在的包尖白菜早已从过去的粗放型混装销售,变为净菜分等级销售。
不久前,河北净菜·玉田供京蔬菜推介会在北京举行,王怀宇也随同参加。“遇到了多年的老主顾,都是玉田白菜的忠实粉丝。”他说,有些顾客家里不方便储存,就添加了合作社的线上采购小程序,随时需要随时寄。
北京超市发连锁股份有限公司采购经理张培从2018年起开始订购玉田白菜。“需求量大的时间主要在11月初,然后是春节期间的保供需求。”王怀宇说,最多的一次一天为北京供应了20万斤大白菜。
玉田县农业农村局蔬菜产业发展中心主任艾会暖介绍,玉田县有“中国大白菜之乡”的美誉,白菜常年播种面积15万亩,年产量90余万吨,除了销往全国市场,部分还远销加拿大、马来西亚等国家和地区。
如今,冬季蔬菜品种丰富,物流发达,冬储白菜虽没有以前那样的热闹场面,却有了不一样的仪式感。娇俏的白菜从腰间系上一条红丝带,精致地摆在各大商超的展柜,犹如一件艺术品。
“白菜有‘百财’之意,尤其在香港地区,人们喜欢将白菜系绳挂于家中,讨个好彩头。”王怀宇介绍道。
距离唐庄村不远的后独树村,王金福负责的800亩菜地里的白菜已经入窖。走进一片占地5亩多的菜窖,记者看到除了包尖白菜,摆放整齐的紫色白菜更是一眼望不到头。
“这菜叫紫罗兰,富含丰富的花青素,是这几年的新秀菜品。”王金福说,现在蔬菜家族不断壮大,眼下畅销的除了包尖白菜外,龙牙、紫罗兰、翡翠白菜等在京津冀一带很是叫好。
“看到我们的白菜这么受欢迎,心里暖烘烘的,也让菜农的汗水更有价值感。”王金福说,“冬储白菜不单单是儿时的囤菜之乐,时代变迁,把最好的菜献给天南海北的人们,才是我们眼前的幸福。”(完)
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