山东枣庄深耕辣子鸡产业 传承非遗烹饪技艺

　　中新网枣庄11月6日电 (记者 沙见龙)“枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司”揭牌，“枣庄孙枝鸡”国家畜禽遗传资源授牌，山东省级辣子鸡直播电商产业带揭牌，“枣庄皱皮辣椒”国家地理标志证明商标揭牌……6日，在山东枣庄市市中区，一系列促进枣庄辣子鸡产业发展、扩大地方特色美食影响力的举措集中“亮相”。

　　当日，枣庄辣子鸡美食文化消费季暨“安侨”杯辣子鸡炒鸡大赛在此间举行。政府部门代表、专家学者、企业代表及辣子鸡炒制厨师、爱好者代表等参加活动。

　　枣庄市委副书记、政法委书记张国洲在开幕式致辞中提到，枣庄依偎微山湖，怀抱大运河，素有“鲁南明珠”之称，是一座历史古城、文化名城、转型新城。特别是本地传统美食的代表——枣庄辣子鸡，传承悠久、寄予乡愁，不仅成为枣庄靓丽的城市名片，还入选了山东省非物质文化遗产名录，枣庄也因此道美食被中国烹饪协会誉为“中国辣子鸡之乡”。

　　张国洲希望，借助本次活动，各方能在更高层次、更广范围、更宽领域开展全方位合作，携手构建辣子鸡全链条产业生态，实现互利共赢。枣庄也将以此为契机，进一步增强培壮产业的定力和决心，着力推动枣庄辣子鸡一、二、三产融合发展，加快打造具有地方特色的地标食品IP，持续擦亮“中国辣子鸡之乡”城市名片。

　　“作为外乡人，初识一座城市可凭几道美食、几处好景，而领略一座城市则需以小见大，博观约取。”出席活动的中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国坦言，来到枣庄，他最直观的感受便是这座古老又年轻的城市，正通过一只鸡、一道菜向人们展现着其独特的魅力与风华。

　　“一鸡活，百业兴。”孙宝国表示，枣庄辣子鸡目前通过标准化古法炒制、品牌化打造“出圈”，已发展成为年产值超50亿元人民币的大产业。他相信在不久的将来，枣庄辣子鸡将会成为百亿级的富民大产业，辣子鸡产业化也将成为曾经因煤而兴的枣庄转型突围的关键领域之一。

　　在中国饭店协会副会长金勇看来，枣庄辣子鸡不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和延续。多年来，在各方共同努力下，枣庄辣子鸡产业正呈现出蓬勃发展的良好态势。从特色食材的种植养殖，到烹饪技艺的传承创新，再到产业链的不断拓展和完善，枣庄辣子鸡已经迈出了走向全国、走向世界的坚实步伐。

　　金勇表示，中国饭店协会一直致力于推动中国饭店与餐饮行业的高质量发展，希望通过开展一系列美食文化活动，进一步挖掘枣庄辣子鸡的文化内涵，提升其品牌价值，加强行业间的交流与合作，助力枣庄辣子鸡产业可持续发展。他希望通过此次活动，无论是在产业投资建设、技术研发合作，还是在企业标准制定、供应链整合等方面，都能碰撞出智慧的火花，形成更多富有建设性的成果。

　　山东省饭店协会名誉会长李光璧表示，枣庄辣子鸡之所以成为地域美食的突出代表，在中华美食界独树一帜，既得益于地方饮食文化的长久流传，又得益于辣子鸡制作技艺的匠心传承。辣子鸡所蕴含的地方文化和历史情怀，丰富了齐鲁饮食文化，见证了饮食文化的繁荣发展。“在保留传统技艺的基础上，我们鼓励融合创新，让枣庄辣子鸡历久弥新，成为永不褪色的经典。”

　　据悉，枣庄辣子鸡的烹饪技艺具有固定的选材、烹饪技法、调料搭配和味型，这些特点使其在当地文化中占有重要地位。目前，枣庄辣子鸡产业已经形成了以该市市中区为载体的特色产业带，推动了花椒、辣椒等配料和孙枝鸡的标准化、规模化种植和养殖。(完)