一线观察：一份绿色外卖如何从灶台到餐桌？

　　绿色外卖，这样从灶台到餐桌(经济新方位)

　　动动手指、点份外卖，成为很多人就便解决用餐问题的首选方式。中国互联网络信息中心数据显示，2023年，网上外卖用户规模达5.35亿人，占网民整体的49.6%。全社会厉行节约、反对浪费，在外卖活动各环节推广低碳理念，降低外卖活动对环境的影响，意义不小。

　　推荐性国家标准《绿色外卖管理规范》(以下简称《规范》)2023年底发布实施，为行业开展绿色外卖服务管理提供指引。一份绿色外卖，如何从灶台到餐桌？一个外卖餐盒，如何从垃圾变资源？对外卖活动中的环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用等创新，记者进行了跟踪观察。

　　顾客点餐——

　　提示“适量点餐”，鼓励“无需餐具”

　　“今天外卖APP推荐的套餐不错！”北京市昌平区北七家镇，正是中午饭点，在写字楼TBD(科技商务区)云集中心上班的周蕾拿出手机娴熟下单。

　　“鱼香肉丝、小炒土豆丝，一碗米饭、一份西红柿蛋花汤，量不大但品类够，吃着不浪费。”周蕾说着，在“下单必选”中确认“无需餐具(环保单)”，她在办公室里备了一套不锈钢餐具，“一来用着更顺手，二来每顿饭都能节省一次性餐具的钱，还更加环保。”

　　《规范》从绿色外卖管理优化环节，提出外卖餐品经营企业、外卖服务平台应加强对消费者适量点餐提示，鼓励消费者减少一次性餐具使用。美团标准化研究中心主任刘瑾介绍，平台在下单全流程提示消费者“适量点餐”，将环保条款纳入商家协议，建立规则强化“无需餐具订单”执行管控。通过互动设计、奖励回馈等设置，将“减少一次性餐具使用”等环保理念嵌入产品设计运营。

　　数据显示，自2017年上线“无需餐具”功能以来，截至2023年12月，已有4.1亿消费者参与外卖行业相关行动，累计减碳超22.6万吨。据测算，消费者点选“无需餐具”选项，平均每次可减碳38克。

　　商家制作——

　　开发“小份菜”，上线“小份饭”

　　周蕾这一单是小份菜套餐，一共24.9元，“正常单点一份土豆丝就要26元”。

　　提供套餐的是宏状元现熬粥黄平路店。店长周国伟说：“我们发现，工作日中午上班族的点餐需求和晚间在家顾客的点餐需求很不一样。因此，店里特别开发了工作日‘两菜一汤’的一人份套餐，都是小份菜，合计20元左右。”

　　2023年，中国饭店协会联合外卖平台发起“小份饭助力粮食节约”系列活动，推动商家优化主食供给。全聚德、大米先生、云海肴、老乡鸡、眉州东坡等参与商家，提供的米饭、馒头等主食约为150—200克，是常规分量的1/2—2/3。

　　在外卖餐品制作环节，《规范》对餐品原材料采购、餐品加工、烹饪与餐厅运营等提出“绿色”要求。如提升水与能源的利用效率，妥善处理废弃物与污染物，减少各环节的食物浪费，提供安全的食品。

　　快乐蜂(中国)餐饮管理有限公司运营着永和大王、宏状元、添好运等数百家餐厅。公司外送数字化高级总监童吉泉说：“在对餐厅的日常管理中，我们将减少食材损耗作为考核指标，并开发系统对半成品报损、成品报损、应产率、员工餐饮等进行管控，实实在在做到节能降耗、控制成本。”

　　餐品供应——

　　优化送餐路线，提供环保包装

　　外卖骑手刘闯走进宏状元现熬粥黄平路店，取走了周蕾的餐品。“我会优先使用平台系统规划的路线配送，跑单距离基本在3—5公里。”刘闯说，“工作日写字楼订单集中，平台会给出顺路订单。我先去了另一家餐厅取餐，一会儿一起送到TBD云集中心。”

　　在外卖配送方面，《规范》要求选择合理路线，科学装备，减少能源消耗。据了解，多家外卖平台的订单分配算法会对骑手、订单、商家等信息进行全局分析，做出匹配决策，尽可能选择送单时间宽裕、顺路程度更高的骑手。平台也为骑手设置了异常上报功能，骑手可以通过上报异常情况，帮助平台优化相关信息，从而进一步优化送单的合理路线和时间。

　　在外卖包装方面，《规范》要求提供安全性、环保性、减量化的外卖包装形式与材料。新天力科技股份有限公司主营一次性餐盒生产，市场产品中心总监任军斌介绍，公司采用全新食品级聚丙烯材料加工制造餐盒，并通过纸塑结合技术，增加外纸套，减薄塑料内碗的设计，减少塑料的使用。同时，纸套与塑料内碗之间，使用易撕开的结构，更方便分类回收。

　　中国饭店协会副会长金勇认为，面对不断扩大的外卖市场，引导消费者适量适度点餐、形成绿色生活方式，推动餐饮企业建立绿色环保的供应链体系、减少包装使用，具有重要意义。

　　垃圾处理——

　　分类外卖餐盒，回收利用资源

　　午餐高峰期过后，TBD云集中心的保洁人员罗丙珍将外卖餐盒分拣出来，投入餐盒专用回收垃圾桶。到一天工作结束时，他还要将专用回收垃圾桶集中到中转区域，通过手机小程序联系回收员，送至再生资源回收分拣中心统一处理。

　　餐盒专用回收垃圾桶，由写字楼物业与北京广利福源再生资源回收市场有限公司共同设置。在广利福源公司的分拣中心，成袋的餐盒餐具通过分拣流水线，被分类为白透餐盒、有色餐盒、纸塑复合餐盒、奶茶杯、木筷子等，各有去处。如塑料餐盒，经过打包压缩，最终被运到下游的利废企业，用于制作再生造粒。经测算，每1千克再生塑料相比原生塑料可减碳42.8%。

　　在垃圾处理方面，《规范》要求实行垃圾分类，科学处理垃圾。广利福源公司总经理李浩然说：“混入厨余垃圾中的外卖餐盒，会影响厨余垃圾用于堆肥等资源化处理。而经过有效回收的外卖餐盒，则可以通过再生循环，成为单车挡泥板、名片、运动服等，回到商品市场，减少塑料进入终端废弃端。”

　　《规范》明确，推行绿色外卖管理，是在外卖活动各环节，推广低碳理念，推行环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用，降低外卖活动对环境的影响。金勇说：“这是顺应绿色化、减量化发展，推广绿色消费理念的重要方式。”

　　林丽鹂 (人民日报)