（乡村行·看振兴）山西平鲁下面高乡：科技赋能“小豆腐” 振兴乡村“大产业”

　　中新网朔州1月23日电 题：山西平鲁下面高乡：科技赋能“小豆腐” 振兴乡村“大产业”

　　作者 高雨晴 白林霞 李婧

　　近年来，山西省朔州市平鲁区下面高乡深入实施乡村振兴战略，以党建为统领，聚焦发展“乡愁”产业富民、以科技赋能焕发传统产业活力。北烟墩村党支部带头成立“烟洞豆腐坊”，将“小豆腐”做成“大产业”，带动周边豆腐小作坊从“单打独斗”到“抱团发展”。

　　下面高乡“卤水点浆”工艺制作的熟奶豆腐历史悠久，以质优味美享誉四方，尤其以北烟墩的豆腐最为有名。

　　每天早上5点多，北烟墩村的豆腐坊里已经蒸腾出阵阵热气，水雾之中隐约可见工人忙碌的身影，空气中弥漫着豆香与油香味儿，一块块白嫩细滑的豆腐让人垂涎欲滴。

　　村民李忠仁做豆腐已有28个年头，是周边有名的做豆腐行家，凭借娴熟的制作手艺，年近七旬的他实现了在家门口就业。“村里面建起豆腐坊，让我回来做豆腐，在这儿打工离家也挺近，能发挥我的手艺，让我们村的父老乡亲和附近村的村民都能吃到我做的豆腐，感到非常高兴。”

　　一粒粒经过初次筛选、去皮、充分浸泡后的大豆，进入机电一体化产品流水线设备，之后磨浆、过滤、煮浆、点卤、压制，一步步开始了它们的“变身之旅”。在这里，工人李忠仁更像是一名“舞者”，眼到、手到、心到，在一连串的动作翻转中，一块块白嫩的豆腐逐渐成形，走下流水线。

　　“北烟墩这个豆腐口味儿挺好吃，我每天得捞个二三斤，吃得挺好。”来自附近村的村民李强说。

　　北烟墩村豆腐坊负责人李树元告诉记者，“我们统一规划，统一管理，统一采购原材料，生产用锅整体更换为不锈钢，还增加了纯净水处理设备，泡豆、磨浆、煮浆等主要生产程序基本实现现代化，实现了传统工艺和现代技术的完美融合。”

　　随着时代变迁，农村大量人员外出务工，做豆腐的村民越来越少，豆腐产业受到了严重冲击。2023年以来，下面高乡党委按照全区壮大村集体经济、“一村一业”、产业振兴的发展思路，盘活村集体闲置资源，将目光瞄准村里的传统产业豆腐加工。经过多次讨论研究，决定由北烟墩党支部带头成立“烟洞豆腐坊”，为本村及周边做大做强豆腐产业带来新希望。

　　“我们将利用好这次机会，努力开发豆腐传统工艺与非遗文化，形成‘村委统一管理、工艺技术提升、集群效益突破’的发展模式，最终实现产业规模化、集约化、效益化，让更多村民走上致富路，为乡村振兴注入新发展活力。”北烟墩村党支部书记李凯权表示。(完)