二十五年回眸不间断的600年，水井坊用一场纪念致敬传承与守护

　　历史不止照亮过去，也滋养现在和未来。8月11日，“生生不息600年·水井坊科学考古二十五周年主题活动”在成都水井坊博物馆举行。

　　中国非物质文化遗产保护协会副会长兼秘书长张雅芳，四川省委省政府决咨委副主任、四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长焦伟侠，中国非物质文化遗产保护协会副会长、四川省非物质文化遗产保护协会会长郑晓幸，中国酒业协会秘书长何勇，北京大学考古文博学院教授、博士生导师孙华，四川省人民政府参事、四川省文物局顾问、著名文保专家赵川荣，四川省文化和旅游厅党组成员、副厅长、四川省文物局党组书记、局长、一级巡视员王毅，四川省文物局党组员、副局长、二级巡视员李蓓，四川省经信厅二级巡视员杨健，成都市文化广电旅游局(成都市文物局)副局长张学文，成都市锦江区常委、宣传部长彭洪泽等嘉宾莅临现场，一起见证了这一重要里程碑时刻。

　　“水井坊在科学考古二十五周年之际，举行纪念和致敬活动，讲述的不仅是水井街酒坊生生不息600多年的故事，也是中国传统文化世代相传、不断发展的故事。”张雅芳说。

　　“二十五年前的科学考古见证了水井街酒坊是中国白酒的一部无字史书，是与时代同行并且在赓续中不断传承的活态文化。”何勇在致辞中表示，600多年生生不息是白酒行业少有的，不间断酿造对于整个白酒行业来说有积极影响，水井街酒坊的科学考古对于中国白酒的挖掘和传承起到了极大作用。

　　重磅阵容，多维度认定600年活着的传承

　　1998年，水井坊在对位于水井街19号的老厂房进行改造时，意外发现地下埋有古代酿酒遗迹，成都文物考古研究所和四川省文物考古研究所联合在水井街酒坊进行考古发掘工作。科学考古证明，水井街酒坊上起元末明初，经过历朝历代增建修缮，前后连续使用600余年，是我国当年发现的古代酿酒和酒肆的唯一实例，堪称“中国白酒第一坊”。

　　二十五年来，水井坊酒坊遗址先后被认定为“1999年全国十大考古新发现”、2001年被列为第五批全国重点文物保护单位，2008年水井坊酒传统酿造技艺被国务院列为国家级非物质文化遗产。

　　此次活动，省内各大文博系统代表也纷纷出席，四川省文物局、成都市文物局相关处室负责人，四川省文物考古研究院、成都文物考古研究院相关负责人，四川博物院、成都博物馆、金沙遗址博物馆、三星堆博物馆、杜甫草堂博物馆、武侯祠博物馆、永陵博物馆相关负责人应邀出席，共同见证这场盛会。

　　在活动现场，来自非遗、文博、酒业等领域的嘉宾，或亲历过当年的考古，或参与到水井坊的文物保护、非遗传承等企业发展过程中，他们对水井街酒坊600多年活着的传承，都有着非常深刻的理解和认同。

　　在张学文看来，水井坊考古是一个伟大的发现，“从遗址发现到博物馆建设，水井坊将考古发掘、文物保护与城市建设、经济发展关系做了生动诠释。”

　　“水井坊双国保在中国酒坊遗址中绝无仅有。在成都这样一个特大城市中心有这么一处酒坊遗址，可以说是身出名门、大家闺秀、基因正宗。”活动现场，王毅回顾并评价了25年前科学考古的经过与成果。

　　当年的科学考古除了揭开了中国蒸馏白酒的起源，丰富了成都城市考古的内容和研究课题，对白酒行业来说，这场考古还带来了一项极为重要的成果，那就是从古窖池中发现并分离出连续存活了600余年的“一号菌群”。

　　何勇表示，水井坊在古窖池的科学研究和调查帮助中国白酒行业理解古代酿酒技艺，为美酒品质提升和创新提供了宝贵的科学依据。

　　当前中国白酒行业已进入品牌与产区赋能发展新阶段，对于水井坊和成都产区来说，深入挖掘传承的活态价值，深化品牌与产区的活态文化内涵，是促进企业和产区高质量发展的关键路径。

　　焦伟侠表示，“水井坊传承与创新的结合，为川酒乃至中国白酒高端化发展之路给出了积极指向。这次活动的举办对推动川酒产业融入新发展格局具有重要的示范效应和现实意义。”

　　深度解读，水井坊何以能600年生生不息

　　一个城市的历史遗迹、文化古迹、人文底蕴，是城市生命的一部分。活动现场，新食品杂志社执行社长、糖酒快讯总裁秦柯作为主题沙龙的主持人，邀请了北京大学考古文博学院教授、博士生导师孙华、成都文物考古研究院院长颜劲松、四川省文物考古研究院研究馆员孙智彬、著名设计艺术家许燎源就考古发掘、文物保护、文化遗产利用等角度展开主题沙龙讨论。

　　颜劲松回忆起当年考古带来的惊喜仍感叹不止，“整个遗址涵盖了晾堂、酒窖、糟坑、基座等酿酒设施，蒸馏酒基座以及相关遗迹，不仅确定了水井坊从明清至近现代从未间断生产，还论证了成都在明代就已经有比较成熟的蒸馏酒酿酒技术。”

　　在孙智彬看来，水井坊与成都甚至成都平原的人类发展史有内在密切联系。“水井坊是酒业考古的带头大哥，这25年以来还开展了很多工作，一方面是保护、利用和传承；另一方面开展了一号菌群的研究，希望水井坊依然能作为带头大哥，带领中国酒业遗产的考古向新目标——世界文化申遗的目标继续前进。”

　　“水井坊遗址发现时，我几乎通宵没睡。”许燎源说，文物述说着历史，文明着眼于未来，“关注传承生命本身，水井坊面向未来还有很多的想象，我希望大家一起来研究水井坊，因为水井坊很成都、很中国。”

　　这一观点与孙华不谋而合，“白酒遗产是城市文明的产物，”孙华说，水井坊根植于四川省会、西南中心成都的市中心，是白酒工业遗产中城市等级最高的遗产，它理所应当在城市工业遗产中起到排头兵作用。

　　在围绕古窖池和一号菌群价值探讨的主题沙龙中，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮，四川中国白酒金三角酒业协会副秘书长吴亚东，四川大学锦江学院白酒学院院长张文学分别从窖池、酿酒微生物、科研等角度揭开了水井街酒坊生生不息的内核。

　　吴亚东表示，成都平原是得天独厚酿造高品质白酒的地方，“水井坊是成都产区的龙头企业，成都产区也离不开水井坊，水井坊确实是成都的一个宝藏。在水井坊的古窖中发现分离出一号菌群，就是对于白酒尤其是浓香白酒的贡献，对于品质就是一种保证。”

　　更难得的是，这种品质保证在水井坊的身上一直在延续中。张文学强调考古证明了水井坊酿酒生产是一直在延续进行，在这个600余年的持续过程中，形成独有的菌群、独有的产品风格，也形成了稳定的酿造生态环境。

　　致敬守护，水井坊走向下一个600年

　　活动当天，水井坊特别定制了古窖池纪念礼，在中国非遗协会、四川省文物局、中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会、四川省经信厅等领导的一起见证下，向在古窖池发掘保护、科学研究和养护酿造方面做出卓越贡献的功勋人物表达了最深的致敬。

　　包括陈剑、蒋成、刘家琨、樊一等在内的文保工作者、建筑师、展陈设计师，以及以赖登燡、林东为代表的水井坊酒传统酿造技艺传承人和非遗班组，还有对水井坊酒古窖池窖群进行多方位和高密度的综合研究的中国科学院成都生物研究所白酒科研负责人范鏖、中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦等，正是他们所凝结成的强大合力，让生生不息600年的水井坊越来越出彩。

　　25年只是600多年历史中的一个小小篇章，水井坊对于古窖池活态传承的守护不会停止。正如王旭亮所说，水井坊在特色微生物的科研创新工作对下一步发展非常重要，水井坊的发展也代表了成都产区的发展，也代表了酒业的发展，不管是现在或未来的创新，它都将引领成都产区。

　　据了解，水井坊将会有更多举措来保护古窖池和古菌群，并通过科研创新让古窖池和菌群的价值进一步释放，在持续守护中，不断挖掘和拓展品质战略的高度和深度，讲好中国白酒文化中属于水井坊的那一份独特故事。