2023郎酒端午制曲大典圆满举办 揭开“庄园酱酒”极致品质序章
6月22日,于赤水河左岸吴家沟生态酿酒区,2023郎酒端午制曲大典暨郎酒庄园酿酒生态环境科学考察启动仪式举办。郎酒股份公司副董事长汪博炜表示,端午制曲,重阳下沙,是酱香型白酒酿造的两大时令与重要工艺。
“遵时而酿、遵天而酿、遵心而酿,郎酒源于自然,融于自然,更敬畏自然。”汪博炜如是说。
“凤曲技法,绵延古今;内控准则,品质为本……”在雨水丰沛、尤为适合制曲的时节,参加制曲大典的各界嘉宾参与拌曲,感受传承千年制曲技艺。
曲乃酒之骨,好曲出好酒。作为酱香郎酒12987非遗酿造技艺的序曲,酒曲优劣直接关系到基酒的品质与风味。敬颂仪式后,嘉宾们制曲工序体验区,在工作人员的指引下,体验酱酒高温大曲制作工序:
新收的小麦营养物质丰盈,带来无限的生香空间。经验老到的制曲工人,熟练地把小麦润粮、磨碎,播曲、润曲、拌曲……据工人介绍,制曲工作中,温度“产生”与“保持”工作的重心,在于“安”和“翻”,每天要按照“横三竖三、上下错缝”的形式安置曲块400到500块,并在长达40天的发酵过程中,随时在曲房内监控发酵房内温湿度变化、曲坯发酵情况及曲块香气的呈现情况,以便动态调整曲块翻转,为微生物的繁殖代谢创造最适条件。
在时间与微生物的作用下,郎酒成品曲产生酱香突出,曲香舒适,豉香明显特点,兼顾坚果香、花果香等浓郁复合香气,是优质酱香郎酒1600多种风味物质的重要来源。
值得一提的是,郎酒二郎酱香产区现有10栋制曲厂房,制曲年产能11余万吨,制曲车间严格遵循技术标准,营造适合高温大区发酵的空间布局,进一步强化了酒曲质量,促进了酱酒的品质提升。
2022年,郎酒颁布了《郎酒酱香产品企业内控准则》,明确制曲的时间节点、制曲小麦的品种、种植区域、种植规范、验收标准等硬性约束,确保从每一块大曲到每一瓶郎酒的品质。郎酒精选四川、河南、安徽等地的优质软质小麦作为制曲原料,汲取郎泉水、龙泉水、赤水河水为水源,经过润麦、粉碎、麦料拌和,曲坯制作,入仓安曲,保温培菌等13道工序。
绝佳的制曲空间不止是人为营造的结果,更是自然的恩赐:此次端午制曲大典上,郎酒庄园酿酒生态环境科学考察正式启动。赤水河左岸的酿造环境成就了经典酱香佳酿,在郎酒庄园,郎酒的品质不仅喝得到,还能看得到,听得到,摸得到,体悟得到。关于郎酒庄园背后的“地理密码”,业内专家也提出了独特的见解:活动现场,中科院地理所研究员、中国国家地理杂志社长李栓科表示,天时和地利是郎酒美酒基因的“双螺旋”,顺天应时、端午制曲是对“天”的尊重,也包含着匠人们对“地”的感知。在郎酒庄园,天时地利相辅相成,成就了极致品质基因的酱香佳酿。
此次制曲大典上,汪博炜再次强调了郎酒五大意识:“酿极致好酒”意识,坚守酿酒黄金原产地,不断精进酿酒技艺;“唯客是尊”意识,持续优化服务质量,赢得客户长期认可;“价值创造”意识,在有价值的地方创造价值,与有价值的人一起创造价值;“大家的郎酒”意识,与广大商家、店老板、会员、消费者以及社会各界人士一起,共创、共建、共享“大家的郎酒”;“服务美好生活”意识,为消费者的美好生活做乘法。
在与消费者双向奔赴、赢得市场喜爱的背景下,汪博炜再次明晰了郎酒的三大目标:在白酒行业中具有重要地位;与赤水河右岸的茅台各具特色,共同做大高端酱酒;郎酒庄园成为世界级酒庄,白酒爱好者的向往之地。(来源:中国经济网)
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