为啥说小雪节气不一定下雪?
中新网北京11月22日电(记者 上官云)哪种美食,与冬天最配?有人会说是烤红薯和冰糖葫芦,也有人说,那必然得是涮羊肉,又暖和又好吃。
在二十四节气中,小雪节气的到来,意味着天气会越来越冷。寒风清冷的冬天,正是腌菜和腌制腊肉的好时机,人们制作各种美食,享受丰收的喜悦。
腌咸菜、吃糍粑、喝刨汤……你喜欢的小雪节气美食,是什么?
“小雪节气”一定下雪吗?
“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”从物候现象的角度,小雪节气被分为三候:一候虹藏不见;二候天气上升地气下降;三候闭塞而成冬。
小雪是冬季的第二个节气。《月令七十二候集解》中说:“小雪,十月中。雨下而为寒气所薄,故凝而为雪,小者未盛之辞。”这也意味着,天气将会越来越冷。
“莫怪虹无影,如今小雪时。”二十四节气保护传承联盟秘书长唐志强介绍,11月22日是小雪节气,它的到来标志着一年的降水形式由雨转雪,冬季降雪正式拉开序幕。
那么,小雪节气一定会下雪吗?这倒未必。
天气中的小雪,是指强度较小的降雪。唐志强表示,“小雪节气”主要反映的是降水和气温等物候现象。此时低纬度的长江中下游地区此时才刚刚踏入冬季,一般不会下雪。
“小雪雪满天,来年必定丰”,适量降雪,有利于增加空气湿度,降低冬季干旱,保护作物安全越冬。“雪有信”在生态、农业等方面发挥着重要作用。
因此,唐志强认为,小雪节气期待的不仅仅是一场雪,而是人们对美好生活最殷切的企盼。
为何要“腌菜”?
正所谓“秋收冬藏”,立冬、小雪都是刚入冬的节气,很多饮食习俗也是围绕着节气气候特点形成的,比如腌咸菜、吃糍粑、喝刨汤等等。
唐志强曾提到,小雪节气正是酿酒的好时节,清澈的水质酿出来的酒,口感也不错,这个时候酿的酒,就叫做“小雪酒”。
又或者,做一些香甜可口的糍粑,人们将糯米蒸熟捣烂,配上花生、芝麻等等,端上桌来,入口香甜,象征着和和美美,收获与团圆。
对不少人而言,冬天的味道往往是从“腌菜”开始的。过去,为了在漫长的冬季中有菜可吃,人们会储备一些大白菜、萝卜等等,以备过冬时食用,小雪腌菜,缸纳百味。
“小雪腌菜,大雪腌肉。”腌菜腌肉几乎是古代人在冬天必须要做的事情。人们发挥聪明才智,做出各种“腊味”,食材多样,鸡鸭鱼肉皆可“腊”。
各种腊味,往往会让人想到年序更迭,小雪节气距离农历新年已经不是很遥远,寒冬腊月,人们杀猪宰羊,制作腊肉、香肠,正所谓“冬腊风腌,蓄以御冬”,春节时也能品尝美食。
如今随着生活水平提高,即便是在冬天,人们也可以看到种类丰富的蔬菜水果,因而不再像以往那样大规模腌咸菜,偶尔腌制一小坛,是习俗的延续,也是一种意趣。
人们也很早就知道,小雪时节气温骤降,此时应当顺应自然界“封藏”的特点。饮食上虽宜进补,但仍应以清淡、营养且易消化的食物为主,多吃蔬菜,不可过度食用烧烤、油炸食品。
种种饮食习俗,凝结着人们顺应天时的智慧。时光流转,每一道节气美食均饱含深厚的文化底蕴,它们丰富了味蕾,更代表着人们美好的情感寄托,和对生活热气腾腾期盼。(完)
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