八大菜系“邂逅”葡萄酒 名厨在宁夏各显神通

　　中新社银川8月9日电(杨迪 何欣怡)第四届中国(宁夏)葡萄酒文化旅游博览会餐酒搭配活动9日在银川启动。来自全国各地的名厨大师将中餐与葡萄酒搭配结合，现场烹制菜肴。

　　本次活动由宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会联合世界中餐业联合会共同举办，由“举杯贺兰山”全国名厨餐酒搭配邀请赛与中餐八大菜系名厨大师餐酒搭配技能展演两部分组成。据悉，这是葡萄酒配餐大赛首次以“国赛”形式举办。

　　八大菜系是中国饮食文化的重要组成部分，葡萄酒则是西方民众餐桌上的“常客”。活动现场，八大菜系技艺传承人各掌一灶、“各显神通”，将葡萄酒元素融入中餐菜品。

　　徽菜大师尹亲林烹制菜肴“红酒臭鳜鱼”，将葡萄酒加入臭鳜鱼汤汁之中，“臭鳜鱼和葡萄酒的搭配我也是首次尝试。”尹亲林介绍，葡萄酒中的果香融入鱼肉之中，可于菜肴中品尝美酒风味。

　　川菜大师李佳豪以葡萄酒腌制牛舌，制作菜品“低温怪味牛舌”，使其入口软烂、酒香浓郁。“其实‘餐酒搭配’在中国自古便有，近几年，国内又兴起葡萄酒搭配中餐的饮食方式。”李佳豪表示。

　　鲁菜大师张黎明烹制的则是甜品“贺兰山爆浆夜明珠”，其将蓝莲花作为“夜明珠”的底座，在捣成细腻肉泥的榴莲中加入些许贺兰山葡萄酒调味，同时隔水加热白巧克力碎，制成甜品的淋面材料。“如今，人们对餐饮的需求在向现代化、国际化的方向发展。”张黎明表示，作为传统菜系的技艺传承人，既要继承老一辈的厨艺技艺，又要结合当下流行的口味，去开发适合国人口味又充满国际化特色的菜肴。

　　活动期间，还将邀请全国名厨团队采用宁夏“六特”产品为食材，在90分钟内制作两道菜品，由评委评奖。

　　“葡萄酒是自然的馈赠、时间的沉淀，中餐是味蕾的盛宴、文化的传承，当葡萄酒与中餐相遇，便是一场跨越时空的美妙邂逅。”世界中餐业联合会会长助理牟栋梁表示，希望借此活动，让更多人领会到葡萄酒与中餐搭配的独特魅力，让葡萄酒行业与美食的融合成为新的时代潮流。(完)